他の種類の特殊なパンと同様に、人々はしばしば、ピタは一般的にビーガンとみなされるかどうかを尋ねます。 この質問がよくあるのには、それなりの理由があります。 もし、ビーガンになることが、このおいしい中東の円形のお菓子をあきらめることを意味するなら、100％植物ベースの食事への移行は、はるかに難しくなるでしょう。

幸運にも、ピタパンとピタチップスは、ほとんどのパンがヴィーガンとみなされる限りにおいて、両方ともヴィーガンとみなされます。 これらは、通常のパンの材料に少し手を加えて作られています。 主な違いは、材料の割合と調理する温度である。

サンドイッチの基本的な材料、野菜、乳製品を含まないチーズなど、さまざまな食品を入れることができるため、多くの菜食主義者がサンドイッチを作る際に好んで使用している。

ピタパンがビーガンとみなされる理由

ピタパンは動物性食品を使わずに食感を実現している

ピタパンは独特の形と食感をもっています。

中央が大きく空洞になっているポケットパンことピタパンは、生地を厚さ1/4インチ以下、直径9インチ程度の薄い円形に平らにして作られます。 高温（約500℃～260℃）で短時間、左右対称になるまで焼く1

この特徴的な形は、高温で生地内の水分が急速に加熱され、毛穴から水分が逃げないからだ。

その結果、生地が膨らみ、その位置でパンを焼き上げ、オーブンから取り出すと再び崩れるのです。 この工程は1分もかかりません。

あるいは、軽く油を塗った鉄板の上で、両面を数秒間焼くこともできます。

ピタパンは植物由来の成分を含む

ピタパンを作るために使われる成分の数は、おそらくあなたのパン屋にあるような基本的なパン材料から、おそらく発音さえできない最も不明瞭な添加物に至るまで、幅広く存在します。

全粒粉は、通常「石臼挽き」などの多くの説明とともに記載されています。

そして、水、イースト、小麦グルテンが、レービングに使われます。

とにかく、これらは標準的なピタパンの原材料です。

そして、添加物があります。

Pita Bread Contains Vegan-Friendly Additives

微量栄養素

ビタミンB群と鉄分を含む小麦粉の強化は数10年前にカナダで始まりました2。

そこで、食品栄養委員会 (現在の食品栄養委員会、FNB) は、小麦粉にチアミン (B1) 、リボフラビン (B2) 、ナイアシン (B3) および鉄を添加することを推奨しました。

その頃、FDAはこれらの栄養素を使用することによって小麦粉を強化したものに分類する基準を設けました。

最近では、葉酸など他のビタミンB群も加えられています。

クエン酸は保存料として使われることが多いですね。

フムスやイングリッシュマフィンの記事でも紹介しましたが、クエン酸は柑橘類に広く含まれる有機酸で、食用としても強い有機酸で、安全性は全く問題ありません。

食用に適した有機酸で、安全性も高いです。

大豆レシチン

大豆油は、乳化剤として使用されるレシチンの最も一般的な供給源の1つで、脂質と水の両方の成分を引き寄せ、均一なドウ混合物を維持するのを助けます。

動物由来のレシチン（卵由来）も使用できますが、大豆は、大豆に含まれる問題のあるタンパク質を十分に含まないため、多くの人にアレルギー反応を誘発するため、好まれています6。

保存料

ほとんどの焼き菓子と同様に、ピタブレッドに使われる一般的な保存料にはプロピオン酸カルシウムとソルビン酸カリウムが含まれる。 これらは寿命を延ばし、カビなどの繁殖を抑えるために使われます7

場合によっては、ソルビン酸（カリウムと結合していないもの）が使われることもあります。 ピタパンに含まれる非ヴィーガン食材の可能性

さて、ピタパンがほとんどの基準でヴィーガンフレンドリーであることは、もうお分かりですね。 しかし、菜食主義者は、動物由来または非動物由来の特定のあいまいな成分をどの程度まで控えるかで、かなり異なります。

これらの物質が存在しても、ほとんどの基準で、食品が非菜食主義者になるわけではないことを覚えておいてください。

しかし、あなたが特に厳格な菜食主義者である場合、これはちょうどあなたが心に留めておきたいことです。

Monoglycerides

大豆レシチンのように、これらは乳化に使用されています。 動物由来であることから、グレーゾーンとなることもあります。 しかし、ピタパンのラベルをすべてスキャンしたところ、これは私が遭遇した中で最も一般的でない乳化剤でした。 だから、それはいいことです。

