Je hebt vast wel eens gehoord van alkalische diëten, waarvan wordt gezegd dat ze een niet-zure omgeving in je lichaam bevorderen. Hoewel deze diëten meestal niet op deugdelijke wetenschappelijke gegevens zijn gebaseerd, wilt u wellicht toch uw inname van zuurvormende voedingsmiddelen beperken.
Uw lichaam heeft een strak gecontroleerde bloed-pH van ongeveer 7,4, wat licht alkalisch of basisch is. Deze pH-waarde wordt gehandhaafd door mechanismen zoals ademhaling en urineren.
De pH-waarde van verschillende lichaamsdelen varieert echter aanzienlijk. Uw maag heeft bijvoorbeeld een zeer zure pH van 1,35-3,5 om het voedsel dat u eet af te breken (1).
Hoewel de pH van het bloed strak wordt gereguleerd, verandert de pH van uw urine afhankelijk van de noodzaak om de pH van uw lichaam in evenwicht te brengen en wordt deze veranderd door wat u eet.
Met name voedingsmiddelen hebben verschillende potentiële renale zuurbelastingen (PRAL’s), die worden gemeten door zuuruitscheiding in de urine of de zuurbelasting die de nieren moeten uitscheiden om de pH van uw lichaam te handhaven (2).
Dieetzuurbelasting
In het algemeen omvatten voedingsmiddelen die een hoge voedingszuurbelasting dragen vlees, kaas, frisdrank en bewerkte granen. Fruit en groenten daarentegen hebben een lage zuurbelasting en zijn meestal basisch of basisch van aard.
Westerse diëten hebben de neiging om hoog te zijn in dierlijke eiwitten en andere voedingsmiddelen met hoge PRAL’s, terwijl ze laag zijn in fruit en groenten (3).
Aan de ene kant kunnen diëten met een lage zuurbelasting, zoals plantaardige diëten die rijk zijn aan groenten en fruit, de gezondheid van nieren en hart helpen bevorderen. Aan de andere kant kunnen diëten met een hoge zuurbelasting het tegenovergestelde effect hebben (4, 5, 6, 7, 8).
Wat meer is, hoge zuurbelastingen in de voeding zijn in verband gebracht met verhoogde bloedsuikerspiegels, obesitaspercentages en niveaus van de ontstekingsmarker C-reactief proteïne (CRP) (8, 9, 10).
Om deze reden is het een goed idee om voedingsmiddelen met hoge PRAL’s te beperken en voedingsmiddelen met lage PRAL’s te verhogen – vooral groenten en fruit.
De volgende items zijn enkele van de meest populaire voedingsmiddelen met een hoge zuurbelasting via de voeding.
Zachte dranken
Zachte dranken zijn geladen met fosforzuur, dat een belangrijke bijdrage levert aan de zuurbelasting van westerse diëten (11).
Excessief fosfor, vooral in de vorm van zeer absorbeerbaar fosforzuur, is in verband gebracht met nadelige gezondheidseffecten.
Wat meer is, frisdrankinname is gekoppeld aan nierproblemen, verminderde botmineraaldichtheid en prediabetes, wat gedeeltelijk te wijten kan zijn aan de zuurbelasting van frisdrank via de voeding (11, 12, 13, 14).
2. Rood vlees en andere dierlijke eiwitten
Rood vlees en verwerkt vlees behoren tot de meest voorkomende zuurproducerende voedingsmiddelen in het westerse dieet. Rood vlees is rijk aan eiwitten en fosfor, en verhoogt dus de zuurbelasting van de voeding (9).
Andere dierlijke eiwitten zoals kip en eieren dragen verder bij aan een hoge zuurbelasting via de voeding (15).
Verwerkte granen
Westerse diëten zijn meestal hoog in geraffineerde graanproducten zoals gebakken goederen, fast food, en wit brood, die een hoge zuurbelasting via de voeding hebben (16).
Het vervangen van geraffineerde granen door fruit, groenten en andere alkalische voedingsmiddelen kan helpen de zuurbelasting via de voeding te verminderen (4).
Kaas en zuivelproducten
Kaas, melk en ijs bevatten veel fosfor en dragen bij aan een hoge zuurbelasting via de voeding (4).
Hoewel zuivelproducten zoals kaas en ongezoete yoghurt voedzaam zijn, kan een dieet met veel van deze producten en weinig plantaardig voedsel bijdragen aan een hoge zuurbelasting via de voeding.
Zuivel is een geconcentreerde bron van potentieel zuurvormende verbindingen, waaronder zwavelhoudende aminozuren, chloride en fosfor (8).
Samenvatting
Westerse diëten hebben de neiging om hoog te zijn in voedingsmiddelen zoals vlees, kaas, geraffineerde granen, en frisdrank, maar laag in groenten en fruit. Deze factoren dragen bij aan een hoge zuurbelasting van de voeding, die in verband wordt gebracht met verschillende negatieve gezondheidsuitkomsten.