Dit authentieke zelfgemaakte Deense roggebrood (rugbrod) zit boordevol voedingsstoffen, heeft een fantastische textuur en smaakt absoluut ongelooflijk!

Hoe maak je Deens roggebrood (Rugbrød)

Ik ben dol op allerlei soorten brood, maar er zijn twee soorten waar ik vooral van hou: Degenen die perfect knapperig zijn aan de buitenkant en luchtig aan de binnenkant (bijvoorbeeld stokbrood) en volkoren broden die zeer dicht en stevig zijn, zoals het soort waar ik mee ben opgegroeid in Duitsland (bijvoorbeeld Vollkornbrot, Roggenbrot, Schwarzbrot, etc) en dit Deense roggebrood.

In Duitsland en in heel Scandinavië zijn dichte volkoren broden bijzonder populair. Je ziet ze in vierkantjes gesneden voor verschillende hors d’oeuvres (bijvoorbeeld belegd met gravlax/gerookte zalm, een klodder crème fraîche of hardgekookte eieren en een takje dille), geserveerd bij het ontbijt met een schaal gesneden kazen en vleeswaren, genoten voor open-faced sandwiches of gewoon neergesmeerd met goede boter en jam. In Denemarken dient dit roggebrood (Rugbrød, Deens roggebrood) als basis voor hun smørrebrød (d.w.z. smorgasbord), waar het in buffetvorm wordt geserveerd met een willekeurig aantal fijne toppings, en is het ook een gebruikelijke begeleider van vele maaltijden.

Ik heb veel mensen gekend die Denemarken of Duitsland hebben bezocht, verliefd werden op dit soort brood en naar huis terugkeerden omdat ze het daar niet konden vinden. Ik heb het hier in de VS nog nergens kunnen vinden, behalve in Duitse speciaalzaken en World Market heeft een zeer kleine selectie van dicht Duits brood. Hoewel ik specifiek Deens zuurdesem roggebrood hier nergens te koop heb gevonden.

Het goede nieuws is dat je het zelf kunt maken en ik ga verschillende recepten posten voor deze prachtige stijl van dicht, hartig Europees brood.

We gaan beginnen met een favoriet onder velen, Deens roggebrood. En terwijl dit brood is ook populair in Duitsland, het beweert bijzonder belang in Denemarken, inderdaad het is praktisch een van de nationale voedsel, dus we gaan vooruit en schrijf dit brood aan de Denen. (Plus het zal de moederskant van de familie van mijn man gelukkig maken, ze zijn erg trots op hun Deense voorouders. En ik heb zelf ook wat Deense voorouders, dus we zijn allemaal blij.)

Deens roggebrood is een zuurdesembrood dat traditioneel 2-3 dagen duurt om te maken. Hier is een super eenvoudige versie die de gistingstijd terugbrengt tot slechts 24 uur zonder de noodzaak om het te verzorgen en te voeden. Deze versie vraagt om een gistig bier. Bier en brood zijn neven, beide traditioneel gemaakt van dezelfde twee ingrediënten, water en granen. De alcohol in dit brood wordt tijdens het lange bakproces afgebrand, terwijl het bier bijdraagt tot een fantastische textuur en consistentie (en smaak, afhankelijk van welk bier u gebruikt).

Het brooddeeg laat u 24 uur gisten op kamertemperatuur (of 48 uur, afhankelijk van hoe zuur u het brood wilt). Dit gistingsproces neutraliseert het fytinezuur in de granen, een natuurlijk voorkomende stof die voedingsstoffen bindt, zodat het lichaam ze niet goed kan opnemen. Niet alleen bindt het fytinezuur de voedingsstoffen van de granen zelf, het bindt ook de voedingsstoffen van al het andere dat je samen met de granen eet. Fermenteren van brooddeeg verhoogt de voedingsstoffen en maakt het brood makkelijker verteerbaar. En zelfs nadat zuurdesem gebakken is, blijft het zuur en wordt het na verloop van tijd alleen maar beter van smaak.

Dit heerlijk voedzame brood zit boordevol volle granen, zaden en noten. De hele granen zitten erin in de vorm van meel (rogge en volkoren), gebroken roggebessen en hele roggebessen. Veel broden met een vergelijkbare stijl bevatten deze verschillende vormen van hele, gebroken, grof gemalen en fijn gemalen granen (bijv. spelt, einkorn, tarwe, kamut, etc) in hetzelfde brood voor een prachtige balans van texturen, en dat is waar een goede graanmolen echt van pas komt. Niet alleen kunt u uw eigen verse meel te malen op aanvraag met alle voedingsstoffen nog intact (in tegenstelling tot meel dat is zitten op supermarkt planken voor leeftijden), kunt u precies het soort maling je nodig hebt.

