サワードウからディナーロールまで、この栄養士は、すべてのパンが同じように作られているわけではないと言います

私はここで思い切って、パンに対する私の愛を宣言しようと思うのです。 低炭水化物や炭水化物嫌いの人は、間違いなく私の首を欲しがるでしょう。 そこで、説明しましょう。

パンは何世紀にもわたって存在しています。 実際、聖書の時代までさかのぼります。 ローマ人やイスラエル人はパンの多い食事で生活し、誰に聞いても比較的健康な生活を送っていたそうです。 それなのに、なぜ人々はパンを食べるか食べないかで迷っているのか、私は少し不思議です。

良質のパンは、単なる炭水化物の供給源ではありません

パンには、ビタミン、ミネラル、植物栄養素、複合炭水化物、食物繊維がたくさん含まれています。 粒状のパン2切れで、約30gの持続性炭水化物、4gの食物繊維、そしてチアミン、リボフラビン、葉酸、ヨウ素、ビタミンE、カリウムなどのビタミンやミネラルをたくさん摂取することができます。 7393>

最高品質の穀物を食べることは、高性能のレーシングカーにプレミアム燃料を入れることに例えられると言えるでしょう。 パンに含まれるような高品質の炭水化物である穀物を食べることで、気分や心身のパフォーマンスを向上させることができるという証拠があるのです。

どのパンが良いのか？

全粒粉パンは、その高い食物繊維含有量と低いGI炭水化物のおかげで、選り抜きのパンです。 一般的には、色が濃く、粒が揃っているほど良いとされています。 全粒粉を選ぶと、血糖値が安定し、満腹感が長く続きます。

さらに、食物繊維は消化器官の善玉菌を活性化するのに役立ちます。 これは、腸に良いだけでなく、消化器系にも良いのです。 他の良いオプションは次のとおりです：サワードウ、スペルト、ライ麦パン。

パンを食べると太る？

長期的な観察報告によると、パンなどの全粒粉食品を食べている人は、長期的に太りにくいということが分かっているそうです。 実際、最近の2つの大規模なレビュー論文では、全粒粉の摂取量が多いほど、BMIが低く、ウエストラインが小さいことと関連していると結論付けています。

また、毎日少なくとも3食の全粒粉食品（全粒粉パン3切れ分）を食べることは、心臓病、糖尿病、卒中の発生率を下げることと関連しています。

グルテンフリーを目指すべきか？

しばらくの間、科学者たちは、グルテンは栄養的に悪者なのか、という厄介な問題を調査してきました。 確かに、グルテンを摂取すると有害な免疫反応を引き起こす自己免疫疾患であるセリアック病の患者は、厳格なグルテンフリーの食事に従わなければなりません。 しかし、現在の疫学調査によると、セリアック病は人口の1.5％にしか発症しないと報告されています。 では、残りの98.5％の人はどうなのだろうか？ 科学的な文献には、セリアック病の人以外にはグルテンを除外するようにという助言はありません。 にもかかわらず、多くのオーストラリア人が、体重を減らすため、エネルギーを高めるため、より健康になるため、さらには自閉症を治療するために、不必要にグルテンを抜いているのです。 しかし、これはほとんど、あるいは全く根拠がありません。

どのように食べたらよいのでしょうか？

私は、オージーランチの定番である質素なサンドイッチが大のお気に入りです。 赤身の肉、魚、チーズ、そしてたっぷりのサラダ野菜でいっぱいにします。 また、日曜日の朝には、カリカリの穀物トーストに卵とアボカドをはさんで、1、2枚を楽しむこともできます。 また、ベイクドビーンズをトーストに乗せれば、手軽でおいしい食事になります。 7393>

Joel Ferenは、栄養の芸術と科学を応用し、健康と食の関係をよりよく理解することを目指す認定実践栄養士です。