Delen is geven!

Dit bericht kan affiliate links bevatten. Dit betekent dat als u iets boekt of koopt via een van deze links, wij een affiliate commissie kunnen verdienen zonder extra kosten voor u. Meer informatie

Peruaans eten is een van de meest unieke die je ooit zult proberen. De keuken van het land is gebouwd op fascinerende fusies van andere landen, sommige dateren van millennia geleden.

Wanneer u Peru bezoekt, raden wij u ten zeerste aan om deze ongelooflijke lokale gerechten te proberen. Met Japanse, Spaanse en Arabische invloeden, om er maar een paar te noemen, zijn de verschillende smaken en fusies die aangeboden worden werkelijk verbluffend.

16 populaire en traditionele Peruaanse gerechten

1 – Ceviche

Een bezoek aan Peru is eenvoudigweg onmogelijk zonder ceviche te hebben geprobeerd. Ceviche is een heerlijk visgerecht dat in het hele land populair is.

Het hoofdingrediënt is rauwe vis die is gemarineerd in citrussap, meestal citroen of limoen. Vaak gebruikte vissoorten zijn zeebaars, snapper en kabeljauw.

De recepten variëren in heel Peru. Ceviche wordt echter meestal geserveerd met gehakte uien, chili en koriander. Het kan worden geserveerd met een reeks bijgerechten, zoals zoete aardappel, avocado en maïs.

Bronnen zeggen dat het gerecht al 2000 jaar oud is en voor het eerst werd gegeten door de Moche. De Moche waren een beschaving die langs de Peruaanse kust leefde. Zij fermenteerden rauwe vis in bananen- en passievruchtensap.

Ceviche is mals, sappig, en bevat een scala aan intense smaken. Van afhaalmaaltijden tot chique restaurants, er zijn zoveel manieren om ervan te genieten.

2 – Aji de Gallina Empanadas

Een Latijns-Amerikaanse favoriet, empanadas vulden al de buiken van de Spanjaarden in de jaren 1500, lang voordat ze in Zuid-Amerika aankwamen.

Een empanada is een gebakken of gefrituurd deeggebakje, vergelijkbaar met een Britse pastei of pastei. Hun verrukkelijke vorm ontstaat door het deeg over de vulling te vouwen.

Empanadas zijn er in vele smaken. Vlees, meestal rundvlees, is een van de meest populaire recepten. Maar je kunt ze vinden met groenten, kaas, en vele andere smaakvolle combinaties.

Als Peruaans voedsel gaan, ze zijn ongelooflijk heerlijk. Het in je hand houden van die warme empanada en het nemen van die eerste hap knapperig deeg en mals rundvlees is een geweldige ervaring.

3 – Lomo Saltado (Rundvlees roerbakschotel)

Lomo Saltado is een geliefd gerecht in heel Peru. Het is in wezen een Peruaanse versie van de traditionele roerbakschotel met rundvlees.

De sleutel tot de heerlijke smaak zit hem in de bereiding van het rundvlees. Voor het koken worden de reepjes lendenvlees enkele uren gemarineerd in soja, azijn en kruiden.

Als het rundvlees eenmaal in de pan zit, voegen Peruanen graag rode uien, tomaten, paprika’s en andere groentecombinaties toe.

Als dat niet genoeg smaak voor je is, gaan Peruanen nog een stapje verder. Het is een gerecht dat meestal wordt geserveerd met frietjes of rijst.

Dit geeft je een mooie balans van magere, pittige groenten en rundvlees, met de warmte en het hartige gevoel van de frietjes en rijst. Verrukkelijk.

4 – Tiradito

Peruaans eten staat bekend om zijn fusies. Er is een ongelooflijke multiculturele invloed op de keuken. Er zijn maar weinig gerechten die dit beter doen uitkomen dan Tiradito.

