Ricciarelli, Italian Almond Cookiesは柔らかさと噛み応えが絶妙な小さなお菓子です。 シエナの伝統的なクッキーで、グルテンフリー、作るのが楽しい！

クッキーの盛り合わせにどのクッキーを追加するか考えるとき、異なる食感と風味のバランスが大切だと思います。

あるものはナッツの一種を入れなければならないし、あるものは入れずに、常に異なる味と好みを念頭に置いています。 例えば、このイタリアンレインボークッキーなどです。

それから、食事制限のある家族のことも忘れてはいけません。 グルテン不耐症の方などです! このような場合、「おにぎらず」を食べるのが一番です。 そこで登場するのが、イタリアのグルテンフリーアーモンドクッキーです！

リッチャレッリとは？

リッチャレッリとは、リッチ・シア・レ・リと発音するイタリアのアーモンドクッキーで、ソフトで噛み応えのある食感です。

このイタリアのペースト状のクッキーはレモンの香りと、バニラ豆の種の素晴らしい香りがしています。 アーモンド風味のデザートに欠かせないアーモンドの風味もしっかり感じられます。

まるでイタリアの小さなペストリーのような繊細さです。

このクッキーの魅力は、本格的なベーキングの技術が必要ないことです。

細かく砕いたアーモンドと粉砂糖が主な材料で、いくつかの非常に質の良い材料を使用するだけです。

• ブランチングしたアーモンド（自分でブランチングする場合は下記の注意を参照）
• 粉砂糖（別名アイシングシュガー）
• 純粋アーモンドエキス
• レモンの皮
• バニラビーンズ
• 卵白
  

  How to make Ricciarelli.Pirates, イタリアンアーモンドクッキー

  
  

  フードプロセッサーで、湯煎したアーモンドと粉砂糖3/4カップを細かくなるまで混ぜ合わせます。

  次に残りの砂糖とレモンの皮、アーモンドエキス、バニラシードを加え、非常に細かくなるまで混ぜ合わせます。

  別のボウルで、卵白をフォークで泡立つまで叩き、アーモンドミックスの中に少しずつ入れて混ぜ合わせます。

  この卵白が材料同士を結びつけることで、パチパチとした独特の外観を持つ、おいしく柔らかくて噛み応えのあるクッキーに仕上がります。

  出来上がりは、硬いペースト状の生地になります。

  
  

  生地を巻く準備ができたら、手と作業面に粉砂糖を少々まぶします。

  生地を2等分して直径約1.5インチの丸太状に丸めます。

  ラップで丸太ごと包み、8時間から一晩冷蔵庫に入れておきます。

  焼く準備ができたら、クッキー生地を24等分し、それぞれをボール状に丸めます。

  手のひらで少し平らにし、楕円形に整えます。

  用意したクッキングシートにクッキーを2インチ間隔に並べます。 焼いている間は広がりませんが、多少膨らみます。

  クッキーの表面に粉砂糖をたっぷりまぶし、予熱したオーブンで約12～15分焼きます。

  焼き上がりは、色が薄くなっているはずです。 また、オーブンから出したばかりは壊れやすいので、注意が必要です。 そのため、クッキングシートのままクーリングラックに乗せて冷まします。

  柔らかく、モチモチしたアーモンドクッキーのポイントは、焼きすぎないことです。 私のオーブンでは12分で十分です。

  

  Plan ahead steps

  • Day 1… あなたがそうしたい場合は、あなた自身のアーモンドをブランチングすることができます。 これは私が本当に楽しんでやっているプロセスで、非常に簡単です。 アーモンドの湯がき方については、以下の私のメモをご覧ください。
  • 2日目…クッキー生地を準備し、一晩冷蔵庫で寝かせます。
  • 3日目…スライスし、形を整えて焼きます！
  • 4日目…クッキー生地を準備し、一晩寝かせます。 結構簡単でしょ？

  

  リッチャレッリ・クッキーの伝説

  シエナのクリスマスのお菓子であるこのクッキーは、楕円形や菱形の形にするのが慣例となっています。

  この楕円形は、ルネサンス期の画家が聖母の目を表現したものだとも言われているが、ある伝説によると、貴族騎士リッチャルデット・デラ・ゲラルデスカがこのクッキーを菱形にしたのだと言われている。 楕円形で先が尖っていることから、彼は極東の十字軍で履いたスルタンのスリッパを大いに連想したそうです。

