Wanneer u met kip werkt, is het van essentieel belang dat u het op de juiste manier behandelt en opslaat om de veiligheid te waarborgen. U kunt de schadelijke bacteriën op de kip niet zien, dus u moet ze behandelen alsof ze aanwezig zijn. Salmonella is een bacterie die door voedsel overgedragen ziekten kan veroorzaken en die soms op kip wordt aangetroffen. Volg de onderstaande richtlijnen om bij het hanteren van kip de veiligheid tegen door voedsel overgedragen ziekten te waarborgen.

Voorkomen van besmetting

Schoonheid: Een schone werkomgeving is essentieel bij het voorkomen van besmetting bij het werken met kip. Was uw handen grondig voor en na het werken met rauwe kip. De werkplek, snijplanken en keukengerei moeten grondig met heet zeepwater worden gereinigd en mogen pas voor andere voedingsmiddelen worden gebruikt als ze goed zijn gereinigd. Dit voorkomt kruisbesmetting van bacteriën van de kip met andere voedingsmiddelen.

Wanneer u tegelijk met het bereiden en bereiden van kip met andere voedingsmiddelen werkt, moet u voor elk voedingsmiddel ander keukengerei gebruiken. Gebruik voor het snijden van gekookte kip niet dezelfde snijplank als voor het rauwe vlees, tenzij de plank voor gebruik goed is gewassen en gedroogd. Snijplanken moeten na elk gebruik grondig worden geschrobd met heet zeepwater en regelmatig worden gereinigd met een bleekmiddeloplossing bestaande uit 1 eetlepel bleekmiddel per gallon water.

Hantering: Rauwe kip moet worden gekocht vlak voor het uitchecken in de winkel, zodat het zo kort mogelijk wordt blootgesteld aan onveilige temperaturen. De kip moet in een plastic zak worden gedaan om te voorkomen dat andere levensmiddelen door lekkage worden besmet. Na aankoop moet het zo snel mogelijk naar huis worden gebracht en gekoeld. Zorg er bij warm weer voor dat uw auto voorzien is van airconditioning of neem een koelbox mee om de kip in te bewaren terwijl u naar huis reist.

Bij het koken en serveren van kip moet het vlees op de juiste manier behandeld worden om besmetting te voorkomen. Gebruik voor gekookt vlees een andere schaal en ander kookgerei dan voor rauw vlees, tenzij ze goed zijn schoongemaakt en gedroogd na blootstelling aan de rauwe kip. Zorg ervoor dat het rauwe vlees niet in contact komt met voedsel dat al is gekookt of voedsel dat niet hoeft te worden gekookt voordat het wordt geconsumeerd, zoals rauwe groenten en fruit.

Als u gekookte kip meeneemt om op een andere locatie te serveren, zorg er dan voor dat u de kip zo verpakt dat de juiste temperaturen gehandhaafd blijven. Als u de kip warm bewaart, moet deze ten minste 140°F zijn en als de kip koud is, moet deze op of onder 40°F worden bewaard.

Kookveiligheid

Zorg ervoor dat de kip volledig gaar is om de kans op door voedsel overgedragen ziekten uit te sluiten. Controleer de interne temperatuur met een vleesthermometer op verschillende plaatsen om de gaarheid te controleren. De interne temperatuur moet minimaal 170°F zijn bij controle van de borst en minimaal 175°F bij controle van de dijen. Als er geen vleesthermometer beschikbaar is, kunt u de gaarheid controleren door met een vork in de borst en de dij te prikken en te kijken of de sappen goed doorlopen.

Als u een gevulde kip braadt, moet u controleren of de vulling gaar is. De kip moet een inwendige temperatuur van 165°F hebben. Vul de kip pas vlak voor het koken en verwijder de vulling onmiddellijk als deze gaar is. Het wordt aanbevolen om de vulling buiten de kip in een aparte schaal te bereiden, om het risico van bacteriegroei te verminderen.

Kook de kip niet gedeeltelijk en bewaar hem dan om later af te maken. De kip moet helemaal gaar zijn. Hieronder ziet u de temperaturen die de kip moet bereiken om goed gaar te zijn.

Op de juiste wijze bewaren

Kip moet worden bewaard bij een temperatuur die buiten de temperatuurzone ligt waarin bacteriën, die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken, snel groeien. De gevaarlijke temperatuurzone ligt tussen 40°F en 140°F. Rauwe kip kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard. Als de kip niet binnen de aanbevolen tijd wordt gebruikt, moet hij worden ingevroren om bederf te voorkomen. Overgebleven gekookte kip moet goed worden verpakt en zo snel mogelijk in de koelkast worden bewaard. Laat de kip niet langer dan twee uur op kamertemperatuur liggen. Als gekookte kip niet binnen vier dagen na bereiding wordt gebruikt, moet ze worden ingevroren.

Koelen

Koude of gekookte kip kan veilig in een koelkast bij 40°F of lager worden bewaard gedurende enkele dagen. Hoe lang het vlees in de koelkast kan worden bewaard, hangt af van de versheid van het vlees bij aankoop, de temperaturen waaraan het wordt blootgesteld tijdens het vervoer van de winkel naar de koelkast thuis en het soort verpakking dat is gebruikt.

