レタス、（Lactuca sativa）、キク科（Asteraceae）の一年草の葉野菜です。 レタスの多くは生食用で、グリーンサラダのベースとしてよく使われる。 レタスは一般にビタミンKやAを豊富に含んでいますが、品種によって栄養価は異なります。

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レタスは植物学上4種類栽培されています。 (1)セルタス、またはアスパラガスレタス（品種augustana）、細い葉と太い多肉質の食用茎、(2)ヘッドレタス（品種capitata）、葉が折り畳まれてコンパクトな頭部を持つ、キャベツレタス、。 (3)リーフレタス(crispa種)：葉がロゼット状に巻かれ、細かくカットされ、滑らかな縁取りや柏葉のような形をしている。 (4)ロメインレタス(longifolia種)：葉が滑らかで、背が高く楕円形でゆるく頭を形成している。 ヘッドレタスには、ビブレタスなどのバターヘッド型と、アイスバーグレタスなどのクリスプヘッド型があり、葉はもろく、適切な温度条件下では非常に硬い頭を形成する。 葉の色は緑から赤、紫まであり、斑入りの品種も開発されている。 レタスは開花前に収穫する。花茎が伸びる「薹立ち」によって、ヘッドレタスは細長くなり、葉も小さくなり、味も苦くなるからである。

レタスの栽培を成功させるためには、特に暖かい季節には十分な水が必要である。 天候不順のときは、温室、フレーム、覆い、ポリエチレンカバーなどで保護し、生育を促す。 世界の多くの地域では、コス、リーフ、バターヘッドが最も人気があるが、品種によっては出荷が難しく、比較的市場に近いトラックファームやマーケットガーデンで栽培されるのが一般的である。 アメリカでは、長距離輸送に適したクリスプヘッド種が人気である

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