BREAD, SYMBOLISM OF. パンは世界で最も人気のある食べ物の一つです。 澱粉を入れるか入れないか、ローブやケーキにするか、焼くか、蒸すか、油で揚げるか、パンは普遍的なものです。 どんな穀物であれ、パンはどの文明圏でも重要な位置を占めている。 パンは栄養価が高く、人間の栄養補給のための唯一の完全食品として、それだけで食べることができる。 小麦粉、水、塩、イースト、そして時には添加物から作られる。
農業は農業共同体の宗教的信念に深い影響を与え、小麦の象徴はパンの象徴と深く結びついている。 新石器時代以降、神話や儀式表現は植物と同一視される傾向があったが、それは人間の誕生と死の神秘が植物のライフサイクルと多くの点で類似していたからである
民族学者が「人類の大きな転換点」と呼ぶ集落の成長は、間接的にはパンの探求（農業はこの目的のための手段に過ぎない）に触発されて、社会・経済制度（所有権の成長、交換価値の一形態としての小麦使用など）を規定するのに役立った。 81>
小麦の粒はその一生の間に死に、数ヵ月後に人間に糧を与えることができる穂の形に生まれ変わる。 小麦は栄養価の高い植物の代表格である。 生と死の神秘が宿ると信じられ、神聖な植物となった。 新石器時代の特徴のひとつは、植物の栽培である。 動物界との宗教的なつながりに代わって、人類と植物との神秘的な連帯とでもいうべきものが生まれたのである
。 さらに、女性の神聖さと一般的な女性原理は、農業における女性の影響力のある役割のために、より重要視されるようになった。 女性の豊穣は大地の豊穣と結びつけられ、女性は創造の神秘を知るがゆえに、豊穣の責任を負ったのである。 シラクサ（シチリア島）の豊穣祭では、女性の生殖器のような形をしたゴマパンが配られました
このように小麦の穂は神聖で神々しい側面を持つことから、復活の象徴と結びつけられたのです。 ナイル川に浮かぶ島フィラエにある、エジプトの自然界の女神でオシリスの妻であり妹であるイシス神殿の浅浮彫りには、その例が残っており、冥界の神オシリスのミイラが、やがて育つ新しい小麦を象徴して、神官が水を与えた小麦の穂を差し出している。
季節の祝い、神の死と再生、墓の向こうの人生の可能性の間のこの密接な関係は、小麦とオシリスの間の接続と、彼がエジプトの宗教で表される復活の明白な象徴を明確に示している。
旧約聖書では、小麦とパンは大地の豊穣の象徴である。 新約聖書では、特に良い種と悪い種の譬えで、大地の実り（神から人間への贈り物）を小麦の象徴と関連づけ、神の贈り物と人間の心（恵み）を関連付けている。 パンは、神から人類への最高の贈り物である永遠の命、すなわち聖体におけるキリストの体の象徴となるのである。 これを取って食べよ、これがわたしの体である」
ヘブライ語で「ベツレヘム」は「パンの家」を意味する。 エルサレムから南に7キロ（5マイル）のところにあり、ダビデ家の発祥の地、イエスの生誕の地とされている。 旧約聖書では、ヘブライ人が砂漠を横断するとき、永遠なる神がマナを送る（出エジプト記）。 マナはパンを象徴し、キリスト教の聖体を予表するものである。 人類に対する神の寛容のしるしである。 ユダヤ教のマツォーは、この出来事を記念して食べる、種を入れないパンである。 ローマ・カトリックでは、聖体のためのホストを準備するために、酵母を入れないパンが使われる。 正教会では澱粉を入れたパンを使う。
帝政ローマではパン職人（ピストレス）がローマの女神ヴェスタにちなんで6月9日をヴェスタリーズと称して祝った。 ローマの詩人オヴィドは『運命』の中で、ローマ人がユピテル・ピストルまたはパン屋ユピテルを崇拝するようになったいきさつを述べている。 オービッドによると、紀元前387年にガリア人がローマを攻撃したとき、ローマ人はジュピターを呼び、偉大な神は、最も大切なものを城壁から投げ捨てるように助言したという。 ローマ人はケレスに祈りながら、小麦粉の残りで小さなパンを作り、それを敵に投げつけた。 これを見たガリア人は、ローマには十分な兵糧があり、長期の包囲に耐える力があると考え、ローマへの攻撃を断念した。
しかし、パンは精神性や死後の世界だけと結びついているわけではありません。 古代においてさえ、パンの生産は子孫繁栄と関連していた。 パンを積み、焼き、窯から出すという作業は、交尾、妊娠、出産と平行して行われる。 ヘブライ語とカルデア語では、zeraという単語は植物の種、精子、人間の子孫を指すいくつかの意味をもっている。 ヘブライ語のzeraは、ギリシャ語のsperma、ラテン語のsemen、英語の “seed “になった。 ラテン語のプラセンタは、古代ローマで祝祭日に振る舞われ、とても喜ばれたお菓子の名前である。 穀物や種子の役割を果たすレーブンは、英語では「mother」、スペイン語では「madre」とも呼ばれる。 エジプトでは生地を寝かせる籠を「棺桶」と呼ぶ。 パンを子孫繁栄の概念と結びつける表現は様々にある。 フランスでは、結婚前に妊娠した若い女性は、「バッチからパンを借りた」と言われた。 イギリスでは、女性の妊娠を「a bun in the oven」という表現で表している。 パンは生命の力の象徴であり、その製造にはエロティシズムの要素もある。 フランス語でオーブンを意味するfour（かつてforn）は、教会ラテン語のfornicatioに由来し、さらにfornixから派生したもので、文字通り金庫を意味するが、比喩的に売春婦を意味する。
