予熱オーブンへ 425º.
パイ生地の半分をあなたのパイパンの底に合わせてロールアウトし、1″オーバーハングと使用するまで冷蔵庫に入れておく。
大きなソースパンで、桃、レモンジュース、砂糖、小麦粉を加えてコーティングするまで混ぜる。 フルーツミックスを弱火で沸騰させる。 弱火にし、果物が少し柔らかくなるまで煮る。 鍋を火からおろす。 アーモンドエッセンス、ナツメグ、バター大さじ3杯を加えて混ぜる。
冷蔵庫からパイパンを取り出し、冷やしたミックスを流し込む。 残りのバター大さじ2杯のかけらをフルーツの上に塗る。 2枚目の生地を丸め、パイの上に格子状に飾りをつけるなど、お好みの方法でデコレーションする。 (パイの上部を完全に覆う場合は、蒸気を逃がすために切れ目を入れてください) 縁を飾り圧着します。
小さなボウルに卵と大さじ1杯の水を入れてよくかき混ぜます。
パイの表面に卵液を塗る。
10分間焼き、350℃に下げてさらに30分間、または表面が黄金色になってフルーツが泡立つまで焼く。
冷めたら切り分け、手で挽いたバニラビーンズアイスクリームとコーヒーを添えて出す。