あなたのコンブチャが平らになるのにうんざりしていませんか？

そこで、数日前にお気に入りのフルーツとハーブの組み合わせ（例えばレモン & タイム）でお酒を瓶詰めしましたが、瓶を開けると…

ヒスもなく、泡もない…ではどうしたのか？

あなたの泡なし酒に導いたかもしれないいくつかの要因があります。

コンブチャは二次発酵中に炭酸を発生させます。 二次発酵とは、コンブチャに味をつけ、瓶に詰めてから、そのまま放置して長く発酵させることです。 菌は香料に含まれる糖分によって再活性化し、ガスを放出します。

砂糖、時間、温度、使用するボトルのすべてが、本当に発泡性のコンブチャを得るために役割を果たしています。

コンブチャに新鮮なジュースで味付け

新鮮なジュースには、栄養素、生きた酵素、天然の糖分が詰まっています。 このコンボでコンブチャを炭酸で爆発させましょう。

フレッシュジュースやフルーツピューレを使い、弱い瓶で長く発酵させると、瓶が爆発したことがあります。

夏には、新鮮なプレスジュースや搾り汁を使えば、発泡性のコンブチャを作るのに最大1～3日必要です。

フルーツピューレで味付け

フレッシュジュース同様に、フルーツピューレにもプロバイオティクス細菌が熱狂しています。 彼らはそれを夢中になって食べ、非常に炭酸の強い飲み物を作り出します。

プレーンにしたい場合は砂糖を、お茶やハーブ、スパイスで味付けしたい場合は

コンブチャに味付けはしないが、発泡性を持たせたい場合は、砂糖を加えてください。 菌がガスを出して炭酸にするために、砂糖が必要なのです。 お茶やハーブ、スパイスなど、砂糖が入っていない調味料を使う場合も同様です。

コンブチャの風味付けの方法については、こちらの記事で詳しく説明しています。

酵母をろ過しない

コンブチャの中に浮いている茶色くてヌルヌルしたものは、酵母です。 酵母は発泡性のコンブチャに貢献するので、そのままにしておきます。

Use flip-top bottles or growlers

あなたのコンブチャが発泡していない場合、ボトルが原因である可能性があります。 このような強力なグロールシュスタイルのフリップトップボトルまたはビール用グラウラーを使用してください。

メイソンジャーは泡が立たず、店で買ったコンブチャのボトルも、密閉が破れると泡が立たなくなります。

私はビール用グラウラーが大好きです。 私はいつも出しっぱなしで、必要なときに自分でコンブチャをグラスに注いでいます。

二次発酵の長さ

特に寒い時期には、もっと時間が必要なこともあります。 砂糖を加え、新鮮なジュースを使い、きちんと瓶詰めしたのに、まだ炭酸が抜けていない場合は、もう少し時間が必要です。

温度

暖かい季節には私のコンブチャは1-2日で発泡しますが、寒い季節は1週間かかることもあります。 暖かいとバクテリアの活動が活発になり、寒いと活動が鈍くなります。 もし時間がかかりすぎて、寒い日が続いているなら、寒い季節にコンブチャを作るための私のヒントをご紹介します。

Follow these 7 Tips For Fizzy Kombucha and you’ll never have flat kombucha again.コンブチャを作るための7つのヒントを参考にしてください。

Happy Fermenting！

Danielle

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