Als de rauwe sappen uit de oorspronkelijke verpakking lekken, moet deze worden verwijderd en moet de kip in een schaal worden gelegd en worden afgedekt met waspapier, folie of strak in plastic worden gewikkeld voordat de kip in de koelkast wordt gezet. De verpakking moet op een schaal met zijkanten worden gelegd om te voorkomen dat vleessappen op ander voedsel druipen. Het moet uit de buurt van andere levensmiddelen worden gehouden, zodat deze niet in contact komen met de rauwe sappen. Het vlees moet in het koudste gedeelte van de koelkast worden bewaard.

Kip kan veilig 2 tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard bij 40°F of minder. Kippenbrokken en gemalen gevogelte kunnen slechts 1 dag in de koelkast worden bewaard. Als u de kip langer wilt bewaren, moet u de producten invriezen. Haal de kip uit de koelkast vlak voordat u hem gaat bereiden.

Kipresten moeten zo snel mogelijk worden afgekoeld en in de koelkast worden gezet, zodat ze niet te lang aan kamertemperatuur worden blootgesteld. Laat de kip nooit langer dan twee uur op kamertemperatuur staan. Gekookte kip kan maximaal drie of vier dagen in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 40°F of lager. Als de restjes niet binnen deze tijd worden gebruikt, kunnen ze worden ingevroren en maximaal drie of vier maanden worden bewaard. Overgebleven vulling moet zo snel mogelijk uit de kip worden gehaald om de kans op bacteriegroei zo klein mogelijk te maken, en vervolgens in een afgedekte bak in de koelkast worden bewaard. De vulling kan tot drie dagen worden bewaard, maar als het niet binnen die tijd wordt gebruikt, moet het worden ingevroren. De vulling kan maximaal een maand in de vriezer worden bewaard.

Vriezen

Vers kippenvlees moet in de koelkast worden bewaard bij 40°F of lager. Het moet binnen twee dagen na de datum op de verpakking worden gebruikt en als het niet binnen die tijd wordt gebruikt, moet het worden ingevroren. Invriezen moet zo mogelijk worden vermeden, omdat de kip dan minder mals en sappig wordt, maar als ze niet binnen die tijd wordt gebruikt, moet ze worden ingevroren om te voorkomen dat ze bederft.

Bij het invriezen moet u ervoor zorgen dat de kip zo vers mogelijk is. Haal de kip uit de verpakking en pak hem strak in met plasticfolie, folie of diepvriespapier. Als u de kip langer dan twee maanden bewaart, kunt u hem het beste dubbel inpakken. Zorg ervoor dat de wikkel strak tegen het hele oppervlak van de kip zit, om te voorkomen dat zich ijskristallen vormen op plaatsen waar de wikkel niet strak zit. IJskristallen vormen zich op deze plaatsen omdat het vocht uit het vlees is getrokken, waardoor de kip op deze plaatsen taai wordt. Deze toestand staat bekend als “vriesbrand”. Markeer de verpakking met de inhoud en de datum, zodat u zeker weet hoelang de kip in de vriezer heeft gelegen.

De kip moet zo snel mogelijk worden ingevroren. Hoe sneller het bevriest, hoe beter het zal zijn wanneer het ontdooid wordt. Om het invriezen te versnellen, legt u de verpakking op de vloer of tegen de wand van de vriezer, aangezien dit de koudste delen zijn. Het is altijd het beste om ingevroren voedsel in te vriezen en te bewaren in een diepvrieskist, in plaats van in een koelvrieskast. Een diepvriezer behoudt een temperatuur van 0°F of lager, waardoor voedsel langer kan worden bewaard. Een koelkast met vriesvak behoudt doorgaans slechts een temperatuur van 10°F tot 25°F en wordt vaker geopend, waardoor de temperatuur schommelt. Als vlees in een koelvrieskast wordt bewaard, moet het binnen twee of drie maanden worden gebruikt. Hele kippen die in een diepvrieseenheid worden bewaard, kunnen tot een jaar veilig worden bewaard, en stukken kip tot negen maanden.

Tips voor invriezen:

• Gebruik bij het invriezen van kip vochtbestendige wikkels of zakken. Waspapier is niet vochtbestendig en mag niet worden gebruikt omdat het het vocht in het vlees niet vasthoudt.
• Zorg ervoor dat alle verpakkingen zijn gemarkeerd met de inhoud en de datum waarop het werd ingevroren.
• Wrapping individuele kip delen in folie of met diepvriesfolie en vervolgens in een diepvrieszak zal u toelaten om alleen het aantal stukken die u nodig zult hebben uit te nemen.
• Vries verse kip zo snel mogelijk in om de beste kwaliteit te behouden.
• Diepgevroren kip in een diepvriezer bewaren voor een maximale bewaartijd.
• Dooi ingevroren kip op een van de volgende drie manieren: in de koelkast; in koud water, elke 30 minuten verversen; of in de magnetron. Ontdooi NOOIT kip op kamertemperatuur.