でんぷん類

加工度の高い炭水化物よりも、消化速度を遅くする食物繊維の多い炭水化物の方が耐容性が高い場合があります。 このため、ショ糖不耐症の方は、白いパンの代わりに全粒粉のパンを、加工されたシリアルの代わりに全粒粉のシリアル（オーツ、大麦、ふすまを丸ごと使用）を選ぶことが推奨されます。 また、ショ糖不耐症の方は、白米などの加工された穀物ではなく、全粒粉のパスタ、キヌア、レンズ豆、玄米、野生米を選ぶことが推奨されています。 全粒粉製品の中には、ショ糖を含む糖類が添加されているものがあるので、食品のラベルを注意深く読むことが重要です。

でんぷんの消化は、唾液アミラーゼ（消化酵素）によって口の中で始まるので、でんぷん質の食品はよく噛むことが重要です。 デンプンを含む食品をよく噛めば噛むほど、デンプンが唾液アミラーゼ酵素にさらされ、より多くのデンプンが分解され消化される。

デンプンと一緒に脂肪とタンパク質を加えることは、消化プロセスを遅らせ、摂取した食品が小腸を通過して消化腸酵素にさらされる時間を長くすることによって、デンプンの耐性を高める可能性がある。

肉類およびその他の蛋白源

ほとんどのCSID患者は、牛、豚、ラム、魚、七面鳥、鶏および卵などの蛋白源をプレーンな調理で食べることができる。 プレーンな調理とは、パン粉、ソース、または調味料を使わない調理のことである。 タンパク質源は、バター、油、塩、コショウで調理することができます。 ただし、ベーコン、ソーセージ、ランチョンミート、デリカテッセン、レバーウースト、パテなどの加工肉の多くは、スクロースで硬化されていたり、デンプンの詰め物が入っていたりするので、避けた方がよいでしょう。 ショ糖とデンプンの耐性レベルが確立されたら、これらの食品を再導入することができます（3～5日ごとに新しい食品を1つ）。

ナッツおよびナッツバターは、ショ糖不耐性の患者にとって素晴らしいカロリー源となります。 しかし、一部のナッツはショ糖およびデンプンを多く含むため、最初は避けるべきです。 一般的に許容されるナッツおよびナッツバターは、アーモンド、ブラジルナッツ、ヘーゼルナッツ、マカデミアナッツ、ピーナッツ、ペカン、カボチャの種、亜麻仁、アーモンドバター、およびピーナッツバターです。 豆類はデンプンを多く含むため、デンプンへの耐性が確立されるまでは避けるべきです。 ショ糖不耐症の方の多くは、豆腐を食べることができます。

乳製品

牛乳、リコッタチーズ、プレーンカッテージチーズ、サワークリーム、バター、クリーム、ホイップクリーム、ハードチーズ（チェダー、コービー、モッツァレラ、パルメザン、プロヴォロン、スイス）などの乳製品は、CSID患者の多くが食べられる食品です。 プロセスチーズまたはチーズ製品の食品ラベルおよび成分を検査する必要がある。これらの食品にはショ糖またはデンプンの充填物が含まれている可能性があり、避けるべきである。

プレーン、無糖ヨーグルト、ブドウ糖で加糖したヨーグルト、および果糖で加糖したヨーグルトは、ほとんどのCSID患者が許容できる乳製品である。 CSID患者の多くは、十分なカロリーを摂取するために全脂肪乳製品を選んでいます。

少数ながら、乳糖不耐症の患者もいます。

脂肪

一般に、バター、マーガリン、オリーブオイル、植物油などほとんどの脂肪およびオイルは制限なく摂取することができる。 マーガリンについては、デンプンやショ糖が含まれている可能性があるので、常にラベルを注意深く読むとよいでしょう。 オリーブとアボカドは高脂肪で、高カロリー摂取を維持する必要がある場合に有効である。

飲料

一般に、CSID患者は牛乳、ダイエットソーダ、水、および新鮮なジュースと果糖またはブドウ糖で作った自家製のリメ缶またはレモ缶に耐性がある。 多くの人は、高果糖コーンシロップで甘くした普通のソーダ（ダイエット用ではない）に耐えることができる。 甘みのあるソーダは、登録栄養士または医師の助言の下でのみ消費されるべきである。

調味料

一般に、CSID患者のほとんどは塩とコショウ、および生のハーブを許容することができる。 しかし、多くの香辛料は砂糖やでんぷんを含んでいることがあるので、香辛料のラベルを注意深く読む必要があります。 2週間の除去食の間、最初は調味料を避けたほうがよいかもしれません。 ショ糖やでんぷんの耐性が確立されたら、ハーブやスパイスを食事に取り入れてもよいでしょう。

その他のヒント

両親や介護者は、食事にでんぷんを追加する際に、耐性レベルを上げるために貢献しているいくつかの傾向に気づいています。 たとえば、でんぷん質の食品を一口飲んだら、飲み込む前に30回噛む。 唾液アミラーゼはでんぷんを最初に分解する酵素なので、でんぷん質の食品は口の中で長時間唾液アミラーゼにさらされると分解されやすくなります。 食べ物を噛めば噛むほど、でんぷん質の食べ物がこの消化酵素にさらされる量が増える。

第二に、摂取と同時にでんぷん質の多い食べ物と脂肪分の多い食べ物を組み合わせると消化が助けられる。例えば、チーズとでんぷん質の野菜を組み合わせるなどだ。 摂取した食物が小腸で過ごす時間は、デンプンの消化に影響します。 高脂肪含量の食品はよりゆっくりと処理され、デンプンが小腸で膵酵素アミラーゼ、イソマルターゼおよびマルターゼ-グルコアミラーゼに多く触れることができるようになる。 登録栄養士は、食事記録や日誌の効果的な書き方や管理方法、食事に食品を追加する方法などを示すことができます。 また、低糖質食の経験がある管理栄養士仲間とのネットワークも活用できる。 最初は、ショ糖不耐症の人が選択できる食品は非常に限られているように見えるかもしれませんが、時間をかけて特定の食品と関連する症状をよく観察すれば、許容できる食品のリストは大幅に増えるので安心してください

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