料理用として愛されるニンニクは、どんな庭にもぴったりです（口臭効果は関係ありません）。 ニンニクは丈夫で育てやすく、さまざまな料理に使われます。

ニンニクには多くの種類があり、それぞれに用途や育て方、収穫の仕方が異なります。 ここでは、主なものをご紹介します。

首長にんにく

首長にんにく（Allium sativum ophioscorodon）の特徴は、中央部に木質の茎と緑の巻き茎（別名：スケープ）があることです。 ニンニクは、冬の間、地中で低温にさらされる春化という過程を経て、クローブを形成します。 通常、1つの球根には4個から12個のクローブがあります。

「人々は大きな球根を好む傾向があります」とメイン大学協同組合エクステンションの農業および非木材林産物専門家のデビッド・フラー氏は言います。 「

Hardneck ガーリックは、寒冷な気象条件の地域で最もよく育つ。

“Hardneck は、メイン州で通常栽培されているものです。

市場では、色や風味の異なる何百種類ものニンニクを見かけることがあります。 フラーは、ニンニクは地面に直接クローブを植えて育てるので、栽培される環境条件によって、微妙に味の異なる新しい品種を開発するのはかなり簡単だと説明しています。

これらの品種はすべて、一般に十数種類に満たないグループのいずれかに分類することができるが、そのうちのひとつが、「ニンニク」である。 2004 年の研究では、211 種類のニンニクの遺伝的指紋は基本的に 10 グループに分類され、そのうち 8 種類がハードネックガーリックであることがわかりました。丈夫で少し甘いロカンボール、熱くて硫黄が多いポーセリン、おいしくて生のパープルスライプ、丈夫で焼きやすいマーブルパープルスライプ、ふっくらとしてつやのあるアジアン、多肉で収穫しやすいターバン、バラ色で暖かいクレオール、豊かな紫で早く熟れるグレースパープルスライス。

これらのグループ内の品種は、見た目や味は多少違っても、基本的には遺伝的に同じものです」

「人は名前を変えるものです。 メイン州フィリップスで発見されたニンニクは、なんとフィリップス・ガーリックになるのです」と、フラー氏は言います。 「

Softneck garlic

スーパーでニンニクを買うと、ソフトネックガーリック（Allium sativum sativum）に出会うことが多いようです。 ソフトネックガーリックは、ハードネックガーリックよりも多くのクローブを生産し、通常、特徴的な木のようなスケープの代わりにクローブを持ちますが、それらは一般的にハードネックの対応するものよりも風味が劣っています。

「ソフトネックとハードネックの利点は、ソフトネックは三つ編みにできるのに対し、ハードネックには硬くて木質化している茎があります」とフラーさんは言います。 「ハードネックのニンニクは首を折らなければならないので、編むのは難しいです “とフラーは言った。 編組は厳密に装飾であるが、フラーはそれが特に素朴な農家のキッチンの外観のために、ニンニクを表示し、簡単にアクセスするための楽しい方法であると述べた。

ソフトネックガーリックは、ハードネックガーリックほど寒さにさらされる必要がありません。

「ソフトガーリックは主に南部で栽培されています」と、ジョージア大学エクステンションのシニアパブリックサービスアソシエイト、ボブ-ウェスターフィールドは述べています。 「ハードタイプは冷涼な気候を好む”。

ソフトネックガーリックの2つの主要なグループは、高収量で適応性があり、編んだものを見ることが最も多いシルバースキン、および外皮が厚く、保存期間が長いアーティチョークである。 ソフトネックガーリックは、ガーリックパウダーなどの調味料などのガーリック加工食品にも使用されています。

Garlic Scapes

ハードネックとソフトネックの基本カテゴリには、すべての真のニンニクが含まれていますが、あなたが食卓や農産物市場や食料品店のブースで見ることができ、にんにくの収穫方法には様々なものがあります。

ひとつは、春にニンニクの茎を収穫する方法です。 この茎は、ニンニクの球根の真ん中に生える花茎のことです。 そのままにしておくと、緑色の茎が丸まって白い球根になりますが、種を増やさないように、代わりに大きな球根を育てるために取り除くのが一般的です。

フラーは、茎が木質化する前の、最初に出てきた茎を収穫するようにと言った。

「私はできるだけ早く収穫することを支持します」と、フラーは説明しました。 “朝、植物に張りが出てきたところで、すぐに折ってください。 カールするまで待つのはお勧めしません。遅くなればなるほど、スケープが硬くなるからです」

幸運なことに、ファーマーズ・マーケットでも広く出回っているスクラップスケープは、キッチンで再利用することが可能です。 バターやオリーブオイルに塩を加えてソテーすると、柔らかくて歯ごたえがあり、おいしいですよ。

「ペーストにすると最高です」とフラーさんは言います。 とフラーさん。「漬物にしたり、炒め物に使ったりもしますよ」

春ニンニク

夏になるとファーマーズマーケットによく並ぶスプリングガーリック（グリーンガーリック）も、ガーリックの栽培方法のひとつです。 秋にニンニクを植えて春化してクローブを形成させるのではなく、春にニンニクを植えて夏の終わりに収穫します。

春ニンニクは見た目がネギに似ていて、新鮮でマイルド、そしてほとんどナッツのような風味を持っています。 アジア料理によく使われる春ニンニクは、ネギやネギ、チャイブ、ニンニクの代わりとしてレシピに使うことができます（フラー氏によれば、1本の茎は1片とほぼ同じ）。 個人的には、春ニンニクを刻んでスクランブルエッグと一緒に炒めるのがおすすめだそうです。

Not quite garlic …

Wild garlic

技術的にはニンニクと分類されないニンニクと呼ばれる植物もいくつかある。

野生のニンニク（Allium vineale）を採集することができますが、これは強い風味を持っており、スープの味付けや多くの薬効に使用することができます。 しかし、多くの地域では、野生のニンニクは雑草とみなされ、食べられません。

「野生のニンニクは、南部では悪い芝生の雑草です」と、Westerfield 氏は述べています。 「毒はないと理解していますが、非常に強く悪い味がすると報告されています」

タマネギにより近いものの、ランプ (Allium tricoccum) は、時にはワイルド オニオンまたはワイルド リークと呼ばれ、タマネギとニンニクの間の強い味を持っています。

「春になると、高級レストランで見かけるようになりますね」とフラーは言います。 というのも、このような「忖度」があるからです。 ランプは繁殖がとても遅いので、保存に気を配りながら摘むことをおすすめします。 2枚のうち1枚の葉を取り除き、植物全体を掘り起こさないようにすると、生き続けることができます」

エレファントガーリック

バッファローガーリックとも呼ばれるエレファントガーリック（Allium ampeloprasum）は、実は誤用で、その大きな球根は実はリークの一種なんだそうです。 球根は数個のクローブを形成し、一般的なニンニクよりもマイルドである。 また、ソースやビネグレット、炒め物にもよく合います。

「より柔らかく、肉厚な種子の茎の下部は、野菜炒めとしても珍重されています」とウェスターフィールドは言います。 「味はニンニクよりマイルドで、少し苦いかもしれません。

残念なことに、この滑稽なほど大きな球根は、寒冷地での栽培が困難な場合があるのです。 「

「ニンニク」として知られているさまざまなものの違いを知ることは、それが実際にニンニクであるかどうかにかかわらず、あなたがおいしいアリウムのより詳しい栽培者、買い物客、ユーザーになるために役立ちます。