Zeker, je kunt je gehaktballetjes gewoon eten als je echt wilt, maar als je Paleo noedels wilt, heb je opties! Van linguini tot lasagne, hier is een run-down van 7 redelijk eenvoudige opties voor Paleo-vriendelijke noedels.

Voor veel van deze opties helpt het echt om een spiralizer of een julienne dunschiller te hebben – of beide. Deze gadgets helpen je perfect gevormde, gelijkmatige noedels te maken van allerlei soorten groenten zonder de hele dag in de keuken te hoeven staan. Een julienne dunschiller is een beetje goedkoper ($ 5-10 per stuk), maar het zal meer elleboogvet van uw kant vereisen, en als je merkt dat je om de andere nacht naar de Paleo pasta grijpt, kan een echte spiralizer een grote investering zijn.

Aan de andere kant, als je geen apparatuur hebt, is alles niet verloren. Je kunt je noedels met de hand snijden, of gewoon gaan voor de opties die dat niet nodig hebben (deze zijn gemarkeerd in de lijst).

Zoodles

Rauw of gekookt? Beide
benodigd gereedschap: spiralizer of julienne dunschiller.
Pastavormen: noedels (spaghettistijl) en linten (fettuccinestijl)

Het klinkt als iets uit een Nickelodeon-tekenfilm, maar zoodles zijn courgettenoedels: dat krijg je als je een spiralizer of een julienne dunschiller gebruikt om een stapel courgettes te maken.

Zoodles kunnen rauw worden gegeten, of zachtjes verwarmd om te combineren met een warme topping (zoals gehaktballetjes). Ze hebben een milde, lichtzoete smaak die goed past bij alles wat je anders op pasta zou leggen.

Recepten en kooktips:

• Als je zoodles waterig zijn, druk ze dan voorzichtig tussen twee keukenrollen of op de bodem van een vergiet; zo laat het extra water beter los.
• Als je ze gaat koken, doe het dan voorzichtig. Kook je zoodles niet helemaal gaar; dan vallen ze uit elkaar. Een zeer snelle blanchering of roerbak is alles wat ze nodig hebben.
• Hier is een recept voor boerenkool pesto met zoodles.

Spaghetti squash

Rauw of gekookt? Gekookt
Gereedschap nodig: geen.
Pastavormen: noedels (spaghetti-stijl)

De klassieke glutenvrije, koolhydraatarme “noedel” is de spaghettipompoen. Je zou het niet zeggen van de buitenkant, maar het vlees van deze specifieke pompoen breekt gemakkelijk in lange, dunne draden zodra het is gekookt.

Al bijna elke supermarkt zal spaghettipompoen verkopen. Een goede spaghettipompoen is lichtgeel, ovaalvormig, en ergens tussen de grootte van een grapefruit en een voetbal. Om een eenvoudige “pasta” te maken, hoef je alleen maar een paar gaatjes in het vruchtvlees van de pompoen te prikken en de hele pompoen 45 minuten tot 1 uur en 30 minuten in de oven te zetten (afhankelijk van de grootte). De pompoen is gaar als de buitenste schil zacht aanvoelt. Snijd de pompoen vervolgens open, gooi de zaadjes weg en schraap de stukjes vruchtvlees er met een vork uit.

Recepten en bereidingstips:

• Voor een al dente textuur kookt u de pompoen iets te weinig; als u uw pasta graag heel zacht hebt, kookt u hem iets te gaar.
• Voor het serveren helpt het om de spaghettipompoen in een vergiet te laten staan en zachtjes aan te drukken met een handdoek of papieren handdoek; dit ontdoet u van extra vocht en voorkomt een plas op de bodem van uw kom.
• Hier is een recept voor Paleo spaghetti om je op weg te helpen.

zoete aardappelen

Als je een groot genoeg zoete aardappel krijgt, kun je deze in vrijwel elke vorm snijden die je wilt, en de resulterende noedels zullen stevig genoeg zijn om bestand te zijn tegen een hoop zwaar koken. Maak gebruik van de veelzijdigheid: probeer ze te spiraliseren in kleine noedels, of snijd ze in bredere vellen om gerechten zoals lasagne te maken. Of als je mac’n’cheese mist, waarom snij je zoete aardappelen dan niet in grovere, macaroni-achtige segmenten?

Recepten en kooktips:

• Hier is een recept voor zoete aardappel noedels met spek en pecannoten.
• Het snijden van zoete aardappelen in noedels is niet hetzelfde als het kopen van “zoete aardappel noedels” uit een Aziatische markt, maar als je een pakket van die hebt, hier is een recept om mee te spelen

Andere winterharde groenten

Suikeraardappelen zijn niet de enige wortelgroenten die een gemiddelde noedel maken. Je kunt je uitleven met rapen, pastinaken, wortelen, pompoenen van alle soorten… probeer zelfs appels of ander fruit als je iets zoets wilt maken. Hier zijn een paar recepten om je enthousiast te maken:

• Knoflook-gember pastinaak noedels.
• Butternut squash lasagna.
• Wortel “pinda” noedels (geen echte pinda’s betrokken).

Komkommers

Rauw of gekookt? rauw
benodigd gereedschap: spiralizer/julienne dunschiller
Pastavormen: noedels (spaghettistijl) of linten (fettuccinestijl)

Voor die gerechten waar je een koele, knapperige noedel wilt in plaats van iets pasta-achtigs, leveren komkommers zeker. Ze zijn ideaal voor salades, vooral alles met een Aziatische smaak.

Recepten en kooktips:

• Komkommernoedels zijn vrij delicaat; soms helpt het om de komkommer eerst te ontpitten.
• Hier is een recept om mee te beginnen: komkommernoedels met zalm.

Kelp

Rauw of gekookt? beide
benodigd gereedschap: geen
Pastavormen: noedels (spaghetti-stijl)

Voordat u deze overslaat: kelpnoedels smaken niet naar zeewier! In feite smaken ze naar helemaal niets. Ze nemen heel gemakkelijk de smaak aan van alles waarmee je ze kookt.

Dat gezegd hebbende, de textuur van kelp noodles gaat beter samen met Aziatisch-geïnspireerde gerechten: ze zijn niet geweldig met een enorme stapel tomatensaus en gehaktballen.

Recepten en kooktips:

• De meeste kelp noodles worden verpakt in zout water om ze te conserveren. Spoel dit af als je ze uit de zak haalt, en voeg later gewoon zout naar eigen smaak toe.
• Hier is een recept voor Aziatische noedelsalade om je op weg te helpen.

Aardappels

Rauw of gekookt? gekookt
benodigd gereedschap: afhankelijk
Pastavormen: vellen (lasagne-stijl)

Spaghettipompoen is voldoende voor de lange, dunne noedels – maar hoe zit het met de plattere, velvormige noedels die je zou gebruiken om lasagne te maken? Aubergine is de redding! Snijd het van boven naar beneden in lange, dunne vellen, en aubergine is perfect voor layering, wrapping, of elke andere noedel-centric job die je kunt bedenken.

Kooktips:

• Voordat u koken met hen, leg je aubergine plakjes op een papieren handdoek of schone theedoek, en bestrooi ze met zout. Laat ze 10-15 minuten liggen, borstel dan het zout af en ga verder met je recept. Dit helpt wat van het vocht te onttrekken, zodat u niet eindigt met een plas op de bodem van uw afgewerkte maaltijd.
• Hier is een recept voor aubergine cannelloni; hier is er een voor aubergine lasagne

… En de jouwe!

Heb je een beter idee? Iets wat we gemist hebben? Laat het ons weten op Facebook of Twitter!