私のブログをご覧の方は、私がバハカリフォルニアのエンセナダという港町で生まれたことをご存じだと思います。 私が子供の頃は、よく魚を食べました。このレシピは、父が何度も何度も作ってくれたレシピの一つです。 ベラクルス風魚料理と呼ばれるこの料理は、メキシコのベラクルス州のものですが、とても人気があり、誰もがこの料理を作り、それぞれのレシピがあります。
このレシピは伝統的にはフアチナンゴ（鯛）を丸ごと使ってオーブンで調理しますが、私は赤い魚の切り身で作り、子供たちが好きなので最初に魚を揚げました。 魚の味や匂いが苦手な人（娘のように）でも美味しく食べられるレシピだと思います。
Love,
Karla x
Pescado a la Veracruzana
4人分
下準備時間 10分
調理時間 40分
材料
- 皮付きの赤魚フィレ4枚。 中サイズ
- 赤パプリカ2個（みじん切り）
- 白タマネギ1/2個（みじん切り）
- トマト3個（中）。 みじん切り
- ニンニク1片（皮をむいてみじん切り）
- ケーパー1カップ（丸ごと）
- グリーンオリーブ1/2カップ（スライス）
- 4枚（ピクルス）
- 塩 大さじ1
- 挽いた黒コショウ 小さじ1/2
- 乾燥オレガノ 小さじ1
- ベイリーフ 1枚
- 1/4カップ 菜種油
- ¼ カップ 白ワイン どんな種類の白ワインでも良い
- 1 カップ 水
- ¼ カップ 全粒粉（揚げる前にまぶす）
使い方
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大きな鍋で植物油大匙 3 を中火に熱し、魚が揚がったら、その上に菜種油大匙 2 と、魚の水気を切っておく。 玉ねぎとにんにくを加え、3分ほど炒めたら、白ワインを加え、2分ほどワインで玉ねぎとにんにくを煮ます。これでワインのアルコールが蒸発します。
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ワインが減ったら、トマトと赤パプリカを加えて3分煮、オレガノ、ローリエ、ケーパー、オリーブ、ハラピーニョ、塩小さじ半、水を加えます。 時々かき混ぜながら、弱火で15分ほどコトコト煮込む。 ソースに火が通ったら、置いておく。
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白玉粉に残りの塩と挽いた黒こしょうを混ぜる。 魚の切り身をペーパーのキッチンタオルで水気を拭き取る。 その後、小麦粉を魚にまぶします。
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大きめのフライパンに残りの油を入れ、中火にかけます。 油が熱くなったら、切り身を皮を下にして並べ、丸まらないように手で数秒、ごく丁寧に押す。 中火で片面2分ずつ揚げる。
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ガラスの耐熱皿にソースを敷き、その上にフィレをのせ、残りのソースをかける。 オーブンで10分ほど焼く。
注意事項
*このソースは切り身の代わりに鯛を丸ごと使ってもよい。
コース。 メインコース
Cuisine: メキシカン
キーワード メキシコ料理、魚、pescado a la veracruzana、ベラクルス風魚
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プロベチョ！
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