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この本物の自家製デンマーク製ライ麦パン（ルグブロード）は栄養たっぷり、素晴らしい食感と素晴らしい味がする！
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- ぬるま湯2カップ
- ドライイースト小さじ2
- 砂糖大さじ2
- ダークライ粉2 1/2 カップ
- 3/4 カップ オール-ライ粉1/2カップ
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- ぬるま湯2カップライ麦の実を砕いたもの（ミキサーやフードプロセッサーで粗く砕くか、重い袋に入れ、肉叩きなどの重いもので叩き割る）
- ライ麦の実1/2カップ
- 亜麻仁1/4カップ
- ひまわりの種またはひまわりの種の組み合わせ 1/3カップ ,パンプキンシード、刻んだアーモンド
- 塩小さじ3
- 黒ビール1カップ（注）
- バターミルクまたはケフィア1カップ（ビーガン。 アーモンドミルク1カップにリンゴ酢大さじ2を混ぜたもの）（バターミルクの代わりに自家製ケフィアをよく使います）
- Traditional rolled oats for sprinkling
作り方
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イーストと砂糖はぬるま湯に入れて混ぜ、酵母が泡立つまで10分ほどおきます。
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スタンドミキサーのボウルに乾燥材料をすべて入れて混ぜ合わせる。 イーストミックス、ビール、バターミルクを加える。
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スタンドミキサーにドウフックを取り付け、パン設定（「2」）で10分ほどこねます。
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生地を金属製でない大きなボウルにすくい上げ、頭部に十分な空間を作ります（生地が膨らみます）。 ラップでゆるく覆い、暖かい場所（室温）で24～48時間、パンの酸っぱさの程度に応じて休ませます（液体が十分に吸収されるように、少なくとも24時間は発酵させるようにしてください）。 24時間しか発酵させない場合は、まずライ麦の実を丸ごと一晩浸けてから使用することをお勧めします（水気をよく切ってください）。
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9x5x3インチのパン焼き器にパーチメント紙を敷く（注参照）。
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並べたパンに生地をすくい入れ、必要な分だけ押さえる。 (
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中段のラックで100～120分、または中心が焼けるまで焼く。 完全に冷めてからスライスしてください。 密閉容器で保存してください。
注意事項
* 数名の読者が、焼き上がったパンからパーチメント紙を剥がすのに苦労していると述べています。
* ビールの代わりに水や多めのバターミルクを使ってもよいでしょう。 1枚｜カロリー：277kcal｜炭水化物: 40g｜たんぱく質：10g｜脂質：10g｜飽和脂肪酸：1g｜コレステロール：1mg｜ナトリウム：366mg｜カリウム：225mg｜食物繊維：9g｜糖質：2g｜ビタミンA：25IU｜ビタミンC：0.2mg｜カルシウム：63mg｜鉄：2.7mgキーワード デニッシュライブレッド、ラグブロッドこのレシピを試されましたか？ 5513> - Share
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デンマークのライ麦パン（ルグブロッド）の作り方
私はあらゆるパンが好きですが、特に好きなものが2種類あります。 外はカリッ、中はフワッとしたパン（バゲットなど）と、ドイツで育った全粒粉パン（フォルコーンブロット、ローゲンブロット、シュワルツブロットなど）やこのデンマークのライ麦パンなど、とても密でボリューム感のあるパンです。 正方形にカットされたパンは、様々なオードブル（グラブラクス／スモークサーモン、生クリーム、ゆで卵、ディルなど）に使われたり、朝食にスライスチーズやコールドカットをのせたり、オープンフェイスサンドイッチにしたり、おいしいバターとジャムを塗ったりして楽しまれているようです。 デンマークでは、このライ麦パン（Rugbrød, Danish Rye Bread）はスモーブロー（smørrebrød, smorgasbord）のベースとして使われ、たくさんのトッピングとビュッフェスタイルで出され、多くの食事のお供としてもよく使われるのです。 ここアメリカでは、ドイツの専門店以外では見つけることができず、ワールドマーケットには、ごくわずかですが、密度の高いドイツのパンが置いてあります。
良い知らせは、自分で作ることができるということです。これから、この素晴らしいスタイルの、濃厚でボリュームのあるヨーロッパのパンのレシピをいくつか掲載します。 このパンはドイツでも人気がありますが、デンマークでは特に重要で、事実上、国民食の1つとなっています。 (夫の母方の家族はデンマーク人の祖先をとても誇りに思っていますしね。 私自身もデンマークの先祖を持っているので、みんなハッピーです）
