Are you a fellow home roaster? おそらく、お店やコーヒーショップにあるような古くなったコーヒーを避けるために、自宅での焙煎を始めたのでしょう。 あなたの選択は賞賛に値しますが、新鮮すぎるコーヒーが古くなったコーヒーと同じくらい悪いことがあることを知らないかもしれません。
Degassing your coffee is a process that strike that perfect flavor balance so you get most from your roast.
「コーヒーのガス抜き」とは何ですか？
ガス抜きは、コーヒーが焙煎されると始まる自然な反応です。 焙煎後、豆は焙煎中に豆の内部に発生したガス（主に二酸化炭素）を失いはじめます。
-
Save
注意深い抽出者なら、豆の中の適度な二酸化炭素は実際に風味抽出を高め、多過ぎるとコーヒーの味を損ねると知っているはずです。 このような状況下、当社では、お客様のニーズに合わせた最適なソリューションのご提案を行うとともに、お客様のご要望にお応えできるよう、日々努力を重ねております。 (1)
このエアポケットがコーヒー豆と水の接触を妨げ、ドライコーヒーの味と香りの成分が不均一に抽出されることになります。
自家焙煎に挑戦するなら、この手順を飛ばさないでください。
そもそも、なぜコーヒー豆はCO2を出すのか？
焙煎前後のコーヒー豆の香りや見た目の大きな違いから、多くの化学反応が起きていることは明らかです。 豆が茶色くなるにつれ、熱によって複雑な炭水化物がより小さな分子に分解され、蒸気と二酸化炭素が発生するのです。 この気体の蓄積のおかげで、豆の細胞壁を壊すのに十分な圧力が生まれ、最初の亀裂が生じる。
CO2の大部分は、糖の変化で生じるエネルギーの放出により、焙煎工程の終盤に出現する。
コーヒー豆の脱ガス時間は？
ビールのホップやワインのブドウと同じように、コーヒーにもさまざまな豆があるので、脱ガス時間は豆に特有の一連の要因に左右されるのである。
一般的に、焙煎後24時間以内に全体の約40％のCO2が放出されるのに対し、ガス抜きには2～14日かかると言われています。 これは、あなたの豆を挽くと、それらを適切に保存するために待つことを意味します。 焙煎したてのコーヒーを挽くと、ガス抜きプロセスが速くなりますが、K カップを使用すると、ジョーの迅速なカップを提供できるのと同じ方法で、つまり、お勧めしません。 そうすることで、かなりすべての彼らの二酸化炭素と味を追加する揮発性化合物を取り除く、陳腐なコーヒーで結果します。 豆を脱気し、淹れる直前に挽くことで、最も新鮮な味を確保することができます。 リラックス、それはちょうど数日です ！
だから我々 は忍耐がキーになること、脱気になると言った、あまりにも長い間あなたの豆を置くことはありませんも重要です。 先に述べたように、ある程度の二酸化炭素は、コーヒーにとって非常に良いものです。新鮮さの指標となり、コーヒーの味と香りを保つのに役立ち、エスプレッソの場合は濃厚なクレマが得られます。 (2)
コーヒーを脱気する際に考慮すべき最後の要因は、あなたの醸造方法です。 注いで、フレンチプレス醸造は、エスプレッソなどよりも長い間、水との接触でコーヒーを残すことを考えると、彼らは多くの脱気を必要としません。
エスプレッソでは抽出時間が非常に短いので、気泡があるとお湯が遅くなり、抽出が台無しになります。
-
保存
コーヒー豆は脱気されているかまだ時間が必要かどうかを知るにはどうすればよいですか?
焙煎したての豆を購入する場合は、たいてい賞味期限を頼りにすることができますが、自分で焙煎する場合はもう少し試行錯誤が必要かもしれませんね。
あなたの濃いローストは、その油の外観を失うし、それを触ると、任意の残留物を残していない始めている場合は、手遅れになる前にそれらの豆を挽く必要があります。
明るいローストと伝えるは難しいことができますが一般的なルールは、あなたの豆が光沢があるが油ではないしたいことです。 また、焙煎した豆を一握り、再封可能なビニール袋に入れ、空気を抜いて一晩置いておくと、簡単にテストすることができます。 朝、袋が膨らんでいれば、まだ二酸化炭素が放出されており、豆の鮮度が保たれていることになります。
-
Save
数日待ってから挽いたからといって、お手入れを怠ってはダメ！！というわけではありませんが、豆の鮮度を維持するためにはどうしたらいいのでしょうか？ 焙煎したコーヒーを密閉容器に入れ、酸素や湿気から守るために乾燥した場所に保管し、CO2の加圧を避けるために24時間待ってから密閉することをきちんと確認しましょう。
コーヒーが正しく保存されていない場合、あなたはそれがはるかに速くstale.7074>
新鮮なコーヒーを醸造することを期待することができます。
脱気の最終段階は、実際には醸造中に行われます。 このとき、コーヒーの中に残っている二酸化炭素を排出し、より豊かな抽出を可能にします。 この最終的な放出は、ブルームと呼ばれ、豆がお湯にさらされることによって引き起こされます。 ブルームについては、こちらで詳しく説明しています。
効果的にコーヒーを抽出するには、豆が隠れるか飽和する程度のお湯を入れ、30秒間静止させます。 新鮮なコーヒーを淹れると、残ったCO2がすぐにお湯と反応して泡のようになります。 (3)このテクニックは主にプッシュ式やフレンチプレスで使われますが、この便利な機能を搭載した自動ドリップ式コーヒーメーカーやエスプレッソマシンが増えています。
脱気とは、無数の要因に影響される繊細なプロセスで、そのすべてを正確に把握することは困難であるということを意味します。 その仕組みをしっかりと理解した上で、ご自宅の豆で試してみてはいかがでしょうか。 少しの練習と実験で、あなたの豆に最適なガス抜き時間を見つけ、ご自宅での淹れ方を最大限に活用していただけると思います
FAQs
なぜコーヒーバッグにはバルブがあるのでしょうか？
コーヒーバッグには、煎りたてのコーヒーを脱気するためのバルブがついています。 この一方通行の弁は、コーヒーを腐らせる酸素を入れずに二酸化炭素を排出するものです。
CO2はクレマにどのような影響を与えますか？
エスプレッソマシンで使用される高い圧力により、焙煎したコーヒーとお湯が接触したときに放出されるCO2は、フレンチプレスとは少し異なる反応をします。 圧力によって小さな気泡がたくさんでき、それが泡状のクレマの層となるのです。 エスプレッソとコクのあるクレマにはある程度のCO2が必要ですが、多すぎるとかえって抽出が遅くなります。 ガッシリしすぎたエスプレッソショットは、見た目は良くても、味は酸っぱくてシャープになります。
- Molina, A. (2019, January 2). コーヒーはなぜドーガなのか & ブリュワー & ロースターにとって何を意味するのか？ 7039>
- Smrke, S., Wellinger, M., Suzuki, T., Balsiger, F., Opitz, S., & Yeretzian, C. (2017, November 1).より。 Time-Resolved Gravimetric Method To Assess Degassing of Roasted Coffee（時間分解重量測定法による焙煎コーヒーの脱ガス評価）. https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.7b03310#
- (n.d.)から取得。 (2017年11月25日)を参照してください。 コーヒーを開花させる。 5081>
から取得
-
保存
より取得