Bill Rosenbergが1950年にDunkin’ Donuts1号店をマサチューセッツ州クインシーでオープンした時、「最も新鮮で美味しいコーヒーやドーナツを近代的で商品性の良い店で素早く、丁寧に作り提供するという目標」で行ったそうです。 そして、その目標は彼に大きな役割を果たした。 ダンキンドーナツは急速に成長し、5年以内に最初のダンキンドーナツ・フランチャイズがオープンした。 10年後には100店舗になり、コーヒーとドーナツのモデルがうまくいっていることは明らかだった

しかし、これほど長い年月と多くのドーナツの後、香ばしいことが起こった。 1990 年代半ば、健康志向が高まる中、ドーナツは不健康な選択として悪者扱いされていました。 一方、ベーグルは、その地位を確立しつつありました。 ベーグルは、ドーナツよりヘルシー（低カロリー）であるとは限らないが、朝のコーヒーと一緒に食べるには最適なものであった。 チャンスを感じた。 1996年、ダンキンはベーグルの争奪戦に飛び込んだ。 ダンキンがベーグルを導入したとき、私たちはたくさんのドーナツを売っていました」と、マサチューセッツ州、ニューハンプシャー州、バーモント州で27のダンキン・レストランを所有する元フランチャイジーのマーク・ダビンスキー氏は言います。 「しかし、ドーナツだけで儲けるのは難しい。

ベーグルがその何か他のものであることが判明し、その導入以来、ダンキンのベーグルの売り上げは好調を維持しました。 たとえば、バーガーキングは、売り上げが低迷しているときに、一時的な解決策としてベーグルサンドイッチを導入しました。 冷凍食品デザートのリーダーであるサラ・リーでさえ、冷凍菓子を焼くことから新鮮なベーグルを焼き、カリフォルニア中の食料品店に毎日出荷することに軸足を置いて実験しました。 しかし、ベーグル旅団をリードしていたのは、1983年にニューヨーク州トロイで創業したブリューガーズベーグルや1995年にボストンチキンのチェーン店が作ったアインシュタインブラザーズベーグルなどのレストランであった。

当初は、ニューイングランドとニューヨークで、レンダーズ社の冷凍ベーグルを使い、店舗で温めてトーストするベーグルキャンペーンとプロモーションを開始しました。 彼らは、ミディアムサイズのコーヒーとベーグル（クリームチーズ付き）を99セントで提供する期間限定キャンペーンを行いました。

「このプロモーションは予想以上にうまくいき、ダンキンの全店舗でベーグルをより正式に導入する扉を開くことができました」と、ダビンキーは語ります。 当時、Dunkin’ 社は、各店舗がニューヨーク市で見られるベーグル ストアを模倣することを望んでいました。 Dubinsky によると、これは非常に大きな問題でした。

「これは、私たちのモデルの大きな転換でした。企業は、ニューヨークのベーグル店と同じように、店舗で一日中ベーグルをできるだけ温かく新鮮に保つことを望んでいました」と、彼は言います。 「その結果、ダンキンの参加店舗は、新しい機器を設置するスペースを確保するために、大幅な改装をしなければなりませんでした」

From Modest Beginnings

ベーグルは19世紀末、東ヨーロッパのユダヤ人の流入とともにニューヨークに到着したと多くの人が信じています。 彼らは小さな個人経営のベーカリーでベーグルを作り始め、パン粉を手で巻き、茹で、焼いたのです。 1900年までには、ニューヨークのローワー・イーストサイドの長屋や小さな小売店の中に、70軒のベーグルベーカリーが点在していました。

物語は、ユダヤ人がゲットーを出て、ニューヨーク都市圏の各地に移動し始めると、ベーグルのレシピを持ってきたのだそうです。 1930年には、ベーグル職人の組合「Bagel Bakers Local 338」が設立され、市内のベーグル製造を独占していました。 実際、組合結成からわずか8年で、ニューヨーク市とニュージャージー州の最大36のベーグルベーカリーのうち34と契約を結んでいたのである。 一時期、この地域の組合のベーカリーでは、1日に25万個のベーグルを生産していた。 すぐに、ベーグルの人気はビッグアップルと北東部を越えて広がり、1960年代までには、国のあらゆる場所の人々がクリームチーズ、バター、ピーナッツバターや他の地元の組み合わせでベーグルを楽しんでいました。

