数名の方から、アジアンベーカリー風のストロベリー＆クリームレイヤーケーキの作り方についてご質問のメールをいただきました。 アジアンベーカリーのレイヤーケーキと洋菓子の違いは何でしょうか？ アジアのものは、軽く甘く焼いたスポンジケーキがベースになっていることが多く、一方、西洋のものは、リッチで甘いバターレイヤーケーキが一般的です。 どちらも調理しやすいケーキで、焼いているときは家中がバターと卵と砂糖の香りに包まれます。

私が自宅でイチゴとクリームのレイヤーケーキを作るときは、フランス式のスポンジケーキのレシピを使っています。 また、ケーキの層にココナッツケーキを使うこともできます。その方が少し準備が簡単で、味もリッチになります。 正直、アジアのパン屋さんのケーキは軽くて味気ないので、スポンジのような噛みごたえしか感じないことがあります。 家で作れば、もっと美味しくできますよ フィリングは、イチゴとお酒のムースを用意しました。 無味のゼラチン（寒天ではうまくいかないのでレジスト）を使うことで、イチゴの液体がクリームにしみ出すのを防いでいます。 私は1パイントの生クリームを買っていますが、フィリングとフロスティングにはそれで十分です。 このような場合は、1/2～1カップの生クリームを追加してください。

スポンジケーキの層は数日前に作って冷蔵するか、冷凍しておくとよいでしょう。 その場合、ケーキはとても簡単に出来上がります。 お誕生日や卒業式、記念日、アフタヌーンティーなど、お祝いの席にぴったりのケーキです。 私は最近、今年定年を迎える夫の同僚を偲んで、1つ用意しました。 手作りのレイヤーケーキは、いつだって目立ちますね。

RECIPE
Strawberry and Cream Layer Cake

Makes 1 cake, enough to serve 8 to 12

2 (9-inch) round Sponge Cakes (Homeemade Sponge Cake recipeをダブルバッチで作ってください。 高さのある9インチの丸型フライパンで20～25分焼く）、またはココナッツケーキ（規定のレシピを1回分作る）

いちごのムースフィリング。
グランマルニエ、コアントロー、またはトリプルセック大さじ2
味なしゼラチン小さじ1/4
イチゴ1パイント
砂糖1/4カップ
冷やした生クリーム1/2カップ

ホイップクリームフロスティング：
冷やした生クリーム1 1/2 カップ
砂糖大さじ2
バニラエッセンス小さじ1/2

1.イチゴのムースを作る。 スポンジケーキをあらかじめ作って冷蔵・冷凍しておいた場合は、常温に戻しておきます

2.いちごねたは、小さなボウルにお酒を入れ、ゼラチンをふりかけておきます

3.いちごねたは、小さなボウルにお酒を入れ、ゼラチンをふりかけておきます

4.いちごねたは、小さなボウルにお酒を入れておきます。 置いておきます。

3.いちごを洗い、ふきんで水気を拭き取ります。 親指の爪ほどの大きさに切り、コップ一杯分のいちごを殻をむいて小さく切る。 残りのいちごは飾り用として置いておきます。

4. 小さなスキレットにいちごを入れ、砂糖を加えて混ぜ合わせる。 中火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜながら加熱する。 火から下ろし、酒を加え、ゼラチンが溶けるまでかき混ぜながら加熱する。 ボウルに注ぎ、時々かき混ぜながら1時間ほど室温に冷ます。 ベリーが十分に冷めたら、液体と一緒にジャム状に盛ります。

5. イチゴを冷ましている間に、1/2カップのクリームをスタンドミキサーまたはハンドヘルドミキサーでソフトピークができるまで泡立てます。 (マシュマロのような柔らかくて濃厚な質感を目指す。) 使うまで冷蔵庫で冷やす。 フロスティングは、生クリーム、砂糖、バニラをボウルに入れ、混ぜ合わせます。 その後、スタンドミキサーまたはハンドミキサーで、固まる寸前まで泡立てる。 ビーターを持ち上げると、きれいなピークができ、ビーターにきれいにくっつくはずです。 上のケーキでは、15秒くらい長く泡立てたので、少し粒々になってしまいました。 生クリームは使うまで冷蔵庫で冷やしましょう（生クリームの安定化については下のコメントをご覧ください）

7. ケーキを詰めてフロストするには、ケーキスタンドか大皿にケーキを置き、下にワックスペーパーかパーチメントペーパーを短冊状に敷いて、スタンドや大皿の汚れがつかないような襟をつくります。 (これは裏技として持っておくと便利なケーキのフロスティングのコツです。)

イチゴムースの仕上げは、イチゴと生クリーム1/2カップを合わせて、ゴムべらを使うとよいでしょう。 ピンク色のクリームの中に赤色の小さな断片が浮遊していても大丈夫です。 ケーキの上にイチゴのムースをのせる。 その上に2層目をのせる。 1と1/2カップの生クリームでケーキを霜で覆います。 このとき、オフセットスパチュラを使うと、表面をきれいに平らに仕上げることができる。 (オフセットスパチュラがどのようなものか、上の写真を参照してください。)

満足したら、ケーキを10～15分間冷蔵庫で冷やし、ワックスペーパーまたはパーチメントペーパーをそっと引き抜きます。 ケーキは3時間前までデコレーションすることができる。 残りのイチゴを添えて出来上がり。