Donkere bruine suiker is gewoon geraffineerde witte suiker waaraan melasse is toegevoegd. Het bevat 6,5 procent melasse, tegen 3,5 procent in lichtbruine suiker.

Voor een groot deel van de menselijke geschiedenis was honing de meest beschikbare zoetstof. Het suikerriet dat wordt gebruikt om veel van de suiker die wij gebruiken te maken, komt oorspronkelijk uit Nieuw-Guinea en zou uiteindelijk zijn weg vinden naar Azië en naar het Midden-Oosten rond de 4e eeuw voor Christus. Suikerriet stond bekend om zijn zoetheid, maar het suikergehalte zou pas later in de geschiedenis worden geëxploiteerd. Tegen de Middeleeuwen zou suiker in Europa bekend staan als een zeldzaam en duur goed. Pas in de 19e eeuw werd de raffinage geïndustrialiseerd en werd suiker betaalbaar genoeg voor de massa. Tot dan toe was de geproduceerde suiker ongeraffineerde ruwe suiker.

Aan het einde van de 19e eeuw begon men met de produktie van geraffineerde witte suiker. De witte suikerindustrie verwierf bekendheid door bruine suiker als onhygiënisch en minder zuiver af te schilderen. Tegenwoordig worden de verschillende soorten bruine suiker veel gebruikt bij het bakken. De belangrijkste functie van donkerbruine suiker is het geven van kleur en smaak aan voedingsmiddelen.

Smaakprofiel van donkerbruine suiker

Wanneer het op smaak aankomt, is het grote verschil tussen donkerbruine en lichtbruine suiker de concentratie van melasse en de intensiteit van de melassesmaak. Het melassegehalte geeft donkerbruine suiker sterke tonen van karamel en toffee, samen met een vleugje zuurheid en bitterheid in de nasmaak. Als gevolg hiervan is het smaakprofiel dieper en aanzienlijk complexer in vergelijking met lichtbruine en witte suikers.

Gezondheidsvoordelen van donkere bruine suiker

Donkere bruine suiker heeft een paar voedingsstoffen die afkomstig zijn van de melasse die het bevat. Deze voedingsstoffen maken het een iets gezondere optie dan lichtbruine suiker en geraffineerde witte suiker. Witte suiker bevat geen melasse. De voedingswaarde van donkere bruine suiker komt van:

• Mineralen: Donkere bruine suiker bevat sporen van mineralen zoals kalium, calcium en ijzer die niet worden gevonden in geraffineerde witte suiker. Kalium is een elektrolyt, wat betekent dat het elektriciteit geleidt in het lichaam. Het is belangrijk voor de hartfunctie en het samentrekken van de spieren. Calcium wordt gebruikt om botten op te bouwen, terwijl ijzer een belangrijk onderdeel is van hemoglobine. Hemoglobine wordt gebruikt om zuurstof door het lichaam te transporteren.
• B-complex vitaminen: Melasse bevat B-vitamines, wat betekent dat donkere bruine suiker dat ook doet. B-vitaminen hebben vele functies, waaronder het helpen om voedsel om te zetten in brandstof en het behouden van een gezonde huid en haar. Ze zijn ook belangrijk voor het bestrijden van dementie.

Het is belangrijk op te merken dat de voedingsstoffen hierboven in sporenhoeveelheden zijn. Voedingskundig gezien is er geen significant verschil tussen donkere bruine suiker en witte suiker. U zult waarschijnlijk geen gezondheidsvoordelen zien van het gebruik van donkerbruine suiker als alternatief voor geraffineerde witte suiker.

Gemeenschappelijke toepassingen voor donkerbruine suiker

Terwijl lichtbruine suiker wordt gebruikt om een mildere karamelsmaak te geven, geeft donkerbruine suiker een intensere smaak die perfect is voor barbecuesauzen en voor gebakken goederen. Het is bekend dat koekjes baat hebben bij de hogere zuurgraad; de extra zuurgraad in donkere bruine suiker voorkomt dat chocolate chip cookies uitvloeien en helpt ze in plaats daarvan te rijzen. Het extra vocht van de melasse zorgt ervoor dat de koekjes vochtig en kauwbaar zijn. Peperkoek krijgt ook zijn vochtige textuur en diepbruine kleur van het gebruik van donkere bruine suiker.