よく起こるように、近代化が忍び寄り、ベーグルベーカーがより効率的になることを可能にしました。 オーブンによって、彼らは一日中熱いベーグルを手にすることができ、その結果、これらのパン屋は顧客に直接販売することができるようになりました。 組合はこれを好まなかった。

他のテクノロジーやオートメーションも、組合の影響力を低下させることに貢献した。 すぐに温めて食べることができる冷凍ベーグルの誕生は、全体の状況を変えた。 冷凍ベーグルで最初に登場したのは、1950年代後半にカリフォルニアのトンプソンズ・ベーグルであり、その後、コネチカット州ニューヘイブンで焼かれたレンダーズ・ベーグルがそれに続いた。 やがて、ベーグル職人が機械に取って代わられ、1970年代初めには、ベーグル職人の組合は壊滅的な打撃を受けた。 ベーグルは大きなビジネスであり、組合がなくても、ニューヨークは世界で最も美味しいベーグルの故郷であり続けた。 ニューヨークのベーグル店がやっていれば、ダンキンもやりたいと思った」とダビンスキーは振り返る。 「つまり、各フランチャイジーは、ベーグルにクリームチーズを正しく塗る方法を従業員一人ひとりに教育する必要があったのです。 ダンキンドーナツのフランチャイジーにとって、ベーグル・プログラムは高価な取り組みでした。

Bagels are a Big Deal

「各店舗は、ベーグル用の新しい電気オーブンとクリームチーズ用の冷蔵システムのためのスペースを確保しなければなりませんでした。 さらに、ベーグルには蒸気を注入する必要があるため、レストランには水道を引く必要があり、すべてのベーグルを保管するためにウォークイン冷凍庫のためのスペースを確保しなければならない店もありました」と、Dubinsky は振り返ります。 当時、ノースイーストDCPディストリビューションセンターの役員であり、現在は100のダンキンの店舗でセントラルキッチンを運営しているDubinsky氏によると、ベーグルをレストランに配達するDCPトラックも、すべてのベーグルを収容するために冷凍庫を拡大する改造を行わなければならなかったそうです。 当初は、プレーン、エブリシング、セサミ、オニオン、ポピーシード、エッグ、プンパニッケルなど12種類のフレーバーがありました。 ダンキンは一時期、ブルーベリーとパンプキンベーグルも実際に販売していました。 今日、6種類がダンキンのメニューの標準となっています。

ダンキンのフランチャイジーは、製品を売るための広告とマーケティングの力をすでに知っていたので、ダンキンベーグルを発売する段階になると、ブランドはキャンペーンの背後に多くの資本をつぎ込みました。 キャンペーンの一環として、フレッドはニューヨーク市を訪れ、ニューヨーク市警の警官、タクシー運転手、さらにはニューヨーク市長のエド・コッチなど、ベーグルにうるさい人たちから意見を求めました。 世間の反応は圧倒的に好意的で、ベーグルとコーヒーを求めて新しい顧客がダンキンにやってきました。 間もなく、それは朝の定番となり、ベーグルは外出先でのおいしい（そして丸い）朝食として、ドーナツに取って代わったのである。 ベーグルを導入してから1年も経たないうちに、Dunkin’は全米でNo.1のベーグル販売店になったのである。 今日まで、Dunkin’は米国でトップのベーグルの供給者であり続けています。

Dunkin’のベーグルの初期の時代から多くのことが変わりました。

「ベーグルを導入することは、私たちの顧客にもっと多くの味わい深い選択肢を与え、実際に私たちが以前持っていなかった消費者の全く新しいセグメントへと顧客ベースを拡大するため、Dunkin’にとって素晴らしい動きでした。 とDubinskyは言います。「顧客数は大幅に増加し、これは常に健全で活気のあるビジネスの素晴らしい兆候です。 「ベーグルは当社のDNAであり、間違いなくこれからも存在し続けるでしょう。