オーツ、ナッツ、にんじん、メープルシロップなどシンプルな材料で、とても魅力的な（そしてひそかにヘルシー）キャロットケーキマフィンを作ることができました。 ヴィーガンクリームチーズフロスティングや、ココナッツシュガーをかけても美味しいです。
今週は、このレシピを作りながら、完全にマフィン狂になっていましたね。 マフィンマン、マフィンマン、マフィンマン…」という歌がありますが、私はそのマフィンマンになったような気分です。 1つ、2つ、3つではなく、4つのバッチを作りました。 ココナッツシュガーで試したり（甘さが足りず、パサパサしすぎ）、オート麦の粉をいろいろと足してみたり、ちょうどいい具合になるまで試しました。 私の7歳の味見係も喜んでこのレシピを承認してくれました。 キャロットケーキは私の大好きなケーキの一つです。 ジーニンのベーカリーに行くたびに、クリームチーズのフロスティングがかかったキャロットカップケーキが私の名前を呼んでいるような気がします。 私は何年も前から、もっと健康的なキャロットマフィンのレシピを作ろうと思っていました。 このマフィンは、一般的なマフィンより少しヘルシーにするために、加工された小麦粉をミキサーで挽いたオーツ粉に入れ替えました。 白砂糖も捨て、メープルシロップに変えました。
このオート麦粉のキャロットマフィンは、クルミの歯ごたえで柔らかく、軽い甘さで、ブレンダーで簡単に作れ、朝食や間食に最適です。 健康的な材料で作られており、当然ながらグルテンフリーでビーガンです。 このマフィンは、油脂、漂白小麦粉、精製された砂糖を一切使用していません。
ここで使用したグルテンフリー粉は、オーツ麦を挽いてオーツ粉にしただけという最もシンプルなものです。 グルテンアレルギーの方は、多くのオーツ麦が加工時に小麦と交差汚染されているため、認定されたグルテンフリーのオーツ麦を選ぶ必要があります。 ビデオでお気づきのように、これらの素晴らしいマフィンの下には、簡単なブレンダーマフィンの生地があるのです。 ブレンダーマフィンの出来上がり！
無糖ココナッツシュレッド、おろしにんじん、レーズン、クルミをヘラで折り込んでいきます。 最初はくるみを少し入れるだけでいいと思っていたのですが、私はこのキャロットマフィンは “たくさん “入れるのが一番好きなんだと気づきました。 ナッツの歯ごたえとレーズンの甘さがたまりません。
キャロットマフィンといえばクリームチーズが定番ですが、ここではフロスティングはお好みで。 このままでもいいのですが、上にココナッツシュガー、ブラウンシュガー、タービナドシュガーを振りかけると、カリカリの皮がとてもおいしくなりますよ。 また、お好みのクリームチーズを甘さ控えめに塗ってください。 カイトヒルの乳製品不使用のクリームチーズはアーモンドミルクで作られていて、乳製品と同じような味がします。 ヴィーガンクリームチーズのレシピを真似して、私も愛用しています。
これは最高にかわいいですね！派手なパイピングのフロスティングがなくても、かわいくて春にぴったりだと思います。 フロスティングはマフィンほど健全ではないかもしれませんが、薄く塗るだけで、このキャロットマフィンのレベルが上がります。 私はこのフロストキャロットマフィンを冷蔵庫に入れて、早朝、子供たちが起きる前の静かな暗闇の中で、コーヒーと一緒に楽しんでいます。 さて、マフィン作りが絶好調の私ですが、次はどんなマフィンをご希望ですか？ オート麦粉を使ったブルーベリー？ それともバナナ？
このかわいいマフィンは、特別なおやつや週末の朝食にぴったりです。 来月の誕生日には、ミニサイズでもう一度作ってほしいと、うちの子に頼まれました。 マフィンライナーは重要です。 無漂白のパーチメントマフィンラッパーは、このような低油分のマフィンでもくっつかないのでおすすめです。 他のライナーを使っている場合は、クッキングスプレーを少しかけるだけです。 私のお気に入りのラップはこちらです。 アイスクリーム/マフィン用のスコップもあると、マフィン作りが楽になります。 こちらはAmazonのアフィリエイトリンクです。
材料
キャロットマフィン
- 2 ロールドオーツ（グルテンフリー認定）1/2カップ
- フラックスミール大さじ2
- ベーキングパウダー小さじ2
- ベーキングソーダ小さじ1/2塩小さじ1/4
- シナモン小さじ2
- ナツメグ小さじ1/2
- しょうが小さじ1/2
- 1 1/2 カップ アーモンドミルク カシューバター1/3カップ
- バニラエッセンス小さじ1
- ピュアメープルシロップ1/2カップ+大さじ2
- すりおろしにんじん1 1/2 カップ（2～）
- カシューバター1/2 カップ+大さじ2
- すりおろしにんじん1個分（2大3本）
- 刻んだクルミ1/2カップ。 レーズン1/2カップ
- 1/3 カップ 無糖の細断ココナッツ
Vegan Cream Cheese Frosting
- 1/2 カップ乳製品なしのクリームチーズ、室温
- 1/4 カップ乳製品なしのバター(Dairy-free)。 室温（私はMiyoko’sが好き）
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 1 cup organic powder sugar
作り方
- あらかじめ、オーブンを175℃に温めておきます。 マフィン型にライナーを敷き詰める。 無漂白のパーチメントライナーはくっつかないのでおすすめです。
- オーツ麦をミキサーに入れ、蓋をします。 スイッチを入れて、オーツ麦ができるだけ細かくなるまで混ぜます。 フラックスミール、重曹、ベーキングパウダー、塩、シナモン、ナツメグ、ジンジャーを加える。 もう一度ブレンドして混ぜ合わせる。 アーモンドミルク、カシューバター、バニラ、メープルシロップを加える。 なめらかになるまで混ぜる。 ブレンダーの電源を切り、ベースから取り出します。 ヘラで底にこびりついた小麦粉を混ぜ合わせ、取り込みます。 すりおろしたにんじん、くるみ、レーズン、ココナッツを折り込む。
- 用意したマフィンカップに生地をすくい入れる。 18分、テスターできれいに取れるまで焼く。 フロスティングをする場合は、完全に冷ましてください。 軽くなめらかになるまで高速で泡立てます。 バニラ、粉砂糖で味を調える。 フロスティングがお好みより濃くなる場合は、アーモンドミルクを数滴入れて薄めるとよいでしょう。 マフィンに塗る。 刻んだクルミを散らす。
注意事項
I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.
栄養情報：
分量：12人分サイズ：1
1人あたりの量：カロリー。 309総脂肪：18グラム飽和脂肪：7グラムトランス脂肪：0グラム不飽和脂肪：9グラムコレステロール：20mgナトリウム：274mg炭水化物。 35g食物繊維：4g砂糖：18gタンパク質：5g