Heb je er genoeg van dat je kombucha niet goed smaakt?
Dus, je hebt je kombucha een paar dagen geleden gebotteld met je favoriete combinatie van fruit en kruiden (bijvoorbeeld citroen & tijm), maar toen je de fles opende…
Geen gesis, geen gepruttel… dus wat is er gebeurd?
Er zijn een paar factoren die tot je kombucha zonder gepruttel kunnen hebben geleid. Hier zijn enkele tips die u zullen helpen voorkomen dat platte kombucha voor altijd.
Kombucha krijgt koolzuur tijdens de tweede gisting. Tweede gisting is wanneer je de kombucha op smaak brengt, bottelt, en het dan langer laat gisten. De bacteriën worden opnieuw geactiveerd door de suiker in de smaakstoffen en laten gas ontsnappen. Het gas zit in de fles en bouwt druk op, dus als je de fles opent, maakt hij dat mooie sissende geluid.
Suiker, tijd, temperatuur en de flessen die je gebruikt, spelen allemaal een rol bij het verkrijgen van echt bruisende kombucha.
Smaak de kombucha af met vers sap
Vers sap zit vol met voedingsstoffen, levende enzymen en natuurlijke suiker. Deze combinatie zorgt ervoor dat je kombucha explodeert met koolzuur. Letterlijk.
Ik heb flessen gehad die ontploften toen ik vers sap of fruitpuree gebruikte en ze te lang in zwakke flessen liet gisten.
In de zomer heb je maar maximaal 1-3 dagen nodig om een bruisende kombucha te krijgen als je vers geperst of geperst sap gebruikt.
Smaak het met een fruitpuree
Gelijk aan vers vruchtensap, krijgt fruitpuree de probiotische bacteriën in een roes. Ze eten het op als een gek en produceren een zeer koolzuurhoudende drank. Ik meng mango graag tot puree en voeg het dan aan mijn kombucha toe.
Voeg suiker toe als je het puur wilt houden, of als je het op smaak brengt met thee, kruiden of specerijen
Als je de kombucha niet op smaak wilt brengen, maar wel bruisend wilt hebben, voeg er dan suiker aan toe. De bacteriën hebben de suiker nodig om gas af te geven en het koolzuurhoudend te maken. Hetzelfde geldt als je smaakstoffen gebruikt waar geen suiker in zit, zoals thee, kruiden of specerijen.
Ik ga in detail in op hoe je kombucha op smaak brengt in dit bericht hier.
Filter de gist er niet uit
Dat bruine, slijmerig uitziende spul dat in je kombucha ronddrijft, is gist. De gist draagt bij aan bruisende kombucha, dus laat het erin zitten. Je kunt het er later uitfilteren als je klaar bent om het te drinken.
Gebruik flessen met flip-top of growlers
Als je kombucha niet bruisend wordt, kan de fles daar de schuld van zijn. Gebruik een sterke Grolsch-stijl flip-top fles zoals deze of een bier grommer. Degenen die goed zijn gemaakt, zullen niet exploderen onder druk en zullen het gas ook niet laten ontsnappen.
Metselaar potten houden de bruis niet vast en de meeste winkel gekochte kombucha flessen ook niet nadat het zegel is verbroken.
Ik hou van bier growlers, omdat ze super sterk zijn, weken buiten kunnen blijven staan om te fermenteren zonder te exploderen en de bruisendste kombucha maken die ik ooit heb gehad. Ik laat de mijne de hele tijd staan en schenk mezelf een glas kombucha in wanneer nodig. Het blijft bruisen, zelfs als de fles leeg raakt en neemt geen ruimte in mijn koelkast in.
Lengte van de tweede gisting
Soms heeft het gewoon meer tijd nodig, vooral in de koudere maanden. Als je suiker hebt toegevoegd, vers sap hebt gebruikt en het goed hebt gebotteld, maar het is nog steeds niet koolzuurhoudend, heb je gewoon meer tijd nodig.
Temperatuur
In de warme maanden wordt mijn kombucha in 1-2 dagen bruisend, maar in de koudere maanden kan het wel een week duren. Warme temperaturen verhogen de activiteit van de bacteriën, terwijl koude ze vertraagt. Als het te lang duurt en de dagen zijn koud geweest, hier zijn mijn tips voor het maken van kombucha in koud weer.
Volg deze 7 tips voor bruisende kombucha en je zult nooit meer platte kombucha hebben. Als je wilt beginnen met het maken van je eigen kombucha of een nieuwe SCOBY nodig hebt, kun je die hier in onze winkel krijgen.
Happy Fermenting!
Danielle