豚の前脚の上部を指します。 豚の肩肉の用語は、地域によって大きく異なることがあります。 しかし、肩肉の下部の「腕」の部分は、腕の豚ロースと呼ばれるのが最も一般的である。 ブレードローストと呼ばれる肩の上部は、ロースに近い部分で、肩甲骨が含まれています。 丸ごと鍋に入れたり、切り分けてシチューにしたり、スモーカーで湿った煙にくぐらせれば、クラシックなプルドポーク・バーベキューに変身する、万能なカットです。 ロースト、煮込み、バーベキューのいずれでも、ブレードローストはとろけるように柔らかく、おいしく風味豊かに仕上がります。 この安価なカットは、事前注文が必要な場合があります。 また、フォークで切れるほどの柔らかさに仕上げるために、肉を切り落とし、網目をつけておくとよいでしょう。 ブレードローストは、骨付き（平均6～9ポンド）または骨なし（平均4～7ポンド）で購入できます。
Cooking Pork Shoulder
ポークショルダーの一般的な調理法は、バーベキュー、煮込み、ロースト、シチュー、スロークッキングです。
Cooking Tip
柔らかさを確認するには、肉温度計を使用して確認します。
プルドポークの作り方
プルドポークは豚の肩肉で作る最もポピュラーな料理の1つです。
Popular Pork Shoulder Recipes
Tacos De Carnitas
このレシピを自分好みにするには、カーニタスのタコスに別のトッピングをしてみてください-他のソースやサルサ、コリアンダー、千切りレタス、崩したケソ・フレスコでもかまいません。 また、コリアンダーの小枝やレタス、砕いたケソ・フレスコも良いでしょう。
パーフェクト・プルド・ポーク
プルド・ポークの味をスロークッカーで再現します。 また、「餃子の王将」でおなじみの餃子屋さん「餃子の王将」も登場。 ベイクドビーンズ、コールスロー、ポテトチップスを添えて。
Chili Rub Grilled Pulled Pork
揉んだ豚肉をスロークッカーに入れ、チキンブロスを1/2カップ加える。 (最良の結果を得るためには、低速で調理することをお勧めします。)
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