Geen eieren? Geen probleem. Of je ze nu niet meer hebt, ze niet meer in de winkel kunt vinden of een ei-allergie hebt, hier is onze deskundige gids voor bakken zonder eieren.
Waarom voegen we eieren toe bij het bakken?
Om te weten hoe u eieren effectief kunt vervangen door andere ingrediënten, moet u weten wat ze doen als u ze toevoegt aan uw cake- en koekjesdeeg.
Eieren dienen twee doelen in gebakken goederen:
- Hun lucht-vangende luchtigheid wanneer gekookt helpt om een stijging te creëren, waardoor texturen lichter worden in cakes en batters.
- Het eiwit dat ze bevatten voegt een bindende structuur en stabiliteit toe, die helpt om sponzen en koekjes te houden van in stukken vallen.
Daarom is te veel ei in bakken = rubberachtige/harde resultaten.
Wat kan ik gebruiken in plaats van eieren bij het bakken?
Tussen de geschiedenis van voedselschaarste tijdens oorlogstijd en vervolgens de enorme toename van vrij-van en veganistisch bakken in de moderne wereld, zijn er een aantal ingenieuze methoden gecreëerd om te repliceren wat een ei doet.
We zouden niet aanraden de volgende ideeën te gebruiken in recepten die veel eieren bevatten, maar als je er een of twee moet vervangen, kunnen de volgende alternatieve technieken briljant zijn…
Water
Als de kast echt leeg is, dan kan water wonderen doen om een ei in een cake te vervangen. Je krijgt niet helemaal dezelfde structuur of lift, maar het speelt zijn rol bij het toevoegen van een vloeibaar component aan een recept en het activeren van eventuele rijsmiddelen.
Voor meer smaak kan ook koffie, thee of sinaasappelsap (meer hierover in het volgende punt) worden gebruikt. Het is moeilijk een richtlijn te geven voor de hoeveelheid water per ei, omdat dit afhankelijk is van het recept en welke andere vloeistoffen zijn toegevoegd, maar 50 ml vloeistof komt ruwweg overeen met een middelgroot ei en 75 ml voor grote eieren.
Zuren en zuiveringszout
Herinnert u zich het wetenschappelijk experiment uit uw kindertijd nog, waarbij azijn en zuiveringszout werden gemengd? Er ontstaan meteen een heleboel schuimende belletjes als ze reageren. Deze combinatie werkt bijzonder goed in een cakebeslag om het te helpen rijzen en luchtiger te maken in plaats van eieren.
Je maakt je misschien zorgen dat je een zure smaak proeft, of dat de cake zal ponzen, maar vrees niet: Het alkalische zuiveringszout neutraliseert de zuurgraad van de azijn.
Hoeveel verschilt van recept tot recept, maar 1/2 theelepel azijn en 1/4 theelepel zuiveringszout is een geschatte verhouding per ei. Onze ei-loze Chocolade fudge cake recept is het bewijs dat het kan worden gedaan.
Citroensap en sterke koffieshots zijn ook zuur, dus werken ook zo.
Vlas- en chiazaad
Geliefd in veganistische recepten. Een lijnzaad- of chiazaad-‘ei’ is niets meer dan 1 eetlepel gemalen lijnzaad of chiazaad, opgeklopt met 3 eetlepels water en 10-15 minuten laten staan tot het dik en gelatine-achtig is. Je kunt het dan gebruiken in plaats van een ei bij het bakken. Zeer geschikt voor cakes, pannenkoeken en koekjes of waar u een ei nodig heeft om te binden.
Roomkaas
Met zijn mix van eiwit, vet en water, kan roomkaas ook worden gebruikt in plaats van een ei waar binding nodig is.
Gebruik 1-1,5 eetlepels in plaats van elk ei, als u respectievelijk een middelgroot of groot ei vervangt. Probeer het eens in een klassiek chocolate chip cookie recept en sta versteld.
Plantenmelk
Plantenmelk doet zijn werk in veganistische recepten, door eieren te vervangen om slappe sponzen te maken. Een voorbeeld: deze ongelooflijk lekkere Lemon Drizzle Cake.
Aquafaba (kikkererwtenwater)
Het is niet minder dan wonderbaarlijk dat het stroperige water uit een blik kikkererwten (of het kookvocht als je ze zelf hebt gekookt) opklopt als een eiwit. Dit is te danken aan het feit dat de vloeistof een vergelijkbare eiwitrijke samenstelling heeft, die zich bij het opkloppen net zo gedraagt als eiwit.
U kunt met deze techniek meringues, mayonaise of een heerlijk luchtige chocolademousse maken.
U kunt ook een paar eetlepels kikkererwtenwater gebruiken ter vervanging van een ei in cake of als bindmiddel in koekjes- en biscuitdeeg.
Appelsaus
Voor ons Britten is appelmoes een smaakmaker voor gebraden varkensvlees, maar in de VS wordt het vaak gebruikt bij het bakken, en kan het in de plaats komen van eieren.
Appels bevatten veel geleiachtige pectine, die bindt en structuur geeft in een cake of muffin. Als je je afvraagt hoeveel je moet gebruiken, 60 gram is ongeveer de hoeveelheid die je per ei nodig hebt. Als u een potje over hebt van een zondagse lunch, probeer het eens!
Bananen
Geprakte banaan kan een ei vervangen in cake, brownies, muffins en pannenkoeken.
Een banaan van gemiddelde grootte is gelijk aan een ei, maar de smaak is sterk, dus gebruik hem alleen als hij goed samengaat met de andere ingrediënten in het recept.
Xanthamgom
Een fijn poeder dat de kauwkracht en het bindende vermogen van gluten in glutenvrije baksels nabootst, en xanthamgom kan ook dienst doen als eivervanger.
U hebt slechts 1/4 theelepel xanthamgom, opgeklopt in 4 eetlepels water, nodig per ei dat u nodig hebt. U vindt het in de buurt van het bakpoeder of in de winkel op de afdeling voor vrije voeding.
Probeer veganistische bakrecepten
In het algemeen, als je op zoek bent naar een eivrij recept, zal het zoeken naar veganistische desserts helpen. We hebben hier onze beste veganistische baksels en lekkernijen voor u op een rijtje gezet.
Vindt u dit artikel leuk? Meld u aan voor onze nieuwsbrief en ontvang meer artikelen zoals dit direct in uw inbox.
SIGN UP
Behoefte aan wat positiviteit of niet in staat om naar de winkels te gaan? Geniet van Good Housekeeping dat elke maand rechtstreeks bij u thuis wordt bezorgd! Abonneer u op het tijdschrift Good Housekeeping en ontvang 6 nummers voor slechts € 6.
SUBSCRIBE HIER