エチオピアは矛盾に満ちた国である。 アフリカで唯一、歴史を通じて独立を保ってきたこの国は、アフリカ大陸で最大の家畜の生息地であり、同時に、世界で最もビーガンフレンドリーな料理のひとつでもあるのです。 さらに、エチオピア正教では、毎週水曜日と金曜日を「断食日」と定めているが、これは伝統的な意味での食事制限ではない。 そのため、多くのレストランではベジタリアン向けのメニューが用意されているだけでなく、メニューにビーガン（もしくはビーガン対応）であることが明記されています。

ピリ辛のフラットブレッド、濃厚なカレー、爽やかなサラダなど、エチオピア料理は地球上で最も味わい深い料理の一つです。 このアフリカン・デリカシーのクイックガイドを使えば、地球の裏側まで行かなくても、新しい食の世界を体験することができます。

インジェラ
発酵させた穀物に水を加え、パンケーキやクレープと同じように揚げたもの。 一日に何度も食べられ、家族で大さじ一杯の香ばしい料理を食べるのが一般的です。インジェラはテフという穀物から作られており、タンパク質、カルシウム、繊維、鉄分などの栄養素が豊富に含まれています。 テフは本来グルテンフリーですが、アメリカのレストランではコスト削減のために他の穀物を混ぜて使うことが多いようです。 大皿料理にはインジェラが添えられ、青菜の煮物、レンズ豆の煮物、ひよこ豆の煮物など、おいしい料理がすくい上げられるようになっています。 一番の魅力は？ 8005>

Berbere
Berbere は、唐辛子とニンニク、カルダモン、シナモン、パプリカなどのスパイスを混ぜた定番の調味料です。 スパイシーな赤いソースやシチューによく使われますが、ドレッシングや食卓の調味料としてもお使いいただけます。 エチオピアの食料品店や専門店、オンラインショップで乾燥スパイスミックスとして購入するか、家庭でペーストを作ることができます。 ベルベーレは辛さもあるので注意が必要です。

ワット
エチオピアのメインディッシュを総称する言葉で、薄いカレーから濃厚なシチューまでさまざまな種類があります。 インジェラと一緒に食べ、様々な辛さで提供されるワットは、大きく2種類に分けられます。 赤い色とベルベールを使うのが特徴の「ケイ」は、まず赤玉ねぎやエシャロットを使います。 その後、主な材料（通常は豆類の一種）と共にスープを加え、とろみをつけます。 ワット」と略されることが多く、ひよこ豆を使った「シロ」、レンズ豆を使った「ミシル」が代表的なものである。 アリチャはシチューのようにとろみがあり、ベルベールを使わない（ただし、青唐辛子を入れるので辛くなることもある）のが特徴で、まず黄タマネギを入れる。 その後、スープと主な材料（野菜、時には豆類）を加え、とろみをつけてシチューのような食感に仕上げます。 8005>

サラダ
サラダは、エチオピア料理において意外でありながら新鮮な特徴である。 一見するとレタスを並べただけの料理ですが、エチオピアでは濃厚でスパイシーなワットを冷たく軽やかに引き立てる役割を担っています。 ドレッシングはあまり濃くなく、イタリアンや柑橘系のものを使います。