（更新 – 2020年8月28日）

夏が終わりに近づき、最後のトマトを切り分けて冬用に保存する時期がやってきました！

このローストトマトソースをかなりの束数作りました。 あまりの美味しさに、トマトスープにして食べたりもしました。 いろいろな種類のトマトを混ぜることができるので、とても気に入っています。 庭でまだ頑張っているものを何でも使って、簡単でおいしいものを作ることができます！

ここで行うこと：

• オーブンを425度に予熱します。 新鮮な食材を集めます。 手近にある新鮮なトマトを何でも使ってください。 我が家のニョロニョロの平飼い、プラムトマト&プチトマトを使いました。 また、庭から、小タマネギ2つ、バジル一握り、ピーマン2つも必要です。

• トマトをきれいにして、不快な点を取り除き、ベーキングトレイに置きます。

注意：トマトをどう切るか、または切るかどうかは、サイズと芯の固さによって決まります。 プチトマトは丸ごと、プラムは半分に切り、緑の芯を切り取るだけです。

• &玉ねぎはスライス、ピーマンは4等分して種を取り除き、バジルもきれいにして、すべてトレイに入れます。

• 中身にオリーブオイルを少し垂らします。 くっつかない程度に。 少しずつ加えていき、きれいな手で全体に少し油がつくように転がすように混ぜるだけでOKです。

• 蓋をしないで約45分～1時間焼く。

注意：これは、作品のサイズとトマトの水分量によって多少異なります。

• 1/2ガロン瓶にすべてをスプーンで入れ、イマージョンブレンダーを使って瓶の中ですべてを粉砕します。

注意：滑らかさのレベルはあなた次第です。 より滑らかなものがお好みの場合は、ちょうどよいテクスチャーになるまでブレンドしてください。 プチトマトを大量に使用する場合は、皮と果肉の比率が高くなることを覚えておいてください。 私たちは、Ball Widemouth 24 oz.を使って冷凍するのが好きです。 このレシピは冷凍保存に最適です。 瓶に書いてある「ここまで入れてください」という線に注意してください。 瓶で冷凍する際のかなり重要なポイントをご紹介します。

ローストトマトを缶詰にする場合は、ハーブ&オイルを省くだけです。 Ball Blue Bookによると、1パイント瓶に大さじ1杯のレモン汁を加え、沸騰水槽で35分間処理します。

トマトの収穫量にばらつきがあったため、どのバッチも前のバッチとまったく同じにはなりませんでした。 トマトの収穫量にばらつきがあるため、1つのバッチが前のバッチとまったく同じになることはなく、あるバッチは赤系のトマトが多く、次のバッチは黄色のトマトが多くなることもありました。 また、皮に含まれるボリュームと栄養を損なわないのも嬉しいですね。 (そして、皮を剥くという面倒な作業を省けるのも嬉しいですね。）

この方法を教えてくれたVal Baerに感謝します。

Experts links on preserving tomatoes

• National Center for Home Food Preservation – Canning Tomatoes
• Clemson Cooperative Extension – Preserving Tomatoes

Creative tomato recipes & ideas

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    トマトの保存に関する専門家のリンク トマト! Pinterest board

  • Food in Jars – Five Ways to Preserve Small Tomatoes
  • The Kitchn – How to Make and Preserve Tomato Sauce
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