ここメンドシーノの丘では、本当に秋を感じ始めています。 2週間の間に、9月の暑く乾燥した晴れた日から、10月の肌寒い朝へと移り変わり、谷のブドウ畑には濃い霧が立ち込めています。冬に移行しているにもかかわらず、まだ奇妙に春のように感じます…何ヶ月も枯れ草やアザミを見つめ続けてきた後、地面を見て、実際に緑のものが出てくるのを見ると新鮮な空気を吸い込むようです：

今ごろ、私は庭のすべての野菜を完全に収穫しておくように警戒しています。 理論的にはいつ霜が降りてもおかしくないし、最近の畑は広すぎて、霜注意報が出るまで全部採り始めるのは無理だからです。 (また、もし霜注意報が出ていたら、おそらくものすごく寒いので、暗い中で冬服にミトンとヘッドランプで束になっているよりも、晴れた日の午後にピーマンを採りたいです。)

私は、すぐそこにある霜の後のリラックスを切望しているんですよ。 私は忙しくて複雑な保存作業はできないので、このピーマンをできるだけ早く、効率的に処理する必要がありました。

冷凍庫はあなたの友達

ホットペッパーは本当によく凍ります。 一般的に、私は一つの保存方法にこだわるようにしています。つまり、冷凍庫から缶詰を出すのは好きではありません。 私の経験では、缶詰は、畑から瓶詰めまでできるだけ短時間で仕上げるのが一番おいしいのです。 でも、ピーマンは例外です。 唐辛子を冷凍する利点（時間以外）は、冷凍すると作業がとても楽になることです。

• 唐辛子を冷凍するには、真空パックにするか、冷凍庫用の厚手のジップロックバッグに入れる。 ラベルを貼って日付を入れ、冷凍庫に入れる。 まだ固いうちに種を取ったりミンチにしたりする方がずっと簡単ですし、とても小さいので、作業中にまな板の上ですぐ解凍されることもよくあります。 ピーマンの種を取るには、まずヘタの部分を切り落とし、縦半分に切ってから、（手袋をした）指で種をはらうように半分ずつ切っていきます。
• 注意：冷凍したピーマンは歯ごたえがなくなるので、ピーマンのピクルスだけは後で作れない。

RISTRAS

薄い皮のレッドチリはとてもよく乾燥し、リストラに連ねると素敵です。 ニンニクの三つ編み、月桂樹とマジョラムの花束、数種類の乾燥したペッパーリストラ、そしてパイナップルウィードやカレンデュラなど、お茶に使える花々などです。 もしそうでなければ、カイエンヌやタイなどの品種を探してみてください。 ハラペーニョなどの青唐辛子や、イタリア産のマイルドなフライ用唐辛子は、果肉が厚く、乾燥する前にカビてしまうので、避けたほうがいいでしょう。 ファーマーズマーケットに行ったら、山盛りのレッドチリを探してみてください。 この時期、大量の唐辛子のためにばかげた取引を得ることができます。

このプロジェクトでは、比較的頑丈な縫い針といくつかの釣り糸が必要になります。 注意：これはニューメキシコの伝統的なスタイルの編み込みリストラではなく、限りなくシンプルで早いBusy Preserver Methodです。針に釣り糸を通す。 腕の長さほどの糸を測ります。 唐辛子の上に針を刺します。 唐辛子を糸の反対側にゆっくりと移動させ、数センチ余分に残します。 釣り糸を唐辛子の上で輪っかに結び、固定させます。 残りの唐辛子を釣り糸に通し、お好みの長さにします。 最初はかなり暖かく乾燥した場所に吊るすことが重要です。 晴れていれば、そのまま日なたに出しても大丈夫です。 完全に乾燥させれば、1年以上は持つはずです。 スープやシチュー、サルサやソースなど、いろいろな料理に使っています。 乾燥させる場合は、ボウルに唐辛子を入れ、沸騰したお湯で蓋をします。 20分ほど置いておくと、柔らかくなり、一緒に料理することができます。