In de jaren 1800 zeilden veel Japanners de Stille Oceaan over en emigreerden naar de kust van Peru. De aantrekkingskracht van goud en werk was het waard om de gevaarlijke reis over de onvergeeflijke wateren van de Stille Oceaan te ondernemen.

Hoewel het de bedoeling van de Japanners was om naar huis terug te keren, werden velen verliefd op het warme klimaat en bleven uiteindelijk. Door de Japanse invloed werd Tiradito geboren.

Tiradito neemt de heerlijke rauwe vis van de kust en bereidt ze als sashimi. Terwijl chef-koks vis in blokjes snijden voor ceviche, snijden ze die in plakjes voor Tiradito.

De heerlijke vis wordt geserveerd in een pittige saus, samen met zoete aardappel of gekookte maïs. Een mooie samensmelting van Japan en Peru, het is een heerlijk Peruaans gerecht.

5 – Aji de Gallina (Kippenstoofpotje)

Elk land heeft zijn geliefde comfort food. Voor Peruanen komt dat in de vorm van de smaakvolle Aji de gallina.

In de kern is Aji de gallina een stoofpotje van kip. Maar de fusie van verschillende invloeden maakt het een opvallend gerecht met zoveel texturen en smaken.

Men gelooft dat de Afrikanen die in de 16e eeuw door de Spanjaarden naar Peru werden gebracht, het gerecht in het land introduceerden. Met behulp van kippenresten en aardappelen was het een maaltijd die door de armste mensen in het land werd gegeten.

Door de eeuwen heen is het recept geëvolueerd. Tegenwoordig koken Peruanen malse kip met chili, walnoten en specerijen. Aji amarillo pepers, beroemd om hun gele kleur en pittige smaak, worden ook toegevoegd, vandaar de naam van het gerecht.

Als dat nog niet genoeg is om de smaakpapillen te laten tintelen, serveren Peruanen de heerlijke stoofschotel vervolgens met rijst of aardappelen. Olijven en gekookte eieren worden aan het eind toegevoegd voor een finishing touch.

Aji de gallina is anders dan elke traditionele stoofpot. Geliefd bij miljoenen in het hele land, is het een Peruaans gerecht dat de maag en de ziel kalmeert.

6 – Rocoto Relleno (gevulde paprika)

Paprika’s zijn sappig en overvloedig in Peru. Het is dan ook geen verrassing dat Rocoto Relleno een traditioneel gerecht is geworden dat geliefd is in het hele land.

Het is afkomstig uit de schilderachtige stad Arequipa, genesteld in de Andes in het zuiden. Hier zijn veel recepten van Spaanse oorsprong ontstaan door de kolonisten die deze gebieden van Peru bevolkten.

Traditioneel kookten de Spanjaarden rocoto pepers in azijn en water. Ze waren gewend aan de zoete pepers die in Spanje werden gekweekt, dus dit hielp de pittigheid te verwijderen.

Ongelooflijk genoeg zijn rocoto pepers, wanneer ze rauw zijn, tien keer pittiger dan jalapeno! Zoals u zich kunt voorstellen, worden de paprika’s zorgvuldig gekookt om ervoor te zorgen dat ze eetbaar zijn.

Om de paprika’s te vullen, gebruiken Peruanen graag gemalen of gehakt rundvlees en een scala aan kruiden, zoals oregano en peterselie. Gesmolten kaas bedekt de bovenkant, en het wordt geserveerd als een delicatesse en voorgerecht.

Bereid je voor op hete, intense smaken als geen ander!

7 – Arroz con Pato (Rijst met Eend)

Miljoenen Latijns-Amerikanen houden van vlees, en Peruanen zijn niet anders. Arroz con Pato is een echt sappig en smaakvol gerecht dat zowel langs de kust als in de bergen wordt gegeten.

Het is een spin-off van het populaire Arroz con Pollo, waarbij kip wordt vervangen door eend in een heerlijke Peruaanse variant op een reeds geliefd gerecht.

