2017年12月28日更新

Q． 息子が釣りに行ってきた鮭を丸ごと1匹持って帰ってきて、夕食に調理しました。 問題は、鮭が巨大だったため、今は一度に食べきれないほどの残飯があることです。 息子は釣った魚が無駄になるのを残念がるのですが、冷蔵庫で長く保存できないので、私たちが食べきることができません。 スモークサーモンは冷凍できるのは知っていますが、調理したサーモンを冷凍できるかどうかは聞いたことがありません。 小分けにして冷凍しておけば、後で食べられると思うのですが。 調理済みサーモンの冷凍は可能ですか？

未冷凍の調理済みサーモン

A. 調理済みのサーモンは冷凍保存できますので、ご安心ください。 鮭の冷凍はちょっと難しいので、まずじっくりと下ごしらえをしておくとうまくいきます。 冷凍して解凍した魚は臭みが強いことがありますが、加熱した魚はそれほど気になりません。

調理した鮭の冷凍方法

調理した鮭を冷凍するには、完全に冷めていることを確認します。 解凍しやすいように、1人前の大きさに切ります。 パーチメントペーパーで包んで、フリーザーバッグに入れます。 余分な空気を抜き、袋を密封する。 袋にラベルを貼り、日付を記入する。 調理済みの冷凍サーモンは約2ヶ月間保存可能です。 冷凍期間が長くなると、解凍したときに粘度が崩れてしまいます。 魚を冷凍してから解凍すると、冷凍時にできた氷の結晶のために、解凍後に魚が少しベチャベチャになることがあります。 これを最小限に抑えるには、魚はできるだけ早く凍らせるのが理想的です。

調理済みサーモンの解凍

解凍するには、冷凍庫から魚を取り出し、冷蔵庫で数時間から一晩かけて解凍してください。 再加熱する前にペーパータオルで水気を拭き取り、余分な水分を取り除きます。 冷凍した魚は、凍ったまま再加熱することもできます。 サーモンは風味と食感を保つため、オーブンで再加熱することをお勧めします。 解凍して調理したサーモンは、24時間以内にお召し上がりいただくと効果的です。

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