ボリュームたっぷりのパンがお好きなら、バウエルンブロット（ドイツ農家のパン）はいかがでしょうか？ 本場の味と食感が楽しめるドイツのライ麦パンが簡単に作れます。
ドイツのパン
ドイツ人は濃厚でボリュームのあるパンを好みます。
ライ麦粉はよく使われ、色が濃く、非常に重い食感を与えます。
実際、ドイツのパンは、ライ麦の含有量で分類されているほど一般的なパン材料となっています。
- Weizenbrote – “小麦パン” – 少なくとも90%の小麦
- Weizenmischbrote – “混合小麦パン” – 50-で小麦とライ麦のパン
- ライ麦パン-少なくとも90%以上の小麦。5329>
- Roggenbrote – “ライ麦パン” – ライ麦90％以上
- Roggenmischbrote – “ライ麦混合パン” – ライ麦と小麦で50～89％
- Vollkornbrote – “全粒粉パン” – 全粒粉をひいたパン
(Information from GermanFoodGuide.jp)
私たちはボリュームのあるパンが大好きなので、伝統的なドイツのパンに弱々しいパンがないのは本当に嬉しいことです！
アメリカの白パンは忘れてください。
実際、ドイツ人は小麦パン（ヴァイツェンブロート）のことを「白いパン」と呼ぶことがあります。 私たちはボリュームあるパンが好きなので、一般的には茶色のパンを選びました。「白いパン」とは、ここアメリカでは白いパンと思われているものだろうと思いました。
ある食事で何か違うものを試してみようと思い、「白いパン」を注文したときの私たちの驚きを想像してみてください。 7289>
ドイツ農家のライ麦パン
Bauernbrotは「農家のパン」という意味で、その名の通り、農場でよく見かけるパンです。 農民は、自分たちに密着したパンを必要としているからだ！
農民のパンは、RoggenbroteまたはRoggenmischbroteに分類される傾向があることがわかった。つまり、ライ麦が50％以上使われているので、ボリュームがあるということだ
多くのドイツパン同様、サワードゥースターターを使用してパンを盛り上げ、軽く酸っぱい美しい風味に発展させている。
ライ麦やサワードウだけでは物足りないのか、多くのパンは「ドイツパン用スパイス」と呼ばれるスパイスや混合物で味付けされています。
ドイツパン用スパイスとは
ドイツのライ麦パンを食べていて気づくことの1つは、非常に独特な風味を持っていることです。 私たちが見つけたレシピの多くには「ドイツパン用スパイス」が使われており、これが本場ドイツの味を作り出す鍵のようです。
ドイツパン用スパイスは、キャラウェイ、アニス、フェンネル、コリアンダーなどのスパイスを混ぜたもので、一般的に使われています。 また、”餃子 “は、”餃子の王将 “と呼ばれるほど、餃子の王将と呼ばれるほど、餃子の王将と呼ばれるほど、餃子の王将と呼ばれるほど、餃子の王将と呼ばれるほど、餃子の王将と呼ばれるほど、餃子の王将と呼ばれるほど、餃子の王将と呼ばれるほど、餃子の王将と呼ばれるほど、餃子の王将と呼ばれるほど、餃子の王将と呼ばれるほど、餃子の王将は、”餃子 “と呼ばれるほど…。
バウエルンブロートのレシピ
ドイツでは、地域によってパンが大きく異なることがあり、ある地域の農場のバウエルンブロートが、他の地域の農場のバウエルンブロートと同じ味とは限りません。 7289>
このパンには、ドイツのパン作りの伝統であるサワードウのスターターを使用していますが、サワードウの扱いに慣れていない方でもご心配なく。
つまり、パンをオーブンに入れるまで、何日も栄養補給や世話をする必要がないのです！
冬のスープやクリーミーなチーズスプレッドにぴったりのボリュームあるパンが好きなら、このドイツのライ麦パンレシピをきっと気に入っていただけると思います！
プリントレシピ ピンレシピ
Bauernbrot（ドイツ農民パン）
Ingredients
For the Starter
- 1 c unbleached all purpose flour
- 1 c rye flour
- 1 tbsp honey
- 1 c water, 80Fに温めたもの
- ドライイースト 小さじ1
生地用
- ライ麦粉 1 c
- 半分-1． c 無漂白小麦粉
- ½ tsp whole caraway seeds
- ½ tsp ground anise
- ½ tsp whole fennel seeds
- ½ tsp ground coriander seeds
- 1 tsp sal
For Fails 焼成
- 水大さじ1で溶いた卵白1個（卵液用）
- コーンミール（天板にまぶす）
手順
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大きなボウルでスターターの材料をすべて混ぜ合わせます。
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ドウフックを取り付けたスタンドミキサーで、生地の材料をすべてスターターに加えます。 生地がまとまりやすくなるように、必要に応じて残りの小麦粉を加える。 ミキサーで1～2分、柔らかく、少し粘りのあるボール状になるまでこねる。
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生地を2回ほどこね（必要に応じて手に小麦粉をつける）、丸い形に整え、少し平らになるように押さえる。 コーンミールをまぶした天板に、成形した生地を並べる。 生地の上に卵白を混ぜたものを少し塗り、鋸歯状ナイフで生地の上に数カ所切り目を入れる。
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生地が膨らむまで、40～50分、暖かいすき間のない場所で寝かせる。
最後の寝かせ時間の終わり近くに、オーブンを425Fに予熱する。
注意事項
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