Ik koop mijn granen allemaal in bulk, neem eruit wat ik nodig heb om me te duren voor een paar weken per keer en bewaar de rest in een donkere, koele plaats. Ik koop zelfs geen meel meer, ik maal al mijn meel en maïsmeel zelf en maak mijn eigen bakmixen.

Voor het gemakkelijke Deense roggebrood van vandaag gebruik ik mijn KoMo Classic Graanmolen van Duitse makelij, nog zo’n knap staaltje Duitse techniek en de trots en vreugde van mijn keuken.

Met een garantie van 12 jaar is de kwaliteit en constructie van de KoMo verbazingwekkend, plus het is prachtig en iets wat je zou willen laten zien op je aanrecht. Je kunt je granen zo fijn of grof malen als je zelf wilt. Ik gebruik hem bijna elke dag om mijn eigen meel, maïsmeel en mixen te maken en kan hem niet genoeg aanbevelen.

Bekijk hieronder mijn video waarin ik een aantal functies van de KoMo Classic Graanmolen uitleg en hem in actie laat zien bij het maken van het Deense roggebrood van vandaag!

Klaar om brood te bakken?

Laten we beginnen!

Als u uw eigen rogge- en tarwemeel maalt en uw eigen roggebessen kraakt, dan bent u in goede vorm! Als je geen graanmolen hebt, kun je roggemeel gemakkelijk vinden in supermarkten en je kunt de roggebessen zelf “kraken” door ze heel kort te pulseren in een goede/krachtige blender of keukenmachine of ze in een zak te slaan met een vleeshamer of een ander zwaar voorwerp.

Samenvoeg alle droge ingrediënten in een kom van een standmixer. Roer de gist en de suiker door het warme water en laat 10 minuten staan. Voeg alle natte ingrediënten bij de droge ingrediënten.

Roer alles met de hand door elkaar, bevestig dan de kneedhaak op de standmixer, zet deze op de broodstand (#2) en kneed gedurende 10 minuten. Het deeg zal zeer kleverig, los en in de verste verte niet kneedbaar (d.w.z. niet in staat om te worden gevormd) zijn.

Schep het deeg in een zeer grote niet-metalen kom. Het deeg zal opborrelen, dus gebruik een zeer grote, diepe kom met veel hoofdruimte. Dek het deeg losjes af met plasticfolie en zet het 24-48 uur op een warme plaats (d.w.z. op kamertemperatuur), afhankelijk van hoe zuur u het brood wilt hebben. Ik heb beide gedaan met goede resultaten. Als u het slechts 24 uur laat gisten, raden wij u aan de hele roggebessen eerst een nacht te weken voordat u ze gebruikt (laat ze goed uitlekken).

Na 24 uur zal het deeg lekker bubbelig zijn met een zeer kleverige textuur.

Voor zuurdesem is het aan te raden om je broodpannen te bekleden zodat het zuur in het deeg niet kan reageren met het metaal. Ik gebruik en hou van de Parrish Magic Line broodpan gemaakt van zwaar aluminium met rechte randen (gemaakt in de USA). Het is een broodpan van 9 x 5 x 3 inch.

Schep al het deeg in de broodpan en klop het goed plat. Het is veel deeg, maar het past er in, gewoon even platkloppen (zorg ervoor dat u een broodpan van 9 x 5 x 3 gebruikt). Bestrijk de bovenkant met wat water en strooi er gelijkmatig wat haver over.

Bakken op 350 graden gedurende 100-120 minuten of tot het midden gaar is. Gebruik voor de beste en nauwkeurigste resultaten een thermometer die u onmiddellijk kunt aflezen en streef naar een inwendige temperatuur van ongeveer 205 graden F.

Laat het 5 minuten rusten voordat u het uit de pan haalt. Laat het brood volledig afkoelen alvorens het te snijden. Uw rugbrod is klaar!

Om de houdbaarheid te verlengen raad ik u aan het brood in de koelkast te bewaren of een deel ervan in te vriezen als u weet dat u er een tijdje over zult doen.

Om mooie dunne, schone sneetjes te krijgen die eruit zien als iets dat u in een professionele bakkerij hebt gekocht, raad ik u een snijmachine aan. De snijmachines van Chef’s Choice staan steevast bovenaan en krijgen uitstekende beoordelingen. Ik gebruik ook een snijmachine voor vlees en kaas. Als ik stukken gekookte ham, kalkoen of kaas in de aanbieding heb, pak ik die en snij ze zelf in plakjes – dat is goedkoper dan ze bij de delicatessenwinkel te kopen. Op zijn minst heb je een uitstekend broodmes nodig en daarvoor is mijn favoriete mes, hands down, de Cutco 9 3/4″ Slicer. Het glijdt als geen ander door brood en vlees.