フランス語のmicheは丸いパンに使われ、胸や尻を意味し、bâtardはフランスの厚いバゲットを意味する。 英語ではbunsは臀部を指すほか、様々な小さな丸いロールパンを指す。 イタリアでは、ナポリ周辺では小さなパンを「天使のペニス」と呼び、ドイツではブロートリーブは女性の体を指すことがある。
鎌は収穫を司ることから小麦やパンと結び付けられることが多いが、土星神、ドルイドのヤドリギ、太陽神アポロの妹アルテミスの持っていた銀の弓とも結びつけられる。 このように、鎌は穀物に関連して、月の機能の一つを果たしている。なぜなら、収穫は小麦の穀粒の死から始まる生命サイクルを終了させるからである。 鎌と同様に、鎌は収穫と肉体的・精神的な栄養を意味するため、サイクルの肯定的な終わりとして機能する。 また、小麦、未来のパン、その他の変革の約束の象徴を予見している。
パンは多くの文化で信仰と迷信の対象になっている。 ヒッタイトでは、兵士に出されたパンがインポテンツを防ぐと信じられ、また、澱んだパンが（特別な樽に入れられれば）疫病を追い払うのに役立つと信じられていた。 中世のベルギーでは、クリスマスイブに練ったパンが雷から家を守ってくれたという。 また、新婚の夫婦にパンと塩を贈り、健康と繁栄を祈る習慣も各地にある。
このほかにも多くの古代の信仰が21世紀になっても続いている。 スウェーデンでは、娘が生まれると穴のあいた平たい丸いパンを用意し、娘が結婚する日にそのパンを食べる習慣がある。 ドイツのハンブルグでは、結婚式の日に新郎新婦に暗示性の高い3角形のパンが供される。
パンを捨てたり、逆さまにして食卓に並べたりすることは、不幸をもたらすとされている。 この迷信は、パンが地球の内臓、つまり地獄のほうを向くと、悪霊を引き寄せるという古代の信仰と関係がある。 また、中世のパン職人たちは、パリの死刑執行人を恐れ、市民から軽蔑されていたため、この人物と肉体的に接触することを拒み、仕えることさえも拒んだという。 結局、国王はパン職人たちに死刑執行人に仕えさせる勅令を出さざるを得なくなった。 81>
司祭によって祝福されたパンには、さまざまな力があるとされている。 シチリア島では、聖ヨセフを称える祭りの終わりに、客に聖別されたパンを持たせて家に送り、次の年に豊穣と幸運をもたらすために家に置いておくのである。 聖カロジェロの祭日には、シチリア人はケシの実をつけたパンで作ったエクスボトスを教会に持参し、祝福を受ける。 島の人々は、海で漁をする人が無事に帰れるようにと、荒波に投げつける聖別されたパンを保管している。 クリチ（ロシアのイースターパン）はドーム型の円筒形のパンで、イースターのシンボル（特にクリストス・ヴォスクレーゼ、キリストは復活した、のXB）で飾り、周りを染めた卵で飾り、蜜蝋キャンドルを乗せて教会に持っていき、祝福を受ける。 イースターの月曜日には、家族で墓地に行き、墓前でピクニックをして、亡くなった人たちと一緒にクリチを食べる。 ロシアでは、年に一度、マスレニツァ（マルディグラ）と呼ばれるバター週間にだけ作られる、イーストを使ったパンケーキ「ブリニー」は、丸い、黄金色の、暖かい太陽を表し、春の到来を象徴している。
クチャ（Kutya）とは、小麦とベリーの甘いプディングで、クリスマスに食べる最初か最後の食べ物として伝統的に食べられています。 パンというよりは粥だが、アーモンドスライスの十字架を上に乗せたクチャは、墓地に持っていかれるか、あるいは開いた墓に投げ入れられることもある。 また、フロスト神父を鎮めるために食べることもある。 クーチャは、シチリアの小麦とベリーのプリン「クッチャ」に似ている。クッチャは聖ルーシーの祝日に食べるが、この日は粉砕した穀物を食べないのが伝統である。 (聖ルーシーは盲目の殉教者で、ユリウス暦では彼女の祭日は一年で最も暗い日、冬の初日であった。)
何世紀にもわたってパンは手強い政治・経済の武器であり、古代ローマ以降、権力者は常にその入手に気を配ってきた。 たとえば、ローマのパン職人は国家の管理下に置かれ、厳重に管理されていた。 ローマでは製パン業を国有化するほどであった。 それから千数百年後のフランスでは、度重なる飢饉がフランス革命の引き金となった。 ナポレオンの手紙には、パリへのパンの供給について、皇帝が極度に気を遣っていたことが書かれている。 21世紀のフランスでも、パンの重量や価格は国家によって規制されていた
古代のパンは、インスピレーションの源であった。 21世紀のパン職人にとって、それらは豊富なアイデアの宝庫である。 パンを作る技術は変わっても、人間の胃袋は変わらない。 しかし、21世紀初頭にアメリカでルネッサンス的な盛り上がりを見せている職人的なパンは、決して工業的なパンに取って代わることはないだろう。 新しいガストロノミーは、量よりも質を重視する。
国際的な象徴的な食材であるパンは、人間の食の真髄である。 その歴史は人類の歴史の大部分を支えており、日常生活と食事の歴史の中ではおそらく最も単純なものである。
Baking ; Bread ; Metaphor, Food as ; Symbol, Food as ; Wheat .
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Lionel Poilâne
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