デニッシュライパンはサワードウのパンで、伝統的に作るのに2～3日かかる。 ここでは、発酵時間を24時間に短縮し、手入れや餌を与える必要のない、超シンプルなバージョンをご紹介します。 このバージョンでは、イーストビールを使用します。 ビールとパンはいとこ同士で、どちらも水と穀物という同じ2つの材料から伝統的に作られています。 このパンに含まれるアルコールは、長い焼き工程で燃焼され、ビールは素晴らしい食感と粘性に貢献します（使用するビールによっては、風味も）。 この発酵により、穀物に含まれるフィチン酸が中和されます。フィチン酸は天然に存在する物質で、栄養素を結合させて体にうまく吸収させないようにする働きがあります。 フィチン酸は穀物自体の栄養素を結合するだけでなく、穀物と一緒に食べる他のものの栄養素も結合してしまうのです。 パン生地を発酵させることで、栄養素が増え、消化しやすいパンになります。 また、サワードウは焼いた後も酸味が続き、時間が経つほど風味がよくなります。
このすばらしく栄養のあるパンには、全粒粉、種子、ナッツがたくさん詰まっています。 全粒粉は、小麦粉（ライ麦と全粒粉）、ライ麦の実、ライ麦の実の形で含まれています。 スペルト小麦、アインコーン、小麦、カムートなどの全粒粉、ひび割れ、粗挽き、細挽きなど、さまざまな種類の穀物を同じパンに混ぜ込んで、素晴らしい食感のバランスを実現した類似のスタイルのパンがたくさんありますが、そこで便利なのが、優れた穀物粉砕機なんです。
私は穀物をまとめて購入し、数週間分の必要なものを取り出して、残りは暗くて涼しい場所に保管しています。 小麦粉はもう買わず、自分で粉やコーンミールを挽いて、ベーキングミックスも自分で作っています。
今日の簡単ライ麦パンには、ドイツ製のKOMOクラシックグレインミルを使いますが、これもドイツ技術の素晴らしい例で、私の自慢の台所用品です。
12年保証付きのKoMoの品質と構造は素晴らしく、さらに、カウンターに飾っておきたくなるようなゴージャスなものです。 穀物を細かくも粗くも挽くことができます。
下のビデオでは、KoMo Classic Grain Millのいくつかの特徴について話し、今日のデニッシュライブレッドを実際に作っているところを見せています！ぜひご覧ください。
パンを焼く準備はできましたか？
さっそく始めましょう！
ライ麦と小麦粉を自分で挽いて、ライ麦の実を自分で割っているなら、とてもいい状態ですね。 ライ麦粉は食料品店で簡単に手に入ります。ライ麦の実は、強力なブレンダーやフードプロセッサーでごく短くパルスしたり、袋のまま肉槌やその他の重いもので叩いて、自分で「割る」ことができます。
スタンドミキサーのボウルに乾燥材料をすべて入れて混ぜ合わせる。 ぬるま湯にイーストと砂糖を入れてかき混ぜ、10分ほどおく。
すべてを手で混ぜ合わせてから、スタンドミキサーのドウフックを取り付け、パン設定（#2）にセットして10分間こねます。
金属製でないとても大きなボウルに生地をすくい入れます。 生地が泡立つので、頭部に余裕のある、大きくて深いボウルを使用します。 ラップでゆるく生地を覆い、暖かい場所（つまり室温）で24～48時間置きます。 私は両方やって、すばらしい結果を得ました。 24時間しか発酵させない場合は、まずライ麦の実を丸ごと一晩浸けてから使うことをお勧めします（水気をよく切ってください）
24時間後、生地は泡立ちがよく、とてもねばりのある食感になります。
サワードウでは、生地の酸が金属と反応しないように、ローフパンにラインを引くことをお勧めします。 私はParrish Magic Lineブレッドパンを愛用していますが、ヘビーゲージのアルミ製で直線的なエッジが特徴です（米国製）。
生地をすべてローフパンにすくい上げ、軽く叩きながら入れます。 生地が多いのですが、パットをすれば入ります（9x5x3ローフパンを使っていることを確認してください）。
350℃で100～120分、または中心部が焼けるまで焼きます。 この際、温度計を使用し、内部温度205℃を目安にしてください。 パンが完全に冷めてからスライスします。 ラグブロッドの出来上がりです！
賞味期限を長くするには、冷蔵庫で保管するか、食べきるのに時間がかかることがわかっている場合は、一部を冷凍することをお勧めします。
プロのパン屋で買ったような、薄くてきれいなスライスをするには、スライサーがお薦めです。 シェフズチョイスのスライサーは常に上位にランクインしており、素晴らしい評価を得ています。 私は肉やチーズもスライサーで切っています。 ハムや七面鳥、チーズの塊が売られているのを見つけたら、それを買ってきて自分でスライスします。デリカテッセンで買うより安いですよ。 少なくとも、あなたは優秀なパン切りナイフを必要とするでしょうし、そのために私のお気に入りのナイフは、ダウンして手を、Cutco 9 3/4″スライサーです。
Enjoy!
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Vollkornbrot German Breadも是非どうぞ！
Enjoy!
Danish Rye Bread (Rugbrød)
Kimberly Killebrew
コースパン
20枚