Als u van hartig brood houdt, dan is Bauernbrot iets voor u! Dit Duitse roggebrood brengt authentieke smaak en textuur samen in een gemakkelijk te maken brood.
Duits brood
Duitsers houden van hun brood dicht en stevig.
Roggemeel is een veel voorkomende toevoeging aan hun broden, waardoor ze een donkerder kleur en zeer zware textuur.
In feite, rogge is zo’n gemeenschappelijk brood ingrediënt dat Duitse broden worden ingedeeld door de hoeveelheid rogge inhoud die ze bevatten.
- Weizenbrote – “tarwebrood” – ten minste 90% tarwe
- Weizenmischbrote – “gemengd tarwebrood” – tarwe- en roggebrood met 50-89% tarwe
- Roggenbrote – “roggebrood” – minstens 90% rogge
- Roggenmischbrote – “gemengd roggebrood” – rogge en tarwe met 50-89% rogge
- Vollkornbrote – “volkorenbrood” – broden gemaakt met gemalen hele granen
(Informatie van GermanFoodGuide.com.)
Aangezien wij grote fans zijn van stevig brood, vinden wij het geweldig dat er geen slap brood bestaat als het gaat om traditioneel Duits brood.
Vergeet Amerikaans witbrood!
In feite, Duitsers soms verwijzen naar hun tarwe brood (weizenbrote) als “wit brood”, omdat het is zo veel lichter van kleur en smaak dan de roggebroden.
Toen we reisden in Duitsland, kregen we vaak de keuze tussen wit of bruin brood voor het ontbijt of bij de lunch. We gingen meestal voor bruin brood, omdat we houden van stevig brood en we dachten dat “wit brood” zou zijn wat we denken van wit brood hier in de Verenigde Staten.
Zie je onze verbazing toen we op een maaltijd besloten iets anders te proberen en “wit brood” bestelden. Wat we kregen was nog steeds een goudbruine, korrelige tarwe, alleen niet zo dicht en zwaar als de roggebroden die we hadden gegeten!
Duits boerenroggebrood
Bauernbrot betekent “boerenbrood”, en, zoals de naam al aangeeft, is het gebruikelijker om dit soort brood op boerderijen te vinden. Het is een beetje hartiger dan een standaard landbrot (of “landbrood”), omdat boeren een brood nodig hebben dat bij hen blijft!
We vonden dat boerenbrood meestal in de Roggenbrote of Roggenmischbrote categorieën valt, wat betekent dat het zo hartig is omdat het voor meer dan 50% uit rogge bestaat.
En, zoals veel Duitse broden, maakt het gebruik van een zuurdesem starter om het brood te laten rijzen en een mooie, lichtzure, smaak te ontwikkelen.
Als rogge en zuurdesem niet genoeg smaak hebben, worden veel van deze broden ook gekruid met een of een mengsel van kruiden bekend als “Duits brood specerij”.
Wat is Duits brood specerij?
Een ding zul je opmerken bij het eten van Duits roggebrood, is dat het een zeer karakteristieke smaak heeft. In veel van de recepten die we vonden, werd “Duits broodkruid” gebruikt, dat de sleutel leek te zijn tot het creëren van die authentieke Duitse smaak.
Duits broodkruid is een mengsel van specerijen dat meestal karwij, anijs, venkel en koriander bevat. De zoete, maar toch hartige smaak van deze specerijen voegt een prachtige diepte en zoetheid aan het roggebrood.
Naast het toevoegen van smaak, ze zijn prachtig medicinale kruiden die helpen bij de spijsvertering.
Roggebrood packs veel vezels, en het mengen van deze kruiden recht in het brood geeft uw spijsverteringsstelsel een beetje extra hulp breken al die vezels naar beneden.
Onze Bauernbrot recept
In Duitsland, brood kan drastisch verschillen op basis van regio, wat betekent dat een bauernbrot van een gebied van de boerderijen zal niet noodzakelijkerwijs smaken als een bauernbrot uit een andere regio’s boerderijen.
Onze bauernbrot recept zorgt voor een dichte en stevige brood dat is zwaar op de rogge, maar heeft genoeg tarwemeel gemengd in om een evenwichtige, stevig brood te creëren. En, natuurlijk, hebben we Duitse broodkruiden toegevoegd om het volledige effect van authentieke Duitse smaak te geven.
We gebruiken een zuurdesem starter voor dit brood, zoals vrij traditioneel is in het Duitse brood maken, maar als je niet gewend bent om met zuurdesem te werken, maak je geen zorgen. Ons recept leidt u door het maken van de eenvoudige zuurdesem starter, en deze starter hoeft slechts 24 uur te rusten voordat u het brood maakt.
Dat betekent geen meerdere dagen van voeding en verzorging voordat u eindelijk uw brood in de oven kunt krijgen!
Als u van stevig brood houdt dat perfect is voor winterse soepen of het smeren met romige kaasspreads, dan zijn we ervan overtuigd dat u van dit Duitse roggebrood recept zult houden!
Print recept Pin recept
Bauernbrot (Duits boerenbrood)
Ingrediënten
Voor de starter
- 1 c ongebleekt bloem
- 1 c roggemeel
- 1 eetlepel honing
- 1 c water, opgewarmd tot 80F
- 1 theelepel actieve gedroogde gist
Voor het deeg
- 1 c roggebloem
- ½ – ¾ c ongebleekt universeel meel
- ½ theelepel heel karwijzaad
- ½ theelepel gemalen anijs
- ½ theelepel heel venkelzaad
- ½ theelepel gemalen korianderzaad
- 1 ½ theelepel zout
Voor het bakken
-
Voor deeg
- bakken
- 1 eiwit losgeklopt met 1 eetlepel water (voor de eierwassing)
- Maïsmeel (om de bakplaat mee te bestuiven)
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor de starter in een grote kom. Dek de starter af met plasticfolie en laat hem 24 uur op het aanrecht rusten, tot hij goed bubbelt.