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This is a guest post by Vani Hari (a.k.a. The Food Babe) who is a regular contributor on 100 Days of Real Food.
砂糖は市場で最も危険な成分の1つです。 砂糖は中毒性があり、ほとんどすべての加工食品に添加されており、食べ過ぎると太りやすく、鬱になり、病気になります。 実際、アメリカ人は1人当たり年間130ポンド（1日の推奨摂取量の4倍）近くも食べており、おそらく中毒性が高いからでしょう。
ですから、「ステビア」のような自然界で作られた代替甘味料があり、健康に大打撃を与えないということを知って、とても嬉しく思っています。 私はそれを確かめるために旅に出たのです。
ステビアとは？
ステビアについて初めて耳にした方のために説明すると、これは通常南米で育つ植物で、その抽出物は砂糖の200倍の甘さがある一方で、血中インスリンレベルを上げることがないのだそうです。 5041>
しかし、1991年にFDAは、Sweet n’ LowやEqualなどの人工甘味料メーカー（10億ドルの産業）からの圧力で、この物質の使用を承認しませんでした。 しかし2008年、FDAはコカ・コーラ（カーギル）とペプシコがステビア植物から得たレバウディオサイド化合物の使用を承認しました。
大手食品会社が関与するまでは、ステビアは合法ではなく、特許取得可能な化学物質を多用したプロセスで高度に加工された後にのみ合法となりました。 これらの化学物質のいくつかは、既知の発がん性物質（がんを引き起こす物質）であり、これらの成分はどれも、本当の食べ物のようには聞こえませんよね。
しかし、FDAによって承認されたレバウディオサイドA（ステビア抽出物）は、何世紀も使用されておらず、長期的な人間の健康への影響は研究されておらず、まだ不明です。 甘味料/砂糖業界は、FDAで最終的に承認されるものに強力な影響力を行使しており、これは、彼らが意味のない決定に影響を及ぼしているもう一つの例なのです。
どうして化学的に抽出されたものが加工食品に安全で、自然由来の植物が安全でないのでしょうか。
What Kind Of Stevia To Avoid
40 段階の特許プロセスが使われている Truvia 製品だけは避けなければならないが、他にも 2 つの懸念材料 (Truvia のみではなく他の Stevia 製品にも同様に) が追加されているのだそうです。
まず、エリスリトールは果物に含まれることもある天然由来の糖分ですが、食品メーカーは実際には天然のものを使いません。 その代わりに、遺伝子操作されたトウモロコシから始めて、複雑な発酵プロセスを経て、化学的に純粋なエリスリトールを作り上げるのです。
「天然フレーバー」も粉末や液体のステビア製品に加えられた成分で、ステビア葉が加工されると金属味がすることが原因である可能性が高いです。 製造された天然フレーバーは、David Kessler氏（元FDA長官）が言うところの、口の中の「フード・カーニバル」に貢献しているのです。 このため、合成されたフレーバーが心を騙してもっともっと欲しくなってしまうので、食べたり飲んだりするのを止めるのが難しくなってしまうのです。
企業が製造した香料を使うということは、文字通り、あなたの味覚をひとつひとつ「ハイジャック」しているのです。だから私は、「ナチュラルフレーバー」を含む製品を棚に戻すことをお勧めしているのです。
“Stevia in the Raw” は純粋で自然に聞こえますが、成分を見るとラベルの最初のものは “dextrose” で、確かに生のステビアだけではありません。 ペプシ社の「ピュアヴィア」も、ラベルの最初にこの成分があり、純粋とは言い難い。 5041>
認証済みのオーガニック・ステビアでさえ、ステビア抽出物よりもオーガニックのリュウゼツランを多く含む上の写真のように、こっそり成分が加えられていることがあるのです。 アガベ・イヌリンは、ブルーアガベの植物から採れる高度に加工された食物繊維です。
また、成分リストには、箱入りの商品に時々見られる小さなパックでおなじみのアイテム、シリカ（写真）があります。 粉体の流動性を高めるために添加され、コンクリートの強化やガラス瓶や窓ガラスの製造に使われるのと同じ成分です。 食べると）消化管の刺激、（吸い込むと）気道の刺激になることがあります。
無毒で、少量であればおそらく死ぬことはありませんが、私が料理をしたり、体に入れたりしたい本物の食品成分でないことは間違いないでしょう。
正しいステビアの選び方
幸いにも、この甘い葉を自然の状態に近い形で楽しむ方法があります…というのは、正直に言うと、そこにあるノンカロリーの人工甘味料は本当に恐ろしいもので、誰もそれを消費すべきではありません（それらについての情報はこの投稿で確認してください）。
- 庭にステビアの苗を買う（幸いにも完全に合法です！）か、純粋な乾燥葉をオンラインで購入します。スパイスグラインダーを使って（または乳鉢と乳棒を使って）それらを粉砕すると、粉末ステビアが作れます。 例えば、私のお気に入りのプロテインパウダーは、リバウディオサイドaやステビアエキスではなく、「ホールステビアリーフ」で作られています。
- お茶や飲み物に直接新鮮な葉や乾燥した葉を入れて、自然の甘さを楽しみましょう（ストレートステビア葉は砂糖の30～40倍の甘さですが、エキスは200倍です）
- 独自の液体ステビアエキス（レシピは以下の図を参照）も作れます。
- ステビアの植物を手に入れたり、自分でエキスを作ったりするのが面倒な場合は、成分を添加していない純度100%のステビアエキス（トレーダージョーズには小瓶入りのものがあります）を探すことを忘れないでください。
リサは蜂蜜と純粋なメープルシロップを使用していますが、私は個人的にココナッツパームシュガーを好んでいます。 アミノ酸を多く含み、カリウムは従来の砂糖の1万倍、マグネシウムは20倍、鉄分は20倍もあります。 私はパウンドケーキやマフィン、最近では低糖質のおいしいクッキーなど、お菓子作りにいつも使っています。