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大根サラダは強い味と個性が満載の小さなサラダです！
大根サラデイー
この大根サラダのレシピは、毎日の食事計画にサラダという形で生野菜を増やしたいと思っているあなたにおすすめです。
また、大根レシピは意外と万能で、寒い冬には欠かせないものになります！
この大根にはインドで初めて出会いました。
インドでは毎年12月から3月に地元の市場に登場するとムーリという名前でよく販売されている大根です。
インド料理では、大根のレシピをサブジやバジに使います。
初めて大根を見たとき、オーストリアで子供の頃から知っている根っこだと思いました。
ドイツ語ではレッチェと呼び、国境を越えたバイエルンではラディと呼ぶ方が有名です。
レッチェは大根に似た白い細長い大根です。
アジア大根 vs ヨーロッパ大根
アジア大根とオーストリア・バイエルン州レッチェの違いは、ほとんどが味の違いです。
アジア系はレッチリに比べ、味がマイルドになる傾向があります。
また、ヨーロッパではRettichは夏の間に成長するため、栽培期間が異なり、夏の大根としてよく知られています。
中央ヨーロッパでは、Rettichをサラダに使い、他のメイン料理と一緒に少量ずつ出して楽しみます。
サラダにはザウアークラウトソーセージとクノーデル、オーソドックスな仔牛のシュニッツェルとリンゴンベリージャム、ハンターのシュニッツェル（Jägerschnitzel）とシャントレル茸を添えるとよいでしょう。
ですから、私の大根サラダはオーストリアの大根サラダを参考にして作りました。
大根とは
大根は冬の白い大根で、味はマイルドですがマスタードの方向へ向かうピリ辛味があります。
大根は根が巨大になり、肉質はしっかりしていますがジューシーです。
大根の原産地はアジアである。
ウィキペディアによると、大根という名前は明らかに日本語に由来し、「大きな根」と訳される。
白い大根は中国、日本、フィリピン、韓国、ベトナムタイ、ネパール、パキスタンとインドの料理でよく見られるようになる。
そのため、大根はインド名のムーリーや、アジアンラディッシュ、ウィンターラディッシュなど、さまざまな言語で一般的な別の名前の他に、中国や日本の大根と呼ばれることもある。
大根レシピのための大根の下ごしらえは？
大根の皮をむき、根元を小さく切るだけで、簡単に下ごしらえができます。
大根は、炒めたり、煮たり、蒸したり、焼いたりと、様々な料理で生や素焼きの状態で使われます。
ここでは、大根の白煮のレシピのアイデアをご紹介します。
- Mooli Sabzi – 大根のスパイス炒め
- Banh Mi
- Chinese Turnip Cake
- Japanese pickled daikon
このように大根は非常に多様ですが、私のお気に入りはDaikon Saladとして楽しむ方法です。
大根のバリエーションはありますか？
結局、大根のバリエーションに目を向けるだけでいいんです。
私は白い大根しか見たことがありませんが（紫色の大根もあると聞きましたが）、大根の根には水分を多く含むものがあります。
そのため、調理する前に、細切れの大根に塩を振っておくとよいでしょう。
生の大根を塩漬けにしている間に、塩が余分な水分を取ってくれます。
結局、大根レシピも大根の余分な水分を取る塩技を踏襲すればいいのです。
今日の大根レシピでは、よりジューシーな大根サラダが好みなので、その手順はお任せします。
意外にも、大根の若い緑の葉も調理することができるんですよ。
インド亜大陸では一般的に行われているようです。
彼らは、パランタスのような平たいパンに大根の緑を詰めます。
大根の栽培
数年前に、ゴアの熱帯海岸線ベルトの簡単な土地で白い大根の種を育てようと試みました。
大根料理、特にこの大根サラダが大好きだからです。
残念ながら失敗！
根は伸びましたが、熱帯地方の問題は猫より大きい（！）巨大ネズミで、彼らの一日の主食はどんな種類の根でもです。
それで、大根を食べられました。
その後、あきらめたのですが、アジアでは大根は9月から10月に植えなければならないことを知りました。
そのころのゴア地方の環境は湿度が高くなりがちなのだそうです。
赤道に近いほど、この大根の品種はより多くのケアを必要とします。
つまり、土壌の水はけをよくする必要があります。
大根は北インド、パキスタン、中国などアジアの涼しい地域の方がよく育つと思います。
ヒマラヤもそうかもしれませんね。
ネパールでは大根はある程度の高さまで育つのではないでしょうか。
関連する話題 -> ヒマラヤの標高3700mの村、不毛地帯でグリーンピースと大麦を栽培している話はこちらを読んで見てください。
大根を植えたい場合、種は数日で芽が出て根になり、50〜90日後に収穫できるようになります。
大根はあまり長く泥の中に置いておくと、味が少し苦くなり、木質化する恐れがあるので、注意が必要です。
ですから、通常は90日を超えないようにします。
北半球のヨーロッパやアメリカ大陸でダイコンが育つかどうかは分かりませんが。
アフリカやオーストラリアでも大丈夫なのでしょうか？
大根の栄養と健康効果
大根はカロリーが少なく、ダイエットに最適であることが判明しました。
また、大根は脂肪分が少ないですが、必要なタンパク質が含まれています。
ご存知のように、タンパク質は肉類だけでなく野菜にも含まれていれば、私たちの健康に最適です。
栄養素を保ち、健康のために最大限に活用するために、大根は生か蒸した状態で楽しむことを考えてみてはいかがでしょうか。
生の例としては、この大根サラダのレシピがあります。
私はこのアジアの白い根のピリッとした風味が個人的に好きです。
そこで、大根をオーストリアのレッチェサラダのようなシンプルなサラダにしてみました。
皆さんは大根のことをどこで初めて知りましたか？
皆さんの食文化の中にありますか？ 皆様のご意見をお待ちしております。 🙂
SPICESとHERBSが好きなんですか？
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大根サラダのレシピ
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Ingredients
- ▢ 14オンス 大根
- ▢ 小さじ1/2の塩
- 酢 大さじ4杯
- ▢油 大さじ1
- ▢黒コショウ 小さじ1
作り方
-
しっかりした大根を使用すること。 根元を1本つかみ、菜っ葉をほぐす。 (
-
根元をよく洗い、不純物を取り除き、皮をむきます。 大根に塩をふって混ぜる。 根元の水分を飛ばしたい場合は、大根を塩と一緒に15分ほど置いて、出てきた水分を捨ててください。
-
次に、酢、油、黒こしょうのシンプルマリネをサラダに加える。
-
冷ましてから他のメイン料理と一緒に小分けにしてお召し上がりください。 盛り付けの目安は投稿やレシピカードのまとめをご覧ください。
注意事項
2. 新鮮でしっかりした大根を使うと効果的です！
3. この「大きめ」バッチを作り、密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
4.大根サラダは、酢、塩、油と接触すると発酵が始まります。 しかし、冷蔵庫に入れるとカマンベールチーズのような強い臭いがするので、必ず密閉容器で保存してください。 もし、サラダの辛さが強いと感じたら、大さじ1-2のクリームかサワークリームを加えて味のバランスを整えてください。 そうすることで、よりマイルドなサラダに仕上がります。
栄養成分
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