よく聞かれるのが、ソーセージは中身がピンクでも大丈夫ですかという質問。 という質問をよく受けますが、調理されていれば大丈夫です。 これは矛盾しているように聞こえるかもしれませんが、私たちは常に、ポークソーセージがピンク色であれば、それは調理されていないと政府機関から教えられ、言われてきたからです。 実はこれは間違いで、ソーセージが加熱されているかどうかは、色では判断できないのです。 9236>

Colour is not an indication if the meat has been cooked

Meat is cooked when pathogenic bacteria is killed and become safe to eat.米国の大学の研究（オンラインで簡単に見つかる）で、より詳細に説明されている。 インターネットの掲示板には、「ソーセージを何年も煮込んでいるのに、まだピンク色だった、食べても大丈夫だろうか」という書き込みがあふれています。 ソーセージやミンチ肉は、加熱してもピンク色のままであることがあります。 また、焼き色が早くつくことがありますが、これも心配です。 褐変が早いと、見た目は「調理済み」（ピンク色ではない）でも、実は病原性細菌が死滅していないことがあります。 ですから、ソーセージの色は、調理済みかどうかの判断材料にはならないのです。

How to ensure the meat has been cooked?

Probing is best

While the heading for this section may have other connotations, it’s the electric probe thermometer I’m talking about. ソーセージを食べることを躊躇しないでください、あなたの美しいジューシーな朝食ソーセージが調理されているかどうかを判断する一つの明確な方法があります。 それは、内部の色ではなく、芯の温度が重要なのです 今の時代、どこのスーパーやキッチンショップでも電子プローブが売られています。 値段も高くなく、ベーシックなものなら8ポンド程度なので、家庭のキッチンには最適です。 でも、電子式は測定値がとても正確なのでおすすめです。 私が家で料理をするときに最初に用意するのは、プローブとワインです。 私はいつもプローブと一緒に料理をしていますが、これはソーセージに限ったことではありません。 鶏肉などの肉類は、家族に出す前に必ずプローブを当てて、食べても大丈夫なことを確認します。 これは個人的な好みですが、私は肉に火を通しすぎると風味やジューシーさが損なわれてしまうので、あまり好きではありません。 そのため、このプローブは、肉に火が通り過ぎる前に、完璧な内部温度にするために最適です。

そこで、これは次の質問につながります。 この温度を超えると、すべての病原性細菌が死滅し、安全に食べることができます。

The science – so why sausages can stay pink when cooked?

Now I professizes not a scientist, but I am proud of my science GCSE.Now I don’t be a science. 私が白いジャケットを着るのは、ソーセージを作るときだけです。 私はラグビーやエールなど、人生の上質なものを楽しむサセックスのただのソーセージ職人です。 しかし、私の理解するところでは、説明をさせていただきます。 簡単に言うと、安いソーセージは、保存料や硝酸塩がたくさん入っているので、ピンク色のままなのだそうです（私は食べたことはありませんが）。 私たちのような保存料や硝酸塩を使わない良質のソーセージは、調理してもピンク色のままなのは、ミオグロビンのせいなのだそうです。 ミオグロビンは、肩肉のような筋肉を使う食材に色をつける働きをします。 肩肉はソーセージに最も適した肉の部位です。 科学的な話に戻そう。 豚肉をミンチにすると、ミオグロビンが酸素と化学反応を起こし、熱にさらされると、デオキシミオグロビンの紫、オキシミオグロビンの赤、メトミオグロビンの茶という3種類の色を作り出すことができるのです。 ミンチのように中心部が酸化していないため、ジョイントやチョップなどではこのような現象は起こりません。 そのため、ミンチにしてからミオグロビンを多く含む肉は、加熱してもピンク色のままだったり、焼き色がつく前に茶色くなったりします。 ただし、これはすべてのソーセージに起こることではありません。 肉は生きている動物から採れるので、様々な種類があります。 いくつかの安価なソーセージは、その皮と肉の科学は無関係でトーストを調理するような、パンでいっぱいです。

結論

確信が持てず、プローブがない場合は、食べないでください。 しかし、別の状況、たとえば外食の場合は、色で判断してはいけません。 プロービングはされているか」と質問してみるとよいでしょう。 レストランやケータリング、業務用厨房では、法律でプローブが設置されており、ソーセージをチェックすることになっています。 そうすれば、ソーセージの温度を知ることができますよ。 私の最初の記事を楽しんでいただき、有益な情報だと感じていただければ幸いです。 次回は、ソーセージの調理法についてご紹介します。