べたつく夏の日に、冷えたレモネードほど涼を感じる方法はない。 レモンはアジア（インド、ビルマ北部、中国）が原産地で、12世紀には地中海沿岸やエジプトに伝わっていました。 もっと前から飲まれていたかもしれないが、レモネードが飲まれていたことを示す最初の文献は、ペルシャの詩人ナシール・イクスローの著作に残されている。 また、貿易記録から、砂糖と混ぜたレモン汁の瓶「カタルジマット」が市販され、当時のカイロの市場で盛んに取引されていたこともわかっている。 13世紀のアラビア語の料理書にはレモンシロップ飲料のレシピが掲載されており、モンゴル人もアルコール飲料ではあるがレモネードを楽しんでいたと思われる。 1600年代半ばには、レモネードの味はヨーロッパにも伝わり、街角のリモネード屋は、通りすがりのパリっ子に蜂蜜で甘くしたものをカップに入れて売っていた。 18世紀には、レモネードは何十万人ものヨーロッパ人とともにアメリカに移住した。 ヴィクトリア朝時代には、禁酒運動の推進者たちの間で、酒の代わりにレモネードが流行した。 3532>

レモネードの基本的な材料であるレモンジュース、水、砂糖は何世紀も変わっていませんが、牛乳や卵白など、長年にわたって興味深い添加物が加えられています。 レモンの代わりに炭酸水を使うのも、特にヨーロッパではポピュラーなアレンジだが、アメリカではこの組み合わせをレモン・ソーダと呼ぶことが多いようだ。 しかし、私たちがレモネードを飲みたくなるのは、レモンの香りそのものが大きいのだ。 私たちが暑いときに酸っぱい飲み物を好むのには、科学的な根拠があります。 酸っぱい飲み物は唾液の分泌を促し、口の渇きや脱水症状を和らげる効果があります。 さらに、飲み終わった後も唾液の分泌量が増えるので、人間は酸っぱい味を喉の渇きを癒すものとして認識するようになるのです。 もちろん、レモン汁には他の健康効果もあります。 ビタミンCが豊富に含まれているため、何世紀にもわたって船乗りの壊血病の治療に使われてきた。 1849年のカリフォルニアのゴールドラッシュで、栄養失調の鉱夫たちがビタミンCの欠乏を防ぐためにレモンジュースを購入し、レモンジュースの飲用が盛んになったからである。 現在、アメリカのレモンの90％以上はカリフォルニア産だが、レモンの生産量では、インド、メキシコ、アルゼンチン、中国、ブラジルに負けているのが一般的だ。

レモネードといえば夏の飲み物だと思われがちですが、レモンの木は少なくとも気候が良ければ常緑樹で、一年中花を咲かせ、実をつけます。 レモンの品種は50種ほどあるが、米国で消費されるのはリスボン、ユーレカ、ベアスといった品種が多く、見た目がよく似ているので見分けがつかないことも多い。 一般的なレモンの木は、年間500から600ポンドのレモンを収穫でき、1杯のジュースに5から6個のレモンを入れても、それは大量のレモネードになる。

今年の夏は、歴史的に正確なレモネードで自分自身をもてなしましょう。イザベラ・ビートンは、1861年に出版されたビクトリア朝の古典「The Book of Household Management」に、「夏のリフレッシュ」と表現するレシピを掲載しています。 1 quart of boiling water

作り方
砂糖の一部を塊のまま、レモン2個に油分がなくなるまですり込み、残りの砂糖と一緒に水差しに入れる。 砂糖が溶けたら、目の細かいふるいかモスリンで漉し、冷めたらすぐに使えるようになる。 レモネードは、卵の白身を溶かすと、よりおいしくなる。