OK, most of it, but consider yourself warned

人生で後悔はあまりないですね。 しかし、中学1年生のときのパーマと2003年の全生涯の間にある地域の痛いのは、2切れのライ麦パンに挟まれた、しっとりとして脂っこいパストラミとグルデン社のブラウンマスタードのすばらしさに心を開くことである。 私はニューヨークで育ったが、この組み合わせは、ハムとチーズや、オリーブローフを使った料理よりもずっと自然なものに思えた。 ニューヨークのユダヤ系デリカテッセンの数が1000以上から両手で数えられるほど減少した今でも、近所のランチョン・カウンターに行けば、かなりまともなものが食べられる（ただし、近所の店がジュースバーやドッグスパに変わっていなければの話だが）。

1 年半前に荷物をまとめて故郷を離れたとき、ベーグルやピザに別れを告げる覚悟はできていましたが、荷造りと移動に夢中で、パストラミサンドイッチとの関係を一度も考えなかったのです。 パストラミサンドイッチを見つけるために必要なシスプリ的努力は、パストラミが劣るからというわけではありません。 マスタードのせいでもない。料理の中心地から離れれば離れるほど、ある種の失敗が予想されるとはいえ、この店ではパストラミを黄色い電気マスタードで汚すような愚か者はいないのだから。 問題は「ライ麦」パンです。

ライ麦は尊重されなければなりません。

ライ麦は尊重されなければなりませんが、それをしない人がいます。

主に白い小麦粉で作られ、路上で合法であるのに十分なライ麦粉を含む偽物のパンを売り歩いている会社があります。 さらに侮辱的なことに、そのライ麦粉は良質のものでさえないのです。 ライ麦粉は、穀物特有の風味を持つ「ふすま」と「胚芽」に着目した粉である。 多くのスーパーマーケットでは、精製度の高い漂白ライ麦粉を使い、ふすまや胚芽を取り除き、なるべく無難な味にしています。

私自身は、ライ麦粉の全粒粉がもたらす健康上の利点などどうでもよくて、牛脂と硝酸塩の運搬システムとしてしか使っていないからです。 これは原理原則の話です。 ライ麦パンの模造品で一日を台無しにされるなんて、誰も望んでいないし、頼まれてもいない。 なぜビッグブレッドはこのような忌まわしい製品を世に送り出したのだろうか？

悲しいことに、私はこの狂った、めちゃくちゃな世の中で唯一可能な解決策を提案する必要があります。 パストラミサンドを買いに行くときは、BYOBする必要があります。

ここで、パンの通路を見る必要があります：

Shop persistently

最初のステップは、新鮮なライ麦パンを作るパン屋を見つけることです。 お住まいの地域によってはそうもいきませんが、試してみる価値はありますよ。 スーパーマーケットに併設されているパン屋さんであれば、ライ麦パンの状況を確認することができます。

Size and shape matter

Rye bread should never be a tidy little square like supermarket white, and the feel like it in the bag.ライ麦パンはスーパーの白パンのように整然とした四角形であってはならないし、そのように袋に入った状態でもいけない。 ライ麦パンは常に長方形か楕円形であるべきです。

原材料をチェックする

惣菜ライ麦の原材料は、ほとんどの場合、白い粉が一番上になります。 ライ麦粉は水のすぐ後の2番目か3番目の材料であるべきです。 漂白した白いライ麦粉」と書いてあったら戻せ。 ライ麦粉はライトライ以上でなければなりません。

絞ってみる

正規のライ麦はクラストを見ればわかるが、ほとんど押し返さないようなら、圧力をかけても持ちそうにない。

If you own a deli, DO BETTER

Why do that all through the work to make a killer pastrami just to let everyone down with shoddy bread? 本当にそういう人間でいいのか？ パンの仕入先にもっと要求してください。 目を合わせながら、何も言わずに、目の前でパンを絞り出すのです。 ライ麦」に語らせるのです。 そして、つぶれたパンの袋を投げつけて立ち去りましょう。 満足のいく改善がなされるまで、これを繰り返してください。

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