浸けなかったスープが残ったら、魚介類入りのリゾットやパスタに使いましょう！
**エビは殻付きのままだとより風味がよくなりますが、殻から出して調理したい場合はエビ業者・魚屋に頼んで、エビの下ろしや殻むきをやってもらえば時間短縮になりますよ。 または、殻付きのまま、裏側に切れ目を入れて筋を取り、殻はつけたままにします。
※貝の購入と洗浄に関する注意点。
購入する
一般的にスーパーで購入するアサリ、ムール貝、牡蠣はすでに浄化されていることが多いです。
探している貝を扱っていない場合は、代わりの良い貝を聞いてみましょう。
鮮度はどのくらい保てるのか
購入時に魚屋さんに聞いてみるのも良いですが、調理前には必ず匂いや状態を観察しましょう。 海水のような新鮮な香りがし、決して生臭くはないはずです。 また、見た目も新鮮で、ぬめりや色落ちがないことが大切です。 一般的な注意点としては、40度以下の冷蔵庫で購入してから1-2日は新鮮さを保つことができます。
シーフードの種類は州によって異なるので、持続可能なシーフードに関する私のお勧めの情報源はこちらです。 https://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations/consumer-guides
Preparing:
貝は新鮮な香りがし、殻が閉じていて割れていないものを選びましょう。 開いているものがあれば、軽く押し合うか、殻を叩いてみてください。
何か質問があったり、死んでいたり割れている貝が多い場合は、遠慮なく販売店に電話してください。
アサリ
流水でアサリを洗い、緩い沈殿物を除去してください。 パージするには、冷蔵庫で20分間、塩を入れた冷たい水の入ったボウルにアサリを移します。 ビニールで包むと窒息してしまうので、蓋をしないままにしておきます。 その後、ボウルからアサリを取り出し、塩水を入れた別のボウルに移し、さらに冷蔵庫で20分ほど冷やします。 2回目の塩水浸けが終わり、調理の準備ができたら、鍋の底に沈殿物が残るように貝を水からあげる。
アサリの食べ方は、殻を開け、調理したアサリを取り出します。 貝のサイフォン（小さな出っ張り）を覆っている皮を引き剥がします。 その皮は捨てて、それ以外を食べます。 人によっては、サイフォンがゴムのように固いと感じるかもしれない。 食べても食べなくてもいいのですが、熱いスープにアサリを浸すのに便利な取っ手です！
ムール貝。
調理する前に、ひげ（片側から突き出ている繊維状のもの）を貝のヒンジに向かって下に引っ張り、外側に引き抜きます。 冷たい流水で野菜用ブラシでさっとこすり洗いをします。
えび
エビはザルに入れて、室温以下の冷水で洗います

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