冷蔵庫の温度は病原性や腐敗微生物を破壊しない。 しかし、温度が低いと、食品にすでに含まれている微生物の増殖が遅くなります。 腐敗しやすい食品は、冷蔵庫の温度であっても、腐敗微生物、酵素、酸化によって劣化します。 時間と温度は、食品の品質を左右する重要な要素なのです。 以下はそのヒントです：

• 冷蔵庫は34°Fから40°Fの間で維持する。 冷蔵庫の温度計を利用すれば、庫内の温度をモニターすることができます。
• 食品は早く使い、最長期間、品質を保つことを期待しないようにしましょう。
• ほとんどの食品を冷蔵庫で保存する場合は、ホイル、ラップ、袋、または密閉容器が最適です。 開封した食器は、冷蔵庫の臭いや食品の乾燥、栄養分の損失、カビの繁殖の原因になります。
• 食品をきつく重ねたり、冷蔵庫の棚をホイルや空気の循環を妨げ、食品がすばやく均一に冷えるような材料で覆わないようにしましょう。
• 牛乳、肉、残り物を含む一部の食品は、他の食品よりも冷たく保つ必要があります。
• 冷蔵庫で最も冷たい部分は、通常、冷凍室に近いエリアですが、冷蔵庫温度計を使えば、各機器の正確なチェックが可能です。

冷凍庫の保管

冷凍食品の品質を保つために、冷凍庫を0度（0°F）以下に保つ
ほとんどの食品は、冷凍庫温度が-10°F～-20°Fであると、品質が長く維持されます。 0°Fから32°Fの温度では、食品の劣化はより速くなります。 自動霜取り冷凍庫のように、温度が変動する場合も、食品の品質を損なう可能性があります。 冷凍機が0℃を維持できない場合は、冷凍食品を最大推奨時間保存することを計画しないでください。 適切に保存された食品であっても、色、質感、風味、栄養価は失われますが、食品媒介疾患の原因にはなりません。

ただし、冷凍庫の温度では病原微生物や腐敗微生物は死滅せず、暖かい温度条件下で増殖が始まります。 冷凍食品を室温で解凍すると、食品の表面は微生物が成長・増殖するのに十分な温度になります。

冷凍庫に温度計が内蔵されていない場合、頻繁に温度をチェックしてください。

• 冷凍庫の温度を簡単に推定する方法のひとつに、庫内のアイスクリームがどの程度の硬さかをチェックすることがあります。 アイスクリームがレンガのように硬くない場合は、冷凍庫の温度が高すぎます。
• 冷凍庫が正しく動作していない場合、警告灯などを設置して警告することがあります。 プラグプロテクターを使用して、電気プラグをコンセントに入れておくこともできます。

高品質の冷凍食品を維持するためには、時間が重要な要素になります。 冷凍食品は永遠にもつわけではありません。 関連ページの表には、高品質の食品を維持するための最大保存期間が記載されています。

• 冷凍食品にラベルを付け、回転システムを維持し、日付の古いものから使用する。
• 冷凍庫の空気を適切に循環させる。