しかし、食品のラベルでこれを見つけた場合、すべての菜食主義者がこのような添加物を避けるわけではないことを心に留めておいてください。 繰り返しになりますが、グレーゾーンなのです。 しかし、もしあなたがその添加物を避けたいなら、次に見つけるピタパンのブランドには、おそらくその添加物さえ含まれていないことを知っておいてください。

キサンタンガム

増粘剤はピタパンによく使われ、通常はセルロースガム、グアーガム、キサンタンガムの形態で提供されます。

私はグアーガムについて記事を書きましたので、こちらをお読みください。

後者（キサンタンガム）だけが、一部の菜食主義者にとって問題となる可能性があります。 モノグリセリドと同様に、それは動物から供給される可能性があります。

キサンタンガムは多糖類（複合炭水化物）で、多くの工業的用途があります。

キサンタンガムは、Xanthomonas campestrisを介した発酵によって生産されるため、成分が分離するのを防ぐのに優れており、良い安定剤となる。 とにかく、乳清タンパク質（乳タンパク質の廃棄物）中の乳糖で増殖することがあることから、論争になっている8

しかし、ショ糖やブドウ糖などの単糖で増殖することが多い9

。

市販のビーガン ピタパン

この製品は、ほとんどの基準でほぼ常にビーガンなので、おそらく、ビーガンでない可能性があるブランドをリストアップする方が早いでしょう。

Vegan by Most Standards

Arnold 100% Whole Wheat Pita Pocket

私がほとんどの標準と言ったのは、これにはモノグリセリドとキサンタンガムが含まれるからです。

原材料は以下のとおりです。12

• 全粒小麦粉
• 水
• セルロースファイバー
• イースト
• 小麦グルテン砂糖
• 大豆および/またはカノーラ油
• ポリデキストロース
• 塩
• 保存料（プロピオン酸カルシウム, ソルビン酸）
• モノグリセリド
• クエン酸
• セルロースガム
• キサンタンガム
• RebA（ステビア葉）
• 香料
• 香料
• 香料
• 香料
• 香料（ステビア葉）9650 甘味料
• 大豆レシチン

サムズチョイス トラディショナル ポケットピタ（ホワイト）

成分は以下のとおりです。13

• Enriched flour (wheat flour, malted barley flour, niacin, reduced iron, thiamine mononitrate, riboflavin, 葉酸）
• 水
• 小麦グルテン
• オート麦繊維
• ポテト粉
• 酵母
• 大豆油
• 砂糖
• フルーツジュース

デキストリン

• 植物繊維
• 塩
• プロピオン酸カルシウム（保存料）
• アスコルビン酸モノグリセリド（保存料）
• 生地調整剤（小麦粉, 硫酸カルシウム、食塩、酵素）
• キサンタンガム

Sara Lee Mr. Pita 100％ Whole Wheat Pita Bread

原材料は以下の通りです。14

• 全粒小麦粉
• 水
• 小麦グルテン
• 酵母
• 砂糖
• 大豆油
• 塩
• 保存料（プロピオン酸カルシウム、香料）
• 香料
• 小麦
• 大豆
• 小麦粉
• 全粒小麦粉
• 穀物酢
• モノグリセリド
• クエン酸
• セルロースガム
• キサンタンガム
• 大豆
• Soy レシチン

Vegan by Strict Standards

Sam’s Choice White Greek Style Pita

原材料は以下のとおりです。15

• Enriched Unbleached Flour (Wheat Flour, Malted Barley Flour, Niacin, Ferrous Sulfate, Thiamine Mononitrate, Riboflavin, 葉酸）
• 水
• きび砂糖
• 酵母
• 小麦グルテン
• 大豆油
• 塩
• プロピオン酸カルシウム（保存料）
• ベーキングパウダー（酸性のピロリン酸ナトリウム, 炭酸水素ナトリウム、コーンスターチ、リン酸一カルシウム）
• サトウキビ繊維
• 酵素（植物由来）
• クエン酸（保存料）

パパピタ全粒粉ピタパン

原材料は次のとおりです。16

• 全粒小麦粉
• 水
• 強化無漂白小麦粉（小麦粉、モルトバーレーフラワー、ナイアシン、硫酸第一鉄、チアミンモノニトレイト、リボフラビン, 葉酸）
• オート麦繊維
• 酵母
• 塩
• 大豆油
• プロピオン酸カルシウム（保存料）