Eendenbout vormt de drijvende kracht achter de verrukkelijke smaak van dit Peruaanse gerecht. De eend wordt eerst goudbruin gebakken, en dan gekookt met bier, bouillon en pisco.

Pisco is een Peruaanse alcohol, en het helpt om de eend een echt intense en meerish smaak te geven.

Eenmaal gekookt, wordt de eendenbout geserveerd op een bedje van rijst. De sappen en bouillon uit de pan worden over het gerecht gesprenkeld. Het wordt ook gekookt met een reeks smakelijke groenten, zoals erwten, wortels en paprika’s.

8 – Papas a la Huancaina (Aardappelen in kaassaus)

Eenvoudig en vullend, is Papas a la Huancaina een ander Peruaans gerecht voor de troostrijke middagen en avonden.

Hoewel het zijn naam ontleent aan de door de bergen omgeven stad Huancayo, werd het voor het eerst gemaakt in Lima, de hoofdstad.

Wat dit gerecht zo uniek maakt, is de saus. Deze wordt huancaina suace genoemd en bestaat uit witte kaas, aji amarillo pepers, koffiemelk en plantaardige olie.

Veel Peruanen voegen hun eigen smaak toe aan de saus. Deze omvatten knoflook en zoutjes. De saus is zo populair dat hij in veel meer Peruaanse gerechten wordt gebruikt.

Papas a la Huancaina wordt traditioneel koud geserveerd. Zodra de saus dik is en de aardappelen gekookt, laat je ze afkoelen.

Op een bedje van sla, worden de aardappelen gelegd. Dan wordt de romige saus over het gerecht gegoten. Tot slot worden olijven, maïs en hardgekookte eieren als garnering toegevoegd.

Papas a la Huancaina is een geliefd feestmaal. Het is ook een populair gerecht dat Peruanen bereiden voor wandelingen, picknicks en weekendjes weg.

9 – Cuy al Horno (Cavia)

Een bekende Peruaanse delicatesse, cavia wordt in Peru al gegeten sinds het Inca Rijk het land bezette.

Cuy al Horno werd traditioneel alleen bij speciale gelegenheden geserveerd. Tegenwoordig kunt u dit historische Peruaanse gerecht in speciale restaurants in het hele land vinden.

Cuy al Horno betekent dat het vlees gebakken of aan het spit geroosterd wordt geserveerd. U kunt ook Cuy Chactado bestellen, dat is het vlees gebakken met kruiden.

De meest malse gerechten vindt u in de hoger gelegen gebieden. Als u de Inca-ruïnes en andere gebieden verkent, vindt u het in de meeste restaurants in het gebied.

Cuy wordt meestal geserveerd met salsa en aardappelen, maar er bestaan vele heerlijke variaties.

Het is zeker een Peruaans gerecht voor de meer avontuurlijke reiziger. Maar het is ook een gerecht dat je terugbrengt naar de oorsprong van Peru.

10 – Causa (Aardappel Casserole)

Peruaanse causa is een unieke en enorm populaire kijk op een van de meest geliefde ingrediënten: de aardappel.

Honderden aanpassingen en uitvoeringen van causa bestaan in Peru. Maar in de kern volgen ze allemaal hetzelfde principe.

Dit, eenvoudig, is het proces van het leggen van verschillende vullingen tussen bedden van romige aardappelpuree.

Dit toren-achtige gerecht wordt gedaan met behulp van een ringvorm. Hierdoor kan causa zijn oog-openende vorm en kleurrijke samenstelling vormen.

De intens gele kleur komt van de gele aardappel uit Peru. In andere variaties worden witte aardappelen gebruikt, wat de toren minder kleur geeft, maar een stevigere structuur.

De vullingen in deze koude ovenschotel variëren door de recepten heen. Maar tonijn, kip, avocado, en aji amarillo pasta, zijn vaste favorieten.

Elijven en hardgekookte eieren voegen de finishing touch aan dit Peruaanse gerecht genoten door miljoenen.

