大豆が体に与える影響については多くの噂があります。そこで、ビバ！健康研究家のヴェロニカ・パウエルに、この話の裏にある真実を教えてもらいました。

人々が大豆を摂取した歴史は、紀元前11世紀の中国にさかのぼる。 15～16世紀には日本やインドなどアジア各地に伝わり、18世紀にはアメリカでも栽培が始まりました。 それ以来、大豆は多くの人々の食生活の重要な一部となり、その多様性、栄養素、健康上の利点から、ベジタリアンやビーガンの人たちの人気を見つけました。

栄養価

大豆には、人体が必要とする8種類の必須アミノ酸（タンパク質の構成要素）すべてが含まれているので、良いタンパク源となります。 また、多価不飽和脂肪酸（必須脂肪酸のオメガ3を含む）が豊富に含まれており、コレステロールもありません。 その上、病気を防ぐ抗酸化物質、ビタミンB群（葉酸を含む）、鉄分も含まれています。 豆乳や豆腐などのカルシウム強化大豆製品も、この重要なミネラルを大量に摂取することができます。

植物性エストロゲン

大豆に対する批判や攻撃の多くは、植物性エストロゲンに焦点を当てています。 では、それはどのようなものなのでしょうか。 植物性エストロゲンは、多くの果物、野菜、乾燥豆、エンドウ豆、および全粒穀物に見られる天然物質です。 イソフラボンは、豆類に含まれる植物性エストロゲンの一種です。 植物性エストロゲンの化学構造は、人間のエストロゲンと似ていますが、同じではありません。

純粋にヒトのデータに焦点を当てた科学的研究およびレビューでは、大豆食品からのイソフラボンは完全に安全であり、健康上のリスクはないと結論付けられています。 植物性エストロゲンは種によって挙動が異なるだけでなく、動物実験の多くは、分離したイソフラボンを高用量で動物に注射したり、極端な量を強制的に食べさせたりしており、人間の健康とはほとんど関連性がないため、動物実験に基づいて懸念されている。 また、大豆イソフラボンと男性ホルモンや生殖機能への影響の可能性を調べた研究では、懸念の根拠はないと結論づけています。

The UK Committee on Toxicity of Chemicals in Food, Consumer Products and the Environmentは、人間の健康に対する大豆の影響を詳細に分析し、大量の大豆を常食する集団が性的発達を変えたり生殖能力を損なったりしたという証拠はないことを認めています。

心臓の健康

科学者は、大豆が心臓の健康を改善することに同意しており、この事実は多くの対照臨床試験によって裏付けられています。 大豆の消費は、コレステロール値を下げ、動脈に蓄積するプラークを減らし、健康な血流を改善することが示されています。

大豆タンパク質が心臓病の予防や治療に役立つ方法の1つは、肝臓でのコレステロール合成を妨害することです。 また、イソフラボンと大豆たんぱくの成分が一緒になって、コレステロールを下げ、
心臓発作
や脳卒中のリスクを減らすことが研究で示唆されています。

更年期障害

大豆食品を最も多く摂取する日本人女性は、最も少ない女性に比べてホットフラッシュの回数が半分以下だったことが発見されました。 北米更年期学会は、大豆と更年期症状に関する研究の包括的なレビューを行い、大豆イソフラボンがホットフラッシュの抑制に効果的であると結論づけました。 しかし、食生活全般が健康に影響を与えるため、サプリメントを摂取するよりも大豆食品を食生活の一部にする方が良いとされています。

乳がん

各国の複数の研究から、思春期に大豆を定期的に摂取すると、その後の乳がんリスクが下がり、大人になってからも大豆を食べ続けるとリスクが下がり続けることが示されています。

大豆による保護効果は、乳がんにかかった女性にも当てはまることが最近明らかにされました。 上海乳がん生存研究は、過去に乳がんと診断された5,000人以上の女性を対象に行われました。 その結果、大豆食品（1日11gの大豆タンパク質、豆腐や豆乳1.5丁分に相当）を多く食べている人は、病気で亡くなる可能性が低く、再発のリスクも有意に低いことが分かりました。 同じ結果は他の研究でも再現されました。

ソヤミルク

母乳が出ず、ドナーミルクも使えないお母さんは、特別に調合したミルクで赤ちゃんに栄養を与えなければなりません。 大豆を主原料とする乳児用ミルクは、成長期の乳児に必要なすべての栄養素を備えています。 アメリカでは、粉ミルクで育てた赤ちゃんの25％が大豆粉ミルクを与えています。 大豆を主成分とするミルクを与えられた乳児は、正常な成長と発達を示すことが、多くの研究で確認されています。 991>

大豆と遺伝子組み換えの環境影響

大豆の栽培は確かに深刻な問題ですが、ビーガンのせいではありません。 肉を食べる人のせいなのです! 世界の大豆生産の約75％は、人々が肉や乳製品を食べることができるように、牛、豚、鶏などの家畜に与えられています。 その多くはアマゾンで生産されています。

英国で大豆を人用食品の原料として使っているほとんどのメーカーは、遺伝子組み換え大豆を使わないという厳しい方針をとっています。 また、アマゾンなどの熱帯雨林の土地で栽培された豆は使用していません。

大豆製品

醤油、たまり、味噌、テンペ、豆腐、豆乳などの伝統的な食品は、アジアで発酵や沈殿の伝統的な手法で開発されたものです。 これらの食品の多くは豆を丸ごと使用しており、豆からの抽出物である分離大豆タンパク質をベースにした食品よりも健康的で、食感改良植物性タンパク質（TVP）やその他の肉代替食品も含まれています。

豆は驚くほど多用途で健康的な食品であり、バランスのとれた食生活の一部として楽しみ、味わうことができます。 枝豆、味噌汁、豆腐炒め、ミルキーなフルーツスムージーなど、これらの豆は、栄養価の高いレシピを料理のレパートリーに加える楽しい方法です

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