  どのような形であれ、このクッキーはエレガントでシンプルな最高傑作であることは間違いない。

  お気に入りの甘いワインやヴィンサントと一緒にどうぞ。

  Happy baking dear friends！

  

  How to blanch almonds

  Blanching your own almonds are easy to do it！アーモンドをブランチングするのは簡単です。

  沸騰したお湯にアーモンドを入れ、約60～70秒煮ます。

  アーモンドが表面に浮き上がってきます。 皮が縮んだようになります。

  アーモンドの水気を切り、冷水にさらす。 その後、清潔なふきんで水気を拭き取ります。

  1粒ずつ、親指と人差し指でアーモンドを軽く押して皮から出します。

  湯通ししたアーモンドは、レシピに進む前に清潔なふきんで室温に乾かしておきます。 これは一晩でも構いません。

  時間がない場合は、弱火のオーブンで5分ほどアーモンドを乾燥させても構いません。

  この記事は、2018年12月に掲載されたものです。 そして、2020年7月に新しい内容と写真で更新し、再掲載しています。

  

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  Ricciarelli: Italian Almond Cookies

  Ricciareli, Italian Almond Cookiesは、表面に独特のクラックがある美味しくて柔らかくて噛み応えがあるクッキーです。 シエナの代表的なクリスマスクッキーです。

  コースデザート

  料理イタリアン

  キーワード グルテンフリークッキー、リッチャレッリ イタリアンアーモンドクッキー、シエナ産アーモンドクッキー。 トスカーナ風クッキー

  準備時間 1時間

  調理時間 12分

  1人分 クッキー24枚

  カロリー 112kcal

  作者 Marisa

  材料

  • 2 1/2 カップ ブランチングアーモンド（自分でブランチする場合は下記のメモを参照）
  • 1 3/4 カップ 粉砂糖（粉砕したもの
  • レモンの皮（半分）
  • 純アーモンドエキス（小さじ1/2）
  • バニラビーンズの種（1粒）
  • 卵白（大2個）
  • 卵の種（大2個 粉砂糖 約1カップ

  作り方

  クッキー生地の準備

  • フードプロセッサで攪拌。 ブランチングしたアーモンドと粉砂糖3/4カップを細かくなるまで混ぜ合わせる。
  • 残りの砂糖、レモンの皮、アーモンドエキス、バニラビーンズの種を加え、非常に細かくなるまでパルス状に混ぜる。
  • 小さなボウルに卵白を入れ、フォークで泡立てる。
  • アーモンドミックスに溶いた卵白を小さじ1ずつ加え、生地が固くなるまで混ぜながら加える。
  • 手と平らな作業面に粉砂糖を少しまぶし、クッキー生地を直径約1.5センチの丸い形に伸ばします。
  • ラップで包み、冷蔵庫で8時間から一晩寝かせます。

    焼成する場合

    • オーブンを350℃に予熱しておきます。
    • クッキングシート2枚にパーチメント紙を敷いておく。
    • クッキー生地を24等分に切り、それぞれボール状に丸める。
    • 形を整えたクッキーを、用意した天板に2インチ間隔で並べる。
    • 粉砂糖をたっぷりまぶす。
    • 予熱したオーブンで12～15分程度、側面が薄黄色になるまで1枚ずつ焼く。
    • 焼き過ぎないよう注意してください。
    • オーブンから出すと非常に柔らかく壊れやすいので、完全に冷ましてから天板から出してください。
    • お気に入りの甘いワインやヴィンサントとお楽しみください。
    • 密閉容器に入れ、室温で1週間ほど保存できます。

    Note

    Blanching Almonds

    鍋に熱湯を入れて60～70秒ほど沸騰させる。 アーモンドの表面がボコボコと盛り上がってきます。

    アーモンドの水気を切り、冷水で流し、清潔なふきんで水気を拭き取ります。

    1粒ずつ、親指と人差し指でアーモンドを軽く押し、皮から出します。

    湯通ししたアーモンドを、清潔なふきんに乗せて室温に乾かし、次にレシピに進みます。

    時間がない場合は、弱火のオーブンで5分ほど乾燥させてもよいでしょう。

    栄養成分

    カロリー: 112kcal｜炭水化物: 11g｜たんぱく質：3g｜脂質：7g｜飽和脂肪：1g｜ナトリウム：3mg｜カリウム：86mg｜食物繊維：1g｜糖質：9g｜カルシウム：31mg｜鉄：1mg

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