鶏肉を扱う場合、安全を確保するために適切な取り扱いと保管が必要不可欠です。 鶏肉に付着している有害な細菌は目に見えないので、存在するものとして扱わなければなりません。 サルモネラ菌は食中毒の原因となる細菌で、鶏肉に付着していることがあります。 鶏肉を扱う際には、以下のガイドラインに従って食中毒に対する安全を確保しましょう。
Contamination Prevention
Cleanliness（清潔さ）です。 鶏肉を扱う際の汚染防止には、清潔な作業環境が不可欠です。 生の鶏肉を扱う前後には、必ず手を十分に洗う。 作業場所、まな板、調理器具は、露出した後、熱い石鹸水で十分に洗浄しなければならず、適切に洗浄されるまでは他の食品に使用してはならない。 これは、鶏肉から他の食品への細菌の二次汚染を防ぐためです。
鶏肉の準備や調理と同時に他の食品を扱う場合は、必ず食品ごとに異なる調理器具を使用することです。 調理した鶏肉を切り分けるのに、生肉に使ったのと同じまな板を使わないでください。ただし、使用前に適切に洗浄し、乾燥させたものを使います。 まな板は使用するたびに熱い石鹸水でよく洗い、1ガロンの水につき大さじ1杯の漂白剤からなる漂白溶液で定期的に洗浄する必要があります。 生の鶏肉は、安全でない温度にできるだけ短い時間さらされるように、店でチェックアウトする直前に購入されるべきです。 他の食品を汚染しないよう、ビニール袋に入れる必要があります。 購入後はできるだけ早く持ち帰り、冷蔵庫で保存する。
鶏肉を調理して提供する場合、汚染を防ぐために肉を適切に扱わなければなりません。 調理用の皿や調理器具は、生の鶏肉に触れた後、適切に洗浄・乾燥されていない限り、生の肉に使用したものとは別のものを使用します。 生肉が、すでに調理された食品や、生野菜や果物など、食べる前に調理する必要のない食品と接触しないように注意する。
調理した鶏肉を別の場所で提供するために持っていく場合、適切な温度を維持できるように梱包することを確認すること。
Cooking Safety
食中毒の可能性を排除するために、鶏肉は完全に調理されていることを確認しましょう。 肉用温度計で数カ所、内部温度をチェックし、焼き加減を確認しましょう。 胸肉は170°F以上、もも肉は175°F以上であることが必要です。 肉用温度計がない場合は、胸肉ともも肉をフォークで刺して肉汁が澄んでいることを確認してください。
詰め物をした鶏肉を調理する場合は、必ず詰め物が完全かどうかを確認してください。 内部温度は165°Fに達する必要があります。 調理する直前まで詰め物をせず、焼きあがったらすぐに取り出してください。
鶏肉を部分的に調理して、後で調理を完了するために保存することはしないでください。 鶏肉は完全に調理する必要があります。 以下に示すのは、鶏肉が適切な焼き加減になるための温度です。
| Internal Temperatures for Properness | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Whole Chicken – Thigh Area | 175° –
Proper Storage Chicken should be stored at the temperature zone outside which bacteria, causing foodborne illness has quickly grows. 危険温度帯は、40°F から 140°F の間です。 生の鶏肉は冷蔵庫で数日間保存可能です。 推奨期間内に使用しない場合は、腐敗を防ぐために冷凍保存してください。 調理した鶏肉の残りは、しっかりとラップをして、できるだけ早く冷蔵庫に入れてください。 室温に2時間以上放置しないでください。 調理した鶏肉を4日以内に使用しない場合は、冷凍保存してください。 冷蔵保存 生の鶏肉や調理した鶏肉を40°F以下の冷蔵庫で数日間安全に保存することができます。 冷蔵できる期間は、購入時の肉の鮮度、店から家庭の冷蔵室までの輸送でさらされた温度、使用した包装の種類によって異なります。 元のパッケージから生の肉汁が漏れている場合は、冷蔵庫に入れる前にそれを取り除いて鶏肉をボールに入れ、ワックスペーパーやホイルで覆うかプラスチックでしっかりと包み直します。 パッケージは、肉汁が他の食品にかからないように、側面のある皿の上に置いてください。 また、他の食品と生汁が接触しないように、他の食品から離しておく必要があります。 肉は冷蔵庫の一番冷たいところに保存してください。 鶏肉は、40°F以下の冷蔵庫で2～3日安全に保存することができます。 鶏の内臓や鶏のひき肉は、冷蔵庫で1日だけ保管するようにしてください。 それ以上の期間保存する場合は、鶏肉製品を冷凍保存してください。 鶏肉は調理する直前に冷蔵庫から取り出してください。 鶏肉の残り物はできるだけ早く冷やして冷蔵し、室温にさらされる時間を制限してください。 鶏肉は2時間以上室温に放置しないでください。 調理した鶏肉は、40度以下の冷蔵庫で3～4日保存可能です。 この期間内に使用しない場合は、冷凍して3、4ヶ月間保存することができます。 残った詰め物は、細菌の繁殖を防ぐため、できるだけ早く鶏肉から取り出し、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で保存してください。 詰め物は3日間保存できますが、その間に使用しない場合は冷凍保存してください。 冷凍保存 新鮮な鶏肉は、40°F以下の冷蔵庫で保存してください。 パッケージの日付から2日以内に使用し、その間に使用しない場合は、冷凍保存する必要があります。 冷凍は鶏肉の柔らかさやジューシーさが損なわれるため、できれば避けたいところですが、その期間内に使用しない場合は、腐敗を防ぐために冷凍しておくとよいでしょう。 冷凍するときは、鶏肉ができるだけ新鮮な状態であることを確認すること。 パッケージから取り出し、ラップ、ホイル、フリーザーペーパーなどでしっかりと包み直してください。 2ヶ月以上保存する場合は、二重包装をお勧めします。 このとき、ラップが鶏肉全体に密着していることを確認し、ラップが密着していない部分に氷の結晶ができないようにします。 氷の結晶ができるのは、肉から水分が抜け、その部分が硬くなるためです。 これは “冷凍焼け “と呼ばれる状態です。 包装されたパッケージには内容物と日付を記入し、冷凍庫で保存された期間を確認できるようにしましょう。 鶏肉はできるだけ早く冷凍する必要があります。 早く凍るほど、解凍したときにおいしくなります。 冷凍庫の床や壁際が一番冷えるので、そこに置くと早く凍ります。 冷凍食品は、冷凍冷蔵庫ではなく、冷凍庫で凍らせて保存するのが常にベストです。 フリーザーユニットは0°F以下の温度を維持し、食品をより長く保存することができます。 冷凍冷蔵庫は一般的に10°Fから25°Fの温度しか維持できず、頻繁に開けられるため、温度のばらつきが生じます。 肉類を冷凍庫で保存する場合は、2～3ヶ月以内に使用する必要があります。 冷凍庫で保存した鶏の丸焼きは1年、鶏肉片は9ヶ月まで安全に保存することができます。
冷凍のコツ：
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