Rood, geel of groen, panang of masala, zoet of vurig heet. Curry is niet slechts één specerij, maar eerder een mengsel van smaakvolle kruiden (zoals komijn en korianderzaad) die in poeder-, vloeibare of pastavorm verkrijgbaar zijn.
Naast het kopen ervan (zie onze favoriete winkel-gekochte opties, hieronder afgebeeld en gedetailleerd rechts), is een optie om te experimenteren door het maken van je eigen (zie het recept hieronder om te beginnen). Typisch, Indiase curry’s zijn op basis van tomaat en Thaise curry’s gebruiken kokosmelk, maar improvisatie is de enige echte regel. Sla deze zomer de traditionele rubs en marinades voor biefstuk en kip over en gebruik in plaats daarvan kerrie bij het grillen van vis, voeg een scheutje toe aan saladedressings, of probeer het met zuidelijke standaarden zoals collard greens, zoete aardappelen en pompoen. In hoofdgerechten gaat kerrie vooral goed samen met zoete ingrediënten zoals perziken en rozijnen. Vervang het regelmatig (bij voorkeur elke zes maanden), omdat de meer subtiele en delicate smaken na verloop van tijd zullen vervagen.
En onthoud, er is niet één beste recept voor kerrie, en niet één juiste of authentieke manier om het te gebruiken. Leef je uit. Uw smaakpapillen zullen u dankbaar zijn.
Alle kerriepoeder
3 eetlepels heel korianderzaad
4 eetlepels heel komijnzaad
1 1⁄2 eetlepels gemalen kurkuma
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen kurkuma
gemalen komijn
1 theelepel garam masala (verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels en Indiase speciaalzaken)
Rooster de hele zaden in een koekenpan of broodrooster tot ze beginnen te ploffen en van kleur veranderen. Maal ze, terwijl ze nog warm zijn, fijn met een vijzel en stamper. Voeg poeder en specerijen toe. Bewaar in een luchtdicht bakje op een koele plaats.
VAN LINKS NAAR RECHTS BEELD: Prik King currypasta, $0,79, verkrijgbaar bij Central Oriental Market, 704-532-9888; Laxmi garam masala, $1,99, verkrijgbaar bij Sunuvkriti, 704-567-5916; Organic Goan fish curry, $3,89, verkrijgbaar bij The Home Economist, 704-522-8123; Ra Jah mild madras currypoeder, $2.99, verkrijgbaar bij Sunuvkriti; MDH curry masala, $1,99, verkrijgbaar bij Sunuvkriti