コオロギを買うときの注意点

食用のコオロギは、最適な風味と柔らかい外骨格を提供するため、通常6週間程度の若くて小さなものを収穫します。 ヨーロッパ産のハウスコオロギは、最も人気のある商用種です。 コオロギの食事は、その味と栄養に大きく影響します。 穀物などのマイルドな食事を与えられているものは、マイルドでナッツのような風味になります。 果物やニンジンの皮など、より甘い食べ物を与えられているものは、その食べ物の味がします。

あなたはオンラインで様々なコオロギ製品を購入することができます。 生きたまま、冷凍、ロースト、粉にしたり、バーやクッキー、チップスなどに焼いたものがあります。

Sustainability of Crickets

Resources and Crickets

クリケット農業の推進者は、虫を “micro-livestock” として呼んでいます。 彼らは、コオロギを、伝統的な食肉動物の料理や栄養面での利点をすべて持ちながら、飼育に伴う多くの資源支出を伴わない食料源とみなしています。 FAOが2013年に発表した「食用昆虫」と題された報告書。 779>

コオロギ農家が言う、虫の食いつきを良くする要因のトップは、彼らが冷血動物であるため、体温の維持ではなく、すべてのエネルギーが成長に費やされることです。 つまり、コオロギは飼料と肉との比率が低いのです。 飼料から肉への変換効率は、鶏の2倍、豚の4倍以上、牛の12倍以上です。 779>

コオロギの起業と栽培

コオロギは新しいケールになりうるか？ プロテインバー会社のExoは、それに賭けています。 彼らは、増え続ける新興企業とともに、コオロギをビジネスにしようとしています。 ファスト・カンパニーは現在、虫のビジネスを2000万ドル規模の成長産業と見積もっている。 コオロギは高タンパクで、ナッツのような風味が魅力的だ。 779>

Exo では、コオロギの粉をブレンドして、ピーナッツバターやゼリーのような風味のスナックバーを作っています。 各バーには40匹のコオロギと10グラムのタンパク質が含まれています。 もうひとつの新進企業、Bitty Foodsは、有名シェフのタイラー・フローレンスにレシピを手伝ってもらい、コオロギ粉を使っておいしいクッキーを作っています。 また、グルテンフリーのコオロギ粉のブレンドも販売しており、ホームベーカリーで穀物不使用の小麦粉の代用品として使用することができます。 創業者の Megan Miller 氏は、昆虫を「より魅力的な形」に再包装できれば、私たちは文化的偏見を克服し、このタンパク質豊富な食材を楽しむことができると考えています。

Tiny Farms の共同創業者で CEO の Daniel Imrie-Situnayake 氏は、急増している需要を満たすために、米国での食用コオロギの生産規模を拡大するコンサルタントとして活躍しています。 779>

コオロギの季節

コオロギは一年中養殖されており、入手できます。

コオロギを食べる

コオロギの保存

ほとんどのコオロギは冷凍かローストされたものです。 どちらも使うまで冷凍庫に入れておくと、品質を保つことができます。 779>

コオロギの調理法

コオロギは食べる前に調理することが推奨されます。 まず茹でてから、ローストしたりフライパンで焼いたりするのが一般的です。 ゆでる前に冷凍すると、コオロギは眠り（ロブスターに似ている）、鍋から飛び出すことはない。 また、コオロギの調理法としてローストもよいでしょう。 調味料をのせてそのまま食べたり、チョコレートにつけたり、粉に挽いてお菓子作りに入れたりすることもできます。 ケバブ、天ぷら、タコスなど、さまざまな料理で動物性タンパク質の代わりとして使うことができます。 779>

コオロギの栄養

栄養の研究は、多くの要因がデータを歪めてしまうため、コントロールが困難です。 昆虫の成熟年齢が結果に大きく影響することもあれば、最終的な料理の調理法も同様です。 他の食材と同じように、調理方法によって全体の栄養価に影響が出るのです。 ベークドポテトは体に良い。 フライドポテトやポテトチップスは、そうではありません。 昆虫も同じです。 例えば、ローストしたコオロギは、揚げて塩漬けにしたものとは評価が異なります。

とはいえ、昆虫の全体的な栄養価はかなり高いと言えます。 国立生物工学情報センターの2013年の研究によると、食用昆虫は人間に満足のいく量のエネルギーとタンパク質を提供でき、アミノ酸の必要量を満たすことができます。 また、この研究では、昆虫は「銅、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、セレン、亜鉛などのいくつかの微量栄養素や、リボフラビン、パントテン酸、ビオチン、場合によっては葉酸が豊富である」

ことも指摘されています。