ITALIAN PICKLED PEPPERS

皮の厚いピーマンはうまく乾かない？ と、イタリアンフライのマイルドなピーマンはすべて覚えていますか？ これは、冷凍保存しておくと困るので、超速攻で作れるピクルスです。 これは私の父のレシピで、夕食を作りながら父と一緒にキッチンのテーブルに座り、赤ワインを飲み、チーズとクラッカーを食べ、このピクルスを食べたことを思い出します。 サラミや生ハム、アーティチョークハートのマリネ、チーズなどと一緒に大きなアンティパスト皿に載せても素敵です。

必要なもの：パイント瓶数個

材料：

• 冷凍や乾燥したくないピーマン：色、形、熱量の組み合わせで、このためにいい感じ。 (Jimmy Nardelloはこのピクルスに特によく合います)
• 1瓶につき皮をむいたニンニク2～3片
• 1瓶につきピーマン入りグリーンオリーブ3～4個（冷蔵庫で開いた瓶からいくつかつまむだけです。 ブルーチーズを詰めたグリーンオリーブのようなクレイジーなものは不可!
• 黒コショウ（1瓶につき2～3粒）
• 酢（リンゴ酢か白酢、またはその混合）

湯煎して、沸騰させます。 蓋と瓶を熱い石鹸水で洗います。

反応しない鍋に酢を入れ、沸騰させます。 ((そう、ピーマンを覆うのにどのくらい必要かを見積もっておく必要があります。)) ピーマンを洗います。 瓶を殺菌したら、オリーブ、にんにく、粒胡椒と一緒にピーマン全体を熱い瓶に詰めます。 沸騰した酢でピーマンを覆い、1/2″のスペースを空ける。 箸でつついて、気泡を取り除く。 隙間は調整する。 フタをきれいに拭き取り、蓋をする。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」に軍配が上がります。 瓶をオーブンで殺菌し、ピーマンを瓶に入れ、沸騰した酢でピーマンを覆い、蓋をして出来上がりです。 酢が熱いうちに蓋をすると密閉されます。 厳密には、これは冷蔵庫のピクルスであって、保存可能な缶詰ではないはずだが、我が家では何年も作っているが、何の問題もない…おかしい。 アメリカ農務省には「死ね」と言われそうですが、毎年カリカリで美味しいピクルスです。

P.S. このレシピの画像は明らかに不足していますね～。 今年はまだ作っていませんが、作ったら写真をアップします。

LATER… HOT PEPPER JELLY

ホットペッパーゼリーには、あの冷凍ピーマンをほぼ全部使っています。 食べたことがない人はぜひ。 甘くて、辛くて、ピリッとおいしいです。 クリームチーズとクラッカーと一緒にどうぞ。 私は、スクランブルエッグ、ホットペッパーゼリー、チェダーチーズ、コリアンダーで、朝食用のケサディーヤを作るのが好きです。 チリの鍋に入れたり、バターと一緒に温かいコーンブレッドに乗せたり。 溶かして刻んだ新鮮なハーブを加えれば、ディップソースにもなります。 ファヒータ用のステーキに塗ることもできます。 インゲン豆や豆腐を炒めるのにも使えます。 ホットソースの代わりに、ホットペッパージェリーを使うこともできます。 5381>

レシピはペクチンの箱の中に入っているので、書く必要はないのですが。 ほとんど全部試しました。 ボール（高糖度、低糖度両方）、液体チェルト、ポモーナのもの。 どれもおいしいですよ。 低糖のペッパーゼリーを作りたいなら、ほとんどの健康食品店で購入できる天然ペクチンのPomona’sをお勧めします。 楽しいのは、レシピに使うペッパーの種類で本当に遊べるということです。 どのペクチンも、ある量の甘いパプリカとある量の辛いパプリカを使うように書かれていますが、私は完成品の味をどうしたいかで調整しています。 重要なのは、箱に書かれているレシピでは、用意したピーマンの量が決まっているので（例：4 1/2 c.）、どの種類のピーマンを使うにしても、この量に合わせる必要があるということです。 また、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」など、様々な餃子の種類や辛さなど、可能性は無限に広がっています。 新鮮なうちに作るのもいいですが、12月に冷凍しておいたペッパーを取り出し、ホリデーギフト用のゼリーを作ると、とても素敵な午後のプロジェクトになりますよ！

Happy preserving!