火のようにスモーキーなトマトサルサに水切り卵とコーントルティーヤを添えたものです。

Some folks go for pancake. また、ソーセージとホームフライが好きな人もいます。 ブレックファスト・サンドイッチが人気だそうです。 でも、ブランチスポットに座ると、メニューにあるウエボス・ランチェロで、他のものは消えてしまいます。 ふわふわの目玉焼き、熱々のサルサ、そして新鮮なコーントルティーヤがあれば、朝から元気になれます。

Huevos Rancheros（「牧場主スタイル」の卵）を作るのは、本来は簡単で、家で即席でできるものです。 トウモロコシのトルティーヤをさっと揚げて柔らかくし、カリカリに揚げた黄身の多い卵を2つほど加え、サルサをたっぷりかければ出来上がりです。 これだけです。 他はすべて粉飾です。 自宅で大量のサルサを作り、サンフランシスコのミッション地区で入手可能な並外れたローカル・ブランドを利用できる者として、「エボス・ランチェロス」をレシピが必要ないほどカジュアルな料理と考えるのは簡単です。

私はすでに、緑色のトマティロ・サルサを添えた、私の定番メニューである「Huevos Rancheros Verdes」のレシピを紹介しましたが、最近ロサンゼルスに行った際、「Lotería Grill」でチル・モリタソースのかかった素晴らしいHuevos Rancherosを教えてもらってから、私の夢に出てくるようになったのです。

私の目標は、スモーキーで邪悪なほどスパイシーなトマトとレッドチリのサルサを使った、スーパーの基本的な食料品しか必要としないエボス・ランチェロスのレシピを考え出すことでした。 そして、30分以内に完成させること。朝食を待っている時間なんてありませんからね。

（ネタバレ注意：目標は達成しました）

サルサ

サルサには2つの基本材料、トマトとチリが必要だとわかっていました。 新鮮なローマトマトと新鮮な唐辛子を用いてテストを始めましたが、新鮮な風味の良いサルサが出来上がりました。 生唐辛子から乾燥唐辛子への変更は、正しい方向への大きな一歩でした。 LAで大好きだったあのソースに使われていたモリタ唐辛子は、赤いハラペーニョのような唐辛子を乾燥させたものです。 缶詰のチポトレチリに風味やスモーキーさがよく似ているので、まず間違いないだろう。 電子レンジで30秒加熱すると、コンロやオーブンで加熱するよりも早く、おいしく乾燥唐辛子をトーストすることができます。

私はこの切り分けた唐辛子を玉ねぎとにんにくと一緒にキャノーラ油で炒め、最後にメキシコのオレガノを少し加えました。 それから、さいの目に切ったローマトマトとチポトレチリを加え、完全に柔らかくなるまで全体を煮詰めてからピュレにしました。

味はとてもよかったのですが、ローマトマトは煮詰めるのに時間がかかりすぎました。 Muir Glenのファイアロースト・トマトを使った缶詰のクラッシュ・トマトに切り替えると、約15分で、食料庫からすぐに食べられるサルサが完成しました。

私の時間枠の中では十分なものでしたね。

ハンドブレンダーで素早く撹拌し、ライム汁と醤油（私のソースに塩味とうま味を加えるための秘密兵器）をかけ、一握りのコリアンダーのみじん切りを加え、ソースはまさに私が望んでいたものになったのです。

組み立て

サルサを取り出したら、あとは簡単でした。

通常は、コーントルティーヤを水に浸し、乾いたスキレットで焦げ目がつくまで加熱するのが好きですが、今回は別の方法、軽く揚げることにしました。 また、”餃子 “は、”餃子 “と “餃子 “の中間的な存在であり、”餃子 “は、”餃子 “と “餃子 “の中間的な存在である。 片面約15秒が理想的です。

卵についてですが、真っ白で柔らかい目玉焼きが好きな人もいます。 私はそうではありません。 私は目玉焼きの縁がカリカリで気泡がたくさんあるのが好きです。 そのためには、たっぷりの油と火力を使うことです。

卵の形をきれいにするために（卵白があちこちにこぼれるのは嫌だ）。 キャノーラ油をノンスティックかよく焼いた鋳鉄のスキレットで熱し、小さなボウルに卵を割り入れ、フライパンを傾けて油が一角に集まるようにします。

次に、卵を油溜りにそっと滑り込ませ、外側の形が固まるまで十分休ませます。 この時間は約10秒です。

卵黄を完全に液体に保ちながら、卵をよりカリッとさせるために、私はスプーンで卵白の表面に熱い油をかけます（スプーンでノンスティックパンを傷つけないように注意してください！）。

カリカリのトルティーヤの上に目玉焼きをのせ、その上にサルサをかけ、卵の黄身が液状であることを確認します（その方が見た目がきれいです）。

Daniel’s Perfect Refried Beansをひとさじとアボカドのスライスで、朝食の出来上がりです。 黄身を割ってサルサに通すと、溶岩地帯を流れる金の川のように流れます。

それが私の生きがいです。

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