黒糖は、精製した白糖に糖蜜を加えただけのものです。

人類の歴史の大部分において、最も容易に入手できる甘味料は蜂蜜でした。 私たちが使っている砂糖の多くに使われているサトウキビは、もともとニューギニア産で、やがてアジアに渡り、紀元前4世紀頃には中近東に渡りました。 サトウキビは甘いことで知られていたが、その糖分が利用されるようになるのは、歴史の後半になってからである。 中世になると、ヨーロッパでは砂糖は希少で高価なものとして知られるようになる。 19世紀になってから、砂糖の精製が工業化され、大衆が手に入れられるようになった。 この時点まで、生産される砂糖は未精製の粗糖でした。

精製された白砂糖の生産が始まったのは、19世紀末のことです。 白砂糖産業は、黒砂糖を不衛生で純度の低いものと決めつけて、台頭してきました。 現在では、さまざまな種類の黒砂糖がお菓子作りに広く使われています。

黒砂糖の味の特徴

味に関して言えば、黒砂糖と薄力粉の大きな違いは、糖蜜の濃度と糖蜜の味の濃さです。 黒砂糖は糖蜜を含んでいるため、キャラメルやタフィーの香りが強く、後味に酸味と苦味が感じられます。

黒砂糖の健康効果

黒砂糖には、含まれる糖蜜に由来するいくつかの栄養素があります。 これらの栄養素により、薄茶色の砂糖や精製された白砂糖よりもわずかに健康的な選択肢となります。 白砂糖には糖蜜が含まれていません。 黒砂糖の栄養価は、

• ミネラルに由来します。 黒砂糖には、精製された白砂糖には含まれないカリウム、カルシウム、鉄などのミネラルが微量に含まれています。 カリウムは電解質であり、体内で電気を通す性質があります。 心臓の働きや筋肉の収縮に重要です。 カルシウムは骨を作るのに使われ、鉄はヘモグロビンの重要な構成要素です。 ヘモグロビンは、全身に酸素を運ぶのに使われます。
• ビタミンB群 糖蜜にはビタミンB群が含まれており、これは黒砂糖も同様であることを意味します。 ビタミンB群は、食べ物を燃料に変えるのを助けたり、健康な皮膚や髪を維持したりと、多くの役割を担っています。 また、認知症対策にも重要です。

ここで注意したいのは、上記の栄養素は微量であるということです。 栄養学的に言えば、黒砂糖と白砂糖に大きな差はないのです。

Common uses for dark brown sugar

light brown sugarがマイルドなキャラメル風味に使われるのに対し、dark brown sugarはバーベキューソースや焼き菓子に最適な、より強い風味を提供します。 クッキーは、ダークブラウンシュガーの高い酸味がチョコレートチップクッキーを広げず、代わりに盛り上げるのに役立つことが知られています。 また、糖蜜による水分補給で、しっとりとした食感に仕上がります。 ジンジャーブレッドも、ダークブラウンシュガーの使用により、しっとりとした食感と深い褐色を得ることができます。