今年もこの季節がやってきました-古い缶詰めを引っ張り出して、冬用の食材を並べ始める時です。 缶詰を作ったことがない方にも、ぜひ試していただきたいレシピと方法をご紹介します。 トマトの缶詰の作り方は、缶詰をお持ちでない方でも、簡単にトマトを保存できる方法をご紹介します。
庭いっぱいにトマトが実っている場合、あるいは近所のファーマーズマーケットで1房ほど購入したい場合でも、冬に向けて保存や「保存」を学ぶことは、外の天気がひどくなっても新鮮な食品を家に置いておくすばらしい方法と言えます。 お好きな缶詰の方法を選んでください。また、私たちが紹介していない方法があれば、ぜひ教えてください。
目次
昔ながらのトマトの缶詰
缶詰はとても楽しく、とてもやりがいがあるものです。 トマトは天然の酸を含んでいるので、加圧して缶詰にする必要はありません。 その代わりに、水浴缶を使用することができ、これははるかに簡単です。 トマトと瓶の準備ができたら、トマトを入れる前に瓶に少量のレモン汁と塩をひとつまみ加えるだけです。 トマトに熱湯を注ぎ、蓋をします。 このとき、蓋の上部が密閉できるように、十分なスペースを空けておくこと。 トマトをウォーターバス缶でパイントは約40分、クォートは約45分ゆでます。
時間が来たら、瓶を取り出し、すべての瓶が正しく密閉されていることを確認します。 蓋の中央を押すだけです。 きちんと密閉されていれば、びくともしません。 自家製トマト缶は暗い場所で1年間保存できるので、来年また缶詰にする時期まで楽しめます。
テクニックとレシピ – Momprepares
トマトの冷凍保存
カンナを持っていない人や冷凍したい人はトマトを簡単に冷凍できますよ。 冷凍する前に、沸騰したお湯の入った鍋にトマトを落とすだけで、皮をむくことができます。
ゆでる前に、それぞれの底に小さな溝を切っておくとよいでしょう。 お湯が沸騰してくると、皮が割れてくるのがわかると思います。 このとき、沸騰したお湯から取り出して冷水に落とすと、それ以上煮えなくなります。 皮が取れたら、上部を切り落とし、お好みで種を取り除くことができます。 大きめのトマトを使う場合は、4分の1にカットするとよいでしょう。 カットしてフリーザーバッグに入れるだけでもいいですし、煮込みトマトにしたい場合は、沸騰したお湯で15分ほど煮込めばOKです。 しっかり冷ましてからフリーザーバッグに入れましょう。
トマトを入れるときは、できるだけ空気を抜いておくと、今後使うときにおいしくなりますよ。
テクニックとレシピ Canyoufreeze – Deepsouthdish and Makeithomemade
Freezing Cherry Tomatoes
Cherry tomatoes are so small, it really makes little sense to peel.それは、皮を剥く意味がほとんどないほど小さいトマト。 その代わり、そのまま丸ごと冷凍保存することができます。 これは、ブランチングの必要がなく、とても速いプロセスで、丸ごと冷凍することで、皮に含まれる栄養素を保持することができます。
ミニトマトやその他の小さい種類のトマトを冷凍するには、十分に洗って乾かし、クッキングシートの上に並べます。
こうして並べることで、固まりになって凍る心配がありません。 凍りきったら、ガロンサイズのフリーザーバッグなどの冷凍保存容器に入れれば完成です。 トマトは1年間冷凍保存できるので、いつでも美味しく食べられます。
テクニックとレシピ – Gardenbetty
トマトペーストを作る
トマトペーストは多くの料理に欠かせないキッチン用品です。
作り方は、トマトの皮をむき、種を取り除くだけです。 分解しやすいように、比較的小さめに刻みます。 トマトの風味を豊かにしたい場合は、冷凍や缶詰にする前にふるいにかける必要がありますが、実は種と皮はそのままでもよいのです。 トマトを中火から弱火で加熱し、5個ほど加熱するごとに小さじ半分の塩を加える
ペースト状になるまで加熱を続けるだけです。 こうなったらトマトを冷やし、アイスキューブ・トレーに入れて冷凍します。
テクニックとレシピ – Thekitchn
簡単サンドライドトマト
サンドライドトマトを作るのに必ずしも脱水機が必要なわけではないんですね。 オーブンを使ったり、日光で乾燥させたりすることができます。 オレガノ、塩、タイム、バジルなどのスパイスを加えれば、おいしいドライトマトができあがります。
トマトを乾燥させるには、オーブンで約12時間、脱水機で約8時間かかります。 直射日光で乾燥させる場合は、湿度が低いことを確認してください。
乾燥時間には3日間必要で、トマトを実際に地面に敷かずに直射日光に当てられる場所を用意する必要があります。 1個1個に日光が当たるように並べ、最初の1日半で裏返し、両面が十分に乾燥するようにします。
テクニックとレシピ – Food.com
Make Your Own Ketchup
ケチャップ作りは、単にトマトを缶詰や冷凍にするより少し複雑ですが、できないほど難しいものではありません。 まず、トマトを湯むきして氷水に浸し、皮を剥がします。
トマトから出た液体は、トマトジュースとして保存することもできますし、捨ててしまうこともできます。
ケチャップにはいくつかの調味料が必要ですが、沸騰したお湯にトマトと一緒に入れるか、チーズクロスに入れ、鍋に入れます。
玉ねぎ、砂糖、その他いくつかの主要材料を入れ、煮込んでケチャップを濃くします。 ケチャップは水浴カンナで保存しておくと便利です。
Techniques and Recipes – Pickyourown
Canner without a Canatoes
では、そのトマトを保存したいけれどカンナを持っていないのですか? 信じられないかもしれませんが、トマトの缶詰を作る人すべてが、実際に缶詰を使用しているわけではありません。 缶詰がなくてもできます。 トマトの皮をむくのは簡単です。
数分間茹でてから、氷水に落として皮をほぐすだけです。
次に、熱湯と酸味を加えるために少量のレモン汁を瓶に入れ、縁をきれいにしてふたをします。 気泡がないことを確認し、スプーンで空気を抜いてから蓋をします。
カンナの代わりに、大きなストックポットを使えば、トマトの保存に最適なウォーターバスカンナとして機能します。 トマトを詰めた瓶を約85分間煮沸するだけで、完璧に密封できます。
テクニックとレシピ – Prudentbaby
Freeze Your Own Herb Tomato Sauce
缶詰めでも冷凍でも、雪の日の晩においしいハーブ風味のトマトソースは簡単に自分で作ることができます。 トマトの皮をむき、種を取り、比較的小さなサイズに切るだけです。 オリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、トマト、お好みのハーブを使い、2時間ほど煮込むだけです。 水浴式缶詰は油を含む製品には安全ではないので、これらを缶詰にしたい場合は、圧力缶詰を使用する必要があります。
ただし、冷めたソースをフリーザーバッグや容器に入れるだけで、冷凍保存することができます。 また、冷凍食品を入れる際は、容器の上部から1.5インチほど離し、日付を記入してください。