11 – Pollo a la Brasa (Geroosterde Kip)

Als een land een nationale dag wijdt aan een van zijn gerechten, dan weet je dat het goed moet zijn!

Pollo a la Brasa is eenvoudig gezegd Peruaanse geroosterde kip. En terwijl het uitgangspunt klinkt basic, de techniek en de smaak zeker niet zijn.

Interessant, Peru eigenlijk dankt dit nationale gerecht aan de Zwitsers. De techniek werd ontwikkeld door Roger Schuler en Franz Ulrich in de jaren 1950.

Schuler bezat hotels in Lima en begon het recept aan te passen nadat hij zijn chefs in de keukens had zien koken.

Dit kipgerecht in rotisserie-stijl werd voor het eerst geserveerd in het Granja Azul restaurant in Lima en werd al snel populair onder de hogere klassen tot in de jaren 1970.

In het Peru van vandaag wordt deze stijl van kip door iedereen gegeten. Geserveerd met frietjes en salade, is het een Peruaans gerecht dat zo eenvoudig is, maar toch uiterst lekker.

12 – Palta a la Reina (gevulde avocado)

Gewoonlijk geserveerd als voorgerecht, is palta a la Reina heerlijk en hartig genoeg om een maaltijd op zich te zijn.

Peru is een van de weinige landen op aarde waar avocado’s worden geteeld. En de unieke inheemse variëteiten zijn dik en vlezig van textuur.

Als de smaak van de avocado nog niet genoeg was, voegen de vullingen een andere dimensie toe van smaakvolle combinaties om elk palet tevreden te stellen.

Atonijn of kip worden meestal gebruikt als het vlees in de vulling. En de traditionele recepten blijven trouw aan het voedsel dat in het gebied wordt verbouwd.

Dus zul je vaak erwten en maïs zien in dit klassieke Peruaanse gerecht, samen met een groot aantal andere ingrediënten.

Lime of citroensap geven de hele maaltijd een echte kick. Nogmaals, Peru’s fascinatie voor fusies blijft verbazen.

13 – Chupe de Camarones (Shrimp Chowder)

Chupe is een ander heerlijk nationaal gerecht van Peru. Er bestaan veel variaties op deze geliefde soep, maar één in het bijzonder verovert de harten in het hele land.

De zeevruchten die door de vissers uit de wateren van de Stille Oceaan worden gevangen, behoren tot de meest malse en smaakvolle ter wereld.

En die rivierkreeftjes en garnalen worden al zo lang geleden gegeten door de inheemse Inca’s. Zij stonden erom bekend deze heerlijke zeevruchtensoep te bereiden.

Maar het was de komst van de Spanjaarden die het chupe-recept evolueerden tot het recept dat vandaag de dag zo geliefd is.

De Spanjaarden voegden melk en eieren toe aan de Peruaanse keuken. Hierdoor kon de chowder zich ontwikkelen tot een uniek recept.

Probeer deze prachtige mix van smaken in kustplaatsen, zoals Arequipa. Daar krijgt u verse zeevruchten en een echt intense smaak.

14 – Butifarra (broodje ham)

Ham sandwiches klinken misschien niet het meest opwindend. Maar de oorsprong en de smaak van butifarra maken er zoveel meer van.

Jamón del País, een soort Peruaanse ham, is het belangrijkste ingrediënt in elke butifarra.

De krachtige smaak komt van de manier waarop hij wordt gekookt. Jamón del País wordt traditioneel gemaakt door varkenspoten te koken in een mengsel van knoflook, komijn, achiote, peper, oregano en reuzel.

Het andere kenmerk is het knapperige brood dat wordt gebruikt, bekend als roseta. Roseta is rond, en vormt de perfecte houvast voor de malse ham.

Butifarras worden meestal gegeten met radijs, sla, chili of salsa. Sommigen genieten echter alleen van de ham en het brood.

