手順1

1 卵麺を熱湯に30秒浸し、取り出しておく。
2 中華鍋を強火で熱し、水分を飛ばします。 大さじ5杯の油を入れ、中華鍋にまんべんなく油を塗ります。
3 麺を約2分、前後に揺すりながら、麺がきつね色になるまで揚げます。 裏返して繰り返す。
4 外側の麺がきつね色になり、内側の麺がやわらかくなったら完成。 麺を取り出し、皿の中央に並べます。
5 野菜を沸騰したお湯でゆがく（30秒）。 お好みで青梗菜を麺の周りに円形に並べます。
6 作業場に油を敷き、にんにくのみじん切りを炒め、湯通しした野菜を加えて炒める。 肉の具材、水大さじ1を加え、中華鍋に蓋をして1～2分蒸し焼きにする。
7 香料の材料、コーンスターチ入りの水を加え、軽く炒める。 ソースが多めに欲しい場合は、水を少し多めに入れます。 8 麺の上に野菜と肉をかける。
9 注1：チャーシュー（蜂蜜焼豚）はチャイナタウンやおいしい中華食材店で手に入ります。また、ベビーボーイチョイ（別名：上海青梗菜）もあります。
10 注意点2：麺を炒めるときは、焦げ付かない大きな中華鍋を使うのが理想的です。 中国では伝統的に炭素鋼の中華鍋を使いますが、購入後オーブンで焼き、毎回洗った後に油でこすり、保護するそうです。 時間が経つと黒くなり、かなり焦げ付きにくくなります。 ノンスティック加工のフライパンも使えますが、ノンスティック加工は毒なので、体に蓄積されます。 ノンスティック加工のフライパンは、基本的に中火か弱火でしか使わないようにしましょう。 もし気に入ったら、高熱調理用にプロ仕様のノンスティックフライパンを買ってください、セラミックのような感触です。
11 注意点その3：私はよく肉や野菜に紹興酒（日本酒）を一振りします。 ほんの少し風味が増すだけで、一般的な料理用ワインのように塩辛くはありません

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