Honey never spoilsと聞いたことがありますか？ それはパントリー内のほぼすべてが最終的に悪くなるので、信じることは難しいかもしれません。 だから、それは本当ですか？

それは確かに本当です。 蜂蜜が腐らない理由を理解するには、蜂蜜がどのように作られているかについてもう少し知っておく必要があります。

すべては花から始まる

あなたは、あなたが蜂蜜を買うとき、しばしば植物の異なる種類の中から選択することができることに気づいたかもしれません。 プロセスはすべて水の溶液中の糖、タンパク質、および他の化合物の混合物である植物の蜜、から始まるので、それはです。 正確な混合物は、植物の種類によって異なります。

蜂蜜生産の鍵は、ミツバチです。 彼らは一種の蜜と蜂蜜の間の仲買人のようなものです。 働き蜂は花から蜜を収集し、蜂蜜の胃として知られている器官でそれを保存します。

植物の種類に関係なく、すべての蜜の主な砂糖はスクロースです。 これは、一般的なテーブルシュガーを構成する糖である。 8909>

バックアットザハイブ

働き蜂が巣に戻ったとき、彼らは蜜液を放出し、家バチにそれを渡しています。 巣箱にとどまるので、家蜂と呼ばれます。 働きバチが始めた分解作業を、家バチが続ける。 (溶液を何度も吐き出す様子は、ハチミツへの愛着が変わってしまうかもしれないので書きません。)

蜜が処理されると、家蜂はそれを巣のハニカムに堆積させます。 この時、蜜液は本当に水っぽくなります。 実際、最大で70％が水分であることもある。

さて、ここからが楽しいところです。 ミツバチは巣箱の中に並んで、羽でハニカムを扇ぎます。 彼らが作り出す空気の循環により、溶液から水分が素早く蒸発します。 1～3日かけて、水分の多い蜜は、私たちが知っているシロップ状のハチミツに変わります。

It’s All About the Water

なぜ私はあなたにこのすべてを話していますか？ その答えは、最初の質問に戻るからです。 ハチミツの最終的な水分量は約17％で、これはかなり低い値です。 細菌や他のいくつかの微生物が蜂蜜と接触するとき、水は文字通り蜂蜜にそれらから引き出されています。 言い換えれば、低水分含有量は、細菌が脱水状態になることを引き起こし、蜂蜜を台無しにするからそれらを防ぐことができます.

しかし、より多くのがあります。 あなたがpHを覚えていれば、酸は0と7の間のpHを持っています。 蜂蜜の平均pHは約4であるので、蜂蜜はやや酸性である。 細菌は中性の環境で繁栄するので、彼らは蜂蜜の酸性環境では生き残ることはできません。 そして、ハチミツの主な酸は過酸化水素を形成し、あなたが傷に置くかもしれない同じものである、これを取得します。 蜂蜜はカット上の迅速なドレッシングとして有効である理由です。

What About Crystallized Honey?

あなたは固体になって、腐敗とこれを関連付ける蜂蜜を見てきたことを考えるかもしれない。 蜂蜜の含水量は非常に低いので、砂糖のブドウ糖は、最終的に固体の結晶として溶液から出てくる。 ブドウ糖は沈殿物といわれます。 こうなっても、はちみつは食べても問題なく、厳密には腐っていない。 少しぬるめのお湯に数分間浸けておくだけで、好きな形に戻すことができるのです。 これはまた、あなたがカバーなしで蜂蜜の瓶を残すべきではありません同じ理由です。 溶液は空気中の水分を吸収します。

ボツリヌス菌についてはどうでしょうか

最後にもうひとつ。 乳幼児に蜂蜜を与えてはいけないことはご存じかと思います。 その理由は、蜂蜜にはボツリヌス中毒を引き起こす細菌の不活性芽胞が含まれていることがあるからです。 ボツリヌス中毒は、食品を媒介とする病気で、生命を脅かすことができます。 芽胞は、条件が成長をサポートするために右であるまで、時間の長い期間のための不活性状態で生き残るために細菌を助ける。 蜂蜜のサンプルに存在する場合、ボツリヌス菌の芽胞は生き残ることができますが、発芽（発芽）しないので、蜂蜜に影響を与えません。 健康な成人が芽胞のある蜂蜜を食べた場合、芽胞は影響を受けずにそのまま通過してしまいます。 しかし、生後数ヶ月の乳児は、腸管が未発達である。 このため、芽胞は腸内にとどまり、有害な毒素を産生するまでに成長する可能性があります

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