（順不同

ピタチップス

ピタチップスの一般的な原材料とビーガン対応

ピタチップスは基本的に同じ原材料で作られています。口当たりは似ていますが、硬く、ポケットがなく、通常、薬味やフムスなどにつけて食べます。

すべてのピタチップがビーガンに適しているわけではありません。

例えば、Keebler Town House Pita Chipsには乳清タンパク質が含まれています。

ビーガン用ピタチップスの例

Nature’s Promise Pita Chips Sea Salt

Ingredients.Pita Chipsには、乳製品が含まれています。10

• 小麦粉
• 塩漬け大麦粉
• ナイアシン（ビタミンB3）
• 還元鉄
• チアミンモノニトラート（ビタミンB1）リボフラビン（ビタミンB2）
• 葉酸（ビタミンB9）
• 酵母
• ひまわり油・菜種油
• 海塩

O Organics, オーガニックキャラメリゼオニオンピタクラッカー

成分表示11

• 有機小麦粉
• 有機小麦グルテン
• 有機ひまわり油
• 有機マルトデキストリン
• 有機砂糖
• 海塩
• 有機タマネギ有機酵母エキス
• 乳酸
• 有機赤唐辛子
• クエン酸
• 有機濃縮米
• 塩
• 有機酵母

ご覧の通りです。 ここでは問題ありません。

とにかく、ピタパンはこれでおしまいです。 次回まで。

1. Alford J, and N. Duguid. フラットブレッドとフレーバー。 A Baker’s Atlas. William Morrow, 2008.
2. Bhagwan G. ShahAlexandre GirouxBartholomeus Belonje.（邦訳なし）
3. Bhagwan G. ShahAlexandre GirouxBartholomeus Belonje. 食品添加物としての還元鉄の規格. J. Agric. Food Chem.1977253592-594
4. Foltz EE, Barborka CJ, Ivy AC. 人間において欠乏症状が検出される食事中のビタミンB群レベルについて． Gastroenterology。 1944;2:323-344.
5. Williams RD, Mason HL, Wilder RM.（邦訳は「ウィリアムズ RD、メイソン HL、ワイルダー RM」）。 人間におけるチアミンの一日最小必要量。 J Nutr. 1943;25:71-97.
6. Lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled M.; El-Helow, Ehab R. (2007). 「によるクエン酸生産。 II. 統計的実験計画によるプロセスパラメーターの最適化”. Bioresource Technology. 98 (18): 3470-3477. doi:10.1016/j.biortech.2006.11.032
7. “Soy Lecithin”・・・。 食物アレルギー研究およびリソースプログラム。 ネブラスカ大学リンカーン校。 Retrieved 14 December 2018.
8. Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek “Sorbic Acid” in Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000.doi:10.1002/14356007.a24_507
9. Tortora, G.J., Funke, B.R., & Case, C.L. (2010). Microbiology: An Introduction, 10th edition. サンフランシスコ Benjamin Cummings. Pg.801.
10. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (14 July 2017). “食品添加物としてのキサンタンガム（E 415）の再評価”. EFSAジャーナル. 欧州食品安全機関. 15 (2): e04909. doi:10.2903/j.efsa.2017.4909. 2019年3月1日取得.
11. ネイチャーズプロミス ピタチップス シーソルト.Nature’s Promise Pita Chips Sea Salt. http://smartlabel.peapod.com/upc/00688267167171#ingredients
12. O Organics, Organic Caramelized Onion Pita Crackers https://smartlabel.labelinsight.com/product/4337853/ingredients
13. Arnold 100% Whole Wheat Pita Pocket Thins Flatbread 8 Count 11.75 Oz Jude – https://www.walmart.com/ip/Arnold-100-Whole-Wheat-Pita-Pocket-Thins-Flatbread-8-count-11-75-oz/45942072
14. サムズ・チョイス ホワイト ポケットピタ BudgetBuyer13- Fromfargo- Unhappyshopper – https://www.walmart.com/ip/Sam-s-Choice-White-Pocket-Pita/441683211
15. Sara Lee Mr. Pita 100% Whole Wheat Pita Bread, 6 Count https://www.walmart.com/ip/Sara-Lee-Mr-Pita-100-Whole-Wheat-Pita-Bread-6-count/10534266
16. Sam’s Choice White Greek Style Pita,16.8oz, 6 Count DeeDee – https://www.walmart.com/ip/Sam-s-Choice-White-Greek-Style-Pita-16-8oz-6-count/731116710
17. Papa Pita Whole Wheat Pita Bread, 6 Ct https://www.walmart.com/ip/Papa-Pita-Whole-Wheat-Pita-Bread-6-ct/12443380

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