小麦粉とコーンスターチの比較

料理やお菓子の世界では、小麦粉とコーンスターチは料理で最も重要な材料の2つです。

コーンスターチは、その名のとおり、トウモロコシから作られるでんぷんです。 このでんぷんは、トウモロコシの白い中心部分、別名胚乳と呼ばれる部分から取れる、細かくて白い粉末状の粉です。 コーンスターチの別名は、コーンフラワーです。 一方、小麦粉は小麦から作られ、伝統的な増粘剤です。

コーンスターチは小麦粉と比較して純粋なデンプンです。 その理由は、小麦粉にはグルテンが含まれているからです。 コーンスターチにはグルテンがないため、増粘の効率がよいのです。 実際、コーンスターチはデンプンの2倍のとろみ力を持っています。 小麦粉にグルテンが含まれていると、効果が低くなります。

コーンスターチは小麦粉に比べて2倍の増粘力があるので、あるレシピではコーンスターチの使用量は通常、小麦粉の半分になります。 小麦粉に対するコーンスターチのもうひとつの利点は、小麦粉を使うとダマが目立つのに対して、コーンスターチは通常ダマを作らないということです。 コーンスターチミックスはまた、ベースとなる味を加える必要がなく、味や風味を覆い隠すこともないのです。 ミックスとして、コーンスターチミックスは小麦粉の組み合わせに比べ、より簡単にブレンドすることができます。 また、このミックスは調理するまで液体を吸収しません。

増粘剤としてのコーンスターチは、ソースに透明で軽い輝きや光沢を生み出しますが、小麦粉ミックスは白く不透明で曇った外観を加えることになります。 コーンスターチ混合物はカスタードやグレービーなどの乳製品ベースのソースに、小麦粉混合物はホワイトスープやクリームスープに使用されます。 9159>

コーンスターチミックスと小麦粉ミックスのもうひとつの顕著な違いは、水の温度である。 コーンスターチはお湯を加えるとダマになってしまうので、冷たい水と混ぜ合わせる。 これに対し、小麦粉はお湯と混ぜ合わせます。 どちらのミックスも、ドライとウェットの材料を合わせた後、ソースのベースやスープに加えることができます。 また、コーンスターチ混合物は、液状のどんな種類の酸ともうまく混ざらないので注意が必要です。

コーンスターチと小麦粉の混合物は、どちらも薄まりやすいことがあります。 これが起こるとき、いくつかの要因が絡んできます。 混合物は、液体と乾燥成分（それがコーンスターチであれ小麦粉であれ）の量が不均等であるかもしれません。 通常、液体の量は乾燥でんぷんの量に比べて少なくなっています。 これは、増粘剤の種類に応じて、お湯または水を追加することで改善することができます。 また、砂糖、脂肪、酸などの他の成分が過剰に含まれていることも要因のひとつかもしれません。

もう一つの問題は、ダマができることです。 この状況を改善する一つの方法は、混合物をミキサーに入れ、機械が材料を均一に混ぜることです。

Summary:

1.コーンスターチと小麦粉はどちらもソースやスープに使われる増粘剤です。
2.コーンスターチ混合物は小麦粉と比較して2倍の増粘力を持っているという利点を持っています。 小麦粉にはグルテンが含まれているため、効果が低くなります。
3.コーンスターチは冷たい水に加え、小麦粉はお湯と混ぜます。
4.コーンスターチ混合物は光沢や艶を生み、小麦粉ブレンドは不透明で曇った外観を残す。
5.コーンスターチはトウモロコシから作られており、小麦粉は小麦から作られます。