Geniet ervan!

PIN ME!

Probeer ook ons authentieke Duitse Vollkornbrotbrood!

Deens roggebrood (Rugbrød)

Kimberly Killebrew

Dit robuuste Deense roggebrood zit boordevol voedingsstoffen, heeft een uitstekende textuur en een absoluut fantastische smaak!

Recept afdrukken

4.7 van 23 stemmen

Bereidingstijd 15 min

Kooktijd 1 uur 30 min

Rijstijd 1 d

Totale kooktijd 1 uur 45 minuten

Bakken

Cuisine danish

porties 20 sneetjes

calorieën 277 kcal

Ingrediënten US CustomaryMetric 1x2x3x

• 2 kopjes lauw water
• 2 theelepels droge actieve gist
• 2 eetlepels suiker
• 2 1/2 kopjes donker roggemeel
• 3/4 kopjes all-1 3/4 kopje gebroken roggebessen (heel kort hele roggebessen in een sterke blender of keukenmachine tot grove stukken fijnstampen OF in een zware zak met een vleeshamer of ander zwaar voorwerp fijnstampen)
• 1/2 kopje hele roggebessen
• 1 1/4 kopje hele lijnzaadjes
• 1 1/3 kopje zonnebloempitten of combinatie van zonnebloempitten ,pompoenpitten en/of gehakte amandelen
• 3 theelepels zout
• 1 kopje donker bier (zie noot)
• 1 kopje karnemelk of kefir (veganistisch: 1 kop amandelmelk gemengd met 2 eetlepels ciderazijn) (ik gebruik vaak zelfgemaakte kefir in plaats van karnemelk)
• Traditionele gerolde haver om te strooien

Instructies

• Roer de gist en de suiker door het lauwe water en laat 10 minuten staan tot de gist schuimig is.
• Samenvoeg alle droge ingrediënten in de kom van een staande mixer. Voeg het gistmengsel, het bier en de karnemelk toe. Roer alles goed door elkaar.
• Stel een deeghaak in de mixer en kneed het deeg gedurende 10 minuten op de broodstand (“2”). Het deeg zal zeer kleverig en los zijn en in de verste verte niet kneedbaar (d.w.z. niet in staat om vorm te krijgen).
• Schep het deeg in een zeer grote, niet-metalen kom met voldoende hoofdruimte (het deeg zal opborrelen). Dek het deeg losjes af met plasticfolie en laat het 24-48 uur rusten op een warme plaats (kamertemperatuur), afhankelijk van hoe zuur u het brood wilt hebben (zorg ervoor dat u het ten minste 24 uur laat fermenteren om er zeker van te zijn dat voldoende van het vocht is geabsorbeerd). Als u het slechts 24 uur laat gisten, raden wij u aan de hele roggebessen eerst een nacht te laten weken voordat u ze gebruikt (laat ze goed uitlekken).
• Bekleed een broodvorm van 9x5x3 inch met perkamentpapier (ZIE OPMERKING). Verwarm de oven voor op 350 graden.
• Schep al het deeg in de beklede broodvorm en druk het zo nodig aan. (Bestrijk de bovenkant met water en bestrooi gelijkmatig met de gerolde haver.
• Bak op het middelste rooster gedurende 100-120 minuten of tot het midden gaar is. Gebruik voor de beste en nauwkeurigste resultaten een thermometer die u onmiddellijk kunt aflezen en streef naar een inwendige temperatuur van ongeveer 205 graden F.
• Laat het brood 5 minuten afkoelen voordat u het uit de pan haalt. Laat het brood volledig afkoelen alvorens het in plakken te snijden. Bewaar het in een luchtdichte verpakking. Om de houdbaarheid te verlengen raad ik u aan het brood in de koelkast te bewaren of een deel ervan in te vriezen als u weet dat u er een tijdje over zult doen.

Noten

* Een paar van onze lezers hebben gezegd dat ze moeite hadden om het perkamentpapier van het gebakken brood af te halen. Ik heb dit nog nooit hoeven doen, maar u kunt het papier lichtjes besproeien met wat olie.
* U kunt het bier vervangen door water of meer karnemelk

Voeding

Portie: 1 sneetje Calorieën: 277kcal Koolhydraten: 40g | Eiwit: 10g | Vet: 10g | Verzadigd vet: 1g | Cholesterol: 1mg | Natrium: 366mg | Kalium: 225mg | Vezels: 9g | Suiker: 2g | Vitamine A: 25IU | Vitamine C: 0.2mg | Calcium: 63mg | IJzer: 2.7mg

Trefwoord Deens roggebrood, Rugbrod

Dit recept geprobeerd? Vermeld @daringgourmet of hashtag #daringgourmet

2450shares

• Share
• Tweet
• Pin
• Email