セリアック病のような症状を持つ人の多くは、セリアック病の検査を繰り返し陰性化しながら、グルテンフリーの食事によく反応する。 専門家は現在、こうした人々（人口の1％～3％）が非セリアック性グルテン過敏症である可能性を認識している。

グルテン過敏症の症状には次のようなものがある。

• ガス
• 鼓腸
• 腹痛
• 下痢
• 疲労
• 平衡感覚障害

グルテン過敏症は、一見無関係に見える症状がグルテンによって引き起こされるということが理解できないので、不可解な症状となっています。 グルテン過敏症は、「セリアック氷山」の「海底」の一部であるという説がある。

イタリアとアメリカの研究者たちは、グルテン過敏症を説明するひとつの可能なメカニズムに関する証拠を報告している。 セリアック病の症状はあるが腸に異常がない人の場合、免疫系の第一防御ラインである炎症を活性化するタンパク質が異常に多く生成され、「脅威」がなくなると炎症を抑えるサプレッサーT細胞が異常に少なくなるようである。 インフルエンザウイルスに対してもたらされるような炎症反応は、疲労やめまいを引き起こすことがあります。 しかし、腸の絨毛が損傷していないため、栄養吸収には影響がない。

新しい証拠によって、グルテン過敏症はセリアック病とは別に実在する疾患として確立したが、診断用の検査や新しい治療法はまだ得られていない。

グルテン過敏症の診断

つまり、グルテン過敏症の診断は消去法であると言える。 セリアック病が否定された人は、食事からすべてのグルテンを除去するように言われます。 その結果、症状が改善されれば、グルテン過敏症と判断されます。

グルテン過敏症の治療

グルテン過敏症の症状は、グルテンを含む食品を食べなければ、最小限に抑えることができ、完全に防ぐことも可能です。 セリアック病と違って、グルテン過敏症の人は、少々のグルテンを食べたからといって、腸の障害や栄養吸収の不具合、深刻な合併症を引き起こす危険性はないのです」

つまり、セリアック病の人よりも少し自由度が高いのです。 また、「セリアック病」でなくても、醤油のようにグルテンの濃度が低い食品を食べたり、ケーキを一口食べても影響がないかを試してみるのもいいでしょう。

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