Artisan Sourdough Breadの豪華なローフの作り方を初心者に紹介します！
Artisan Sourdough Breadを作るにはどうしたらいいですか？ ダッチオーブンで焼く自家製白パン

この投稿は2年ほど前から準備していたものです。 もともとおばあちゃんの古い料理本を漁ってサワードウについて学び始めた頃、彼女のサワードウスターターはイーストを使い、レシピにはサワードウ以外の膨張剤を使うことが多かったのですが、このサワードウスターターで作るパンは、イーストを使わないので、イーストを使うことができません。

この2年間で、「本当の」サワードウスターターはイーストから始まるのではないことに気づきました。 そして、サワードウのパンのレシピには、通常、イーストはありません。

それで…今日、私たちの美しいサワードウブレッドを紹介します。 これは学習におけるジェットコースターのようなものでしたが、私たちは失敗やテストを経てきたので、あなたがする必要はありません。

私たちのプロセスを踏めば、イーストなしの自家製パンの豪華なローフで終わることを約束します！

サワードウパンはどこが違うのですか？

ほとんどのパンはパン生地を起こすために商業イーストを使用しています。 それらは手早く、簡単で、一般的に無意味なものではありません。 しかし、イーストが手元にないときはどうするのでしょうか。

サワードウ・ブレッドは「スターター」という、小麦粉と水を混ぜて自然に発酵させたものを使うので、イーストを使わずに焼き上がりが美しくなります……イーストは使いません。 時間はかかりますが、一度やり始めるととても簡単です。 このように、「パン」は、自然発酵により、「酸っぱい」「ピリッとした」風味を持つようになり、とても素晴らしいものとなります。 このような場合、「サワードウ・スターター」を長く続けるほど、より良い味になります！

How do you make a sourdough starter?

We have a entire post dedicated to making homemade sourdough starter. 1週間ほどかかります。 その記事から始めて、泡立った活発なスターターができたら、またここに戻ってきてパンを作ってください。

サワードウパンを作るための道具

あなたのパンを最高の形で仕上げるには、手元にいくつかのものが必要です。

• キッチンスケール – 量で測ることもできますが、最高の結果を出すには、キッチンスケールに投資することをお勧めします。 It’s worth it.
• glass bowl – 私たちは、この大きなガラスボウルをいくつか持っています。 ガラスボウルを使用すると、バルク発酵を見ることができます。
• バネトンバスケット-水分の多いパンには、このバスケットを使用すると、生地が美しい形になります。
• パーチメントペーパー-パンがベーキングディッシュに付着しないようにします。
• パンラメ – このツールでパンのトップに豪華なデザインを作る！
• ダッチオーブン – ダッチオーブンは、それらの豪華な黄金色、クリスピーなクラストのために必要です

How do you know when sourdough is ready for bread?

This is one of the most important questions when sourdough bread making. もしスターターが活発でなく、泡も立っていなければ、パンの盛り上がりはありません。 そして、誰も材料を無駄にしたくはありません。

スターターは、パンを焼く数時間前に与えるべきです。 2倍に膨らんで、泡が立ってきたら、それでパンを焼く時です。 スターターがしぼむ前に一緒に焼きたいものです。 これは重要です！

**Pro Tip: フロートテストを試してみてください ガラス瓶にスターターを少量落とします。 スターターが浮いてきたら、それで焼く準備ができたということです。 下の写真をご覧ください。**

Low Hydration vs. High Hydration

「高水和」と「低水和」のパンについて耳にすることがあるかもしれません。 高水和のパンは、生地に含まれる水分が多いということです。 水分の多いパンは、生地に水分が多く含まれるため、粘り気があり、パンが広がりやすく（形を保ちにくい）、焼き上がるとパンに大きな穴が開きます。

水分の少ないパンは、食感がきつく（大きな穴が開かない）、焼き上がりはきれいな丸いドームになります。 我が家では、この2つの間の絶妙な配合です。 水を少なめに（または小麦粉を多めに）して、ご家庭にぴったりのパンになるよう調整してみてください。

サワードウパンの作り方

サワードウパンを作るには、1日半くらいを予定しておくとよいでしょう。 私が普段行っているスケジュールをご紹介します。 気温や湿度によって多少前後しますが、目安にはなると思います。