Het is een echte comfort food. En deze broodjes worden gegeten in bakkerijen, afhaalrestaurants en thuis, in heel Peru.

15 – Leche de Tigre (Tijgermelk)

Een wereldberoemde keuken ontwikkel je niet zonder vindingrijk te zijn. Leche de Tigre, oftewel tijgermelk, is hier een perfect voorbeeld van.

Leche de Tigre is de marinade waarin zeevruchten voor ceviche rijpen. Met een intense waaier van smaken, gaat er veel in deze Peruaanse delicatesse.

De marinade is altijd op basis van citrusvruchten, meestal citroen. In de marinade zit ook limoensap, uienschijfjes, chili en peper.

De sappen van de zeevruchten sijpelen ook in de marinade. Deze zoute frisse smaak versmelt mooi met de schil van de citrusvruchten.

Deze volstrekt unieke vloeistof wordt, in plaats van te worden verspild, geserveerd naast ceviche.

Het wordt in een hoog glas gegoten, en gegarneerd met ceviche-ingrediënten.

Vol van smaak en citrusexplosie, drinken veel Peruanen het als een katerkuur. En sommigen geloven zelfs dat het helpt om het verlangen en de drift te vergroten!

16 – Alfajores (Dulce de Leche koekjes)

Onze laatste stop op onze rondreis door de Peruaanse keuken serveert ons een nagerecht dat over de hele wereld naam heeft gemaakt: Alfajores.

En oh jee, wat heeft dit dessert gereisd. Historici traceerden dit dessert helemaal terug naar de Arabische regio’s van Noord-Afrika.

De verovering van het Visigotische Koninkrijk door generaal Musa ibn Nusayr leidde tot een Islamitische invloed op de keuken van Spanje door de eeuwen heen.

Toen de Spanjaarden in Zuid-Amerika arriveerden, begonnen zij op hun beurt de keuken in de regio te beïnvloeden.

Eerdere versies van het dessert variëren, maar de Alfajores van vandaag hebben allemaal één belangrijk ding gemeen: de heerlijke dulce de leche vulling.

Dulce de leche wordt gemaakt door gezoete melk te verhitten. De resulterende karamel is zacht, rijk, en ongelooflijk meerish.

Nestle een splodge van die heerlijke dulce de leche tussen twee zandkoekjes-achtige koekjes, bestrooi met kokos, en je hebt alfajores.

U kunt niet anders dan deze ongelooflijke dessert, Alfajores worden verkocht in winkels, bakkerijen, en resturants over heel Peru.

Peruaanse Voedsel Samenvatting

Besproeid met kleur en barstend van verschillende smaken, is er een reden dat veel fijnproevers de Peruaanse keuken aanwijzen als een van ’s werelds meest opwindende.

De fusies zijn er in overvloed. Van Japans bereide zeevruchten tot desserts met Arabische invloeden, er is zoveel variatie in het aanbod.

En dan is er ook nog de geografie. Peru is omzoomd met prachtige kusten, en levendige regenwouden lopen door het centrum.

Al deze factoren combineren om een keuken te creëren vol met de meest verse ingrediënten, gebruikmakend van de recepten van regio’s van over de hele wereld.

Lima is de thuisbasis van enkele van de beste restaurants in de wereld. De fusies en high-end voedsel dat ze serveren zijn echt mind-blowing.

Maar als je een budget hebt, ga dan uit Lima naar steden als Cusco en Arequipa om Peruaans eten op een heel nieuw niveau te ervaren.

Je zou ook graag lezen

• De beste desserts ter wereld
• Turkse gerechten om van te watertanden
• heerlijke Kroatische gerechten
• Traditionele Welshe gerechten
• heerlijke Britse gerechten

Bewaar en pin voor later

Vind je reizen met eten leuk en ben je van plan om binnenkort naar Peru te gaan? Bewaar dit artikel op een van uw Pinterest-borden. Je kunt het later nog eens bekijken en onze lijst met ongelooflijk Peruaans eten noteren.