• 3:00 PM – スターターを投入
• 7:00 PM – 生地を混ぜる
• Overnight – 大量発酵
• 7:00 AM – 生地を成形
• 9 or 10:00 AM- Bake Bread

私がこの方法でアーティザンソードパンを計画するのは、パン作りで遅くなるのが嫌なのだそうです。 むしろ一晩寝かせたいくらいです。 お好みで微調整できますが、ご覧の通り、作るのに24時間近くかかります。 ありがたいことに、そのほとんどは手を動かさない時間です！

計量と混合

キッチンスケールをオンにします。 ガラスのボウルを上に乗せます。 風袋引き」を押して、ボウルの重さを使わず、加える材料だけを使うようにします。 また、グラム表示になっていることを確認してください。

パン1斤に使用するスターターの量についての注意点です。 このレシピでは、25グラムのスターターを使ってもかまいません。 ただし、バルク発酵の段階で時間がかかることを知っておいてください。 もしスターターが少なくなってきたら、50グラム使います。

90gの活性サワードゥスターターをボウルに加える。 その後、350gのぬるま湯を加えます。 泡立て器で材料を混ぜ合わせます。

次に、高品質の無漂白のパン用小麦粉を500グラム加えます。 このタイプの小麦粉が、最も良い結果をもたらします。 他の小麦粉はテストしておらず、無漂白のパン用小麦粉のみです。

最後に、9グラムの塩を加えます。

これらの材料を、荒く、ボソボソした生地になるまで混ぜ合わせます。

休ませる。

生地玉を30分ほど寝かせる。 こうすることで、グルテンの筋ができやすくなります。 生地の食感を決める重要な工程です。

生地玉を作ります。

30分経過したら、手を使ってドウボールを形成します。

休ませる。

生地をボウルに戻し、ラップで覆います。 いよいよ大量発酵です。 このスターターが、すべてのパン生地を泡立たせ、軽い食感に仕上げてくれるのです。 その魔法のような働きを見てみましょう。 この工程は、通常10～12時間くらいかかります。 温度とスターターの活性度によって変わります。

生地の中に大小さまざまな気泡が見えるはずです。 だからガラスのボウルを愛用しています！

生地の成形

生地が完全に発酵したら、次は成形です！

生地が発酵し終わったら、生地を成形してください！

生意気なこと言ってすみません。 生地が超ベタつくようなら、小麦粉を薄くまぶす。 注意点としては、この成形を通して、生地は自然に膨らみますが、強く押したり、こねたりしないことです。 4184>

片側から生地を折りたたみます。 次に、生地を少しめくって、次の部分の生地を中心に向かって折り返します。 また生地をひっくり返して、また折りたたみ、それを一周するまで繰り返します。

最後にもう一度休ませます。

打ち粉をしたバネットバスケットに、滑らかな面を下にして生地を入れ、その上に生地を置きます。 さらに1～3時間、生地を再び寝かせます。 生地は軽い質感で、密度が全くない状態にしたい。 生地が完全に膨らんで2倍になることはありませんが、生地が軽くなっていることを確認してください。

焼成。

• オーブンを華氏450度に予熱する。
• 生地をパーチメント紙の上に広げる。
• パンの上面にラメで穴をあける。 (デザインはこちら)
• 大きめのダッチオーブンにパーチメントペーパーを敷いたパンを入れる。 蓋をする。
• ダッチオーブンをオーブンに入れ、華氏425ºに温度を下げる。
• 40分焼く。
• その後、ダッチオーブンの蓋を取り、さらに10分蓋をしないで焼く。 こうすることで、クラストが美しくきつね色になります。

サワードウパンはダッチオーブンを使わないと焼けない？

自家製のパンは、形を整えて正しく盛り上げるために蒸気や水分を含んだ時に最もよく焼けるのだそうです。 ダッチオーブンでパンを焼くと、その水分を閉じ込め、外側が乾く前にパンの内側を焼くことができ、とてもきれいに仕上がります。 そのため、ダッチオーブンを使って職人技のサワードウブレッドを焼くことを100％お勧めします。

サワードウブレッドは何に使えますか？

サワードウブレッドはサンドイッチ、パニーニ、フレンチトースト、朝食キャセロールやグリルサンドにぴったりです。

私たちのお気に入りは、スライスしてバターと蜂蜜を塗ったものです。 とても、おいしいです！

プリントピン

Artisan Sourdough Bread Recipe

。