English muffins zijn eigenlijk kleine, ronde, platte (of dunne) soort gist-zuurdesembrood dat gewoonlijk horizontaal wordt gesneden, geroosterd en met boter besmeerd. Engelse muffins zijn een van die voedingsmiddelen die we allemaal eten, maar waar we zelden bij stilstaan. Maar dit eenvoudige ontbijtbrood heeft een heel interessante geschiedenis, en het is iets ingewikkelder dan je waarschijnlijk denkt. Engelse muffins zijn gistgerezen, en lijken weinig op hun Amerikaanse tegenhanger, de muffin, die bekend staat als een “snel brood” omdat er zuiveringszout in plaats van gist wordt gebruikt. In feite staan Engelse muffins veel dichter bij de Engelse crumpet, die veel sponziger en pannenkoek-achtig is, maar er wel meer op lijkt. In werkelijkheid is er niets anders zoals de Engelse muffin.

Geroosterde Engelse muffins, die vaak als ontbijt worden geserveerd, worden geserveerd met zoet beleg (bijv. jam of honing) of hartig beleg (bijv. gekookt ei, saucijzenrondjes of bacon en kaas). Waarschijnlijk heeft de heer Thomas het recept meegebracht of uit een kookboek nagemaakt. Engelse muffins worden meestal geroosterd en dan bestreken met boter en/of jam. Engelse muffins worden ook gebruikt in ontbijtsandwiches met vlees (spek, ham of worst), ei (gebakken, roerei, gepocheerd of met stoom gepocheerd), en kaas. Ze zijn een essentieel ingrediënt in het ontbijtgerecht Eggs Benedict. Engelse muffins kunnen worden gekocht in een breed scala van variëteiten, waaronder volkoren, kaneel rozijnen, cranberry, en appel kaneel, of ze kunnen zelf worden gemaakt.

Geschiedenis

De oorsprong van het Engels muffins is niet duidelijk, maar ten minste een van de antecedenten kan zijn geweest “Bara Maen,” een gist gezuurde cake gebakken op hete stenen in de 10e eeuw Wales. Een soortgelijke cake of muffin, gebakken op bakplaten, was populair in het Engeland van de 19e eeuw. Later werden warme verse muffins van deur tot deur verkocht in de vroege ochtend, vandaar de “muffin man.”

De meeste bronnen schrijven de introductie in Amerika van wat tegenwoordig de “English muffin” wordt genoemd toe aan S.B. Thomas. De jonge Samuel Bath Thomas was al bekend met deze muffins en hun recept voordat hij in 1875 vanuit Plymouth, Engeland, naar Amerika verhuisde. In 1880 had hij genoeg geld gespaard om een eigen winkel te openen in Manhattan en de rest is geschiedenis.

De muffin werd erg populair in de hotel- en restaurantwereld van rond de eeuwwisseling, omdat hij werd gezien als een geraffineerd alternatief voor toast. De term “English muffin” werd bedacht in 1894 en werd al snel algemeen overgenomen. Vandaag vind je Thomas’ English Muffins in de meeste Engelse supermarkten. Geïmporteerd uit Amerika.

Voedingswaarde

Naast hun heerlijke smaak, zijn Engelse muffins een goede bron van voedingsstoffen, vitaminen en mineralen. De consumptie van 57 gram Engelse muffin biedt 16,6 µg Selenium, 0,571 mg Mangaan, 0,246 mg Vitamine B1 1,64 mg IJzer, 25,54 g Koolhydraten, 201 mg Natrium, 0,166 mg Vitamine B2 en 1,913 mg Vitamine B3. Bovendien zijn veel Aminozuren 0,064 g Tryptofaan, 0,152 g Threonine, 0,194 g Isoleucine, 0,34 g Leucine, 0,154 g Lysine, 0,083 g Methionine en 0.103 g Cystine worden ook gevonden in 57 gram Engelse muffin.

Gezondheidsvoordelen van Engelse muffin

Engelse muffin is een van die voedingsmiddelen die we allemaal eten, maar waar we zelden bij stilstaan. Maar dit eenvoudige ontbijt brood heeft nogal een interessante geschiedenis, en het een beetje complexer dan je waarschijnlijk denkt. hieronder zijn enkele van de voordelen voor de gezondheid van het consumeren van Engels Muffins

1. Bouw en onderhoud magere spieren met hoogwaardige eiwitten

Hoe meer magere spieren u bouwt en vasthoudt, hoe meer trim en gezond uw lichaamsbouw. Het kan echt zo simpel zijn. Elke muffin bevat 8-10 gram schoon, ECHT, eiwit voornamelijk uit eiwitten, yoghurt, en wei-isolaat eiwit. Dat is het equivalent van 2 eiwitten. Plus – drie fasen van eiwitten die u helpen een voldaan gevoel te geven.

2. Boost uw Energie en Verlaag Cholesterol

Laag verbrandende volkoren haver is de perfecte koolhydraat om uw dag of uw training van brandstof te voorzien. Plus, ze helpen de bloedsuikerspiegel te stabiliseren om een energiedip in je dag te voorkomen.

Hoe maak je Engelse Muffins

Wat heb je nodig

Ingrediënten

Voor de deegstarter:

• 3/4 kop (3 1/3 ounce) bloem voor alle doeleinden of broodmeel
• 1/2 kop water
• 1/2 theelepel actieve droge of instant gist (of 2 eetlepels actieve zuurdesem starter)

Voor het Engels muffin deeg:

• 1 kop volle of 2% volle melk
• 1 theelepel actieve gedroogde gist of instantgist
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 1 theelepel zout
• 3 tot 3 1/4 kopjes (13 1/2 tot 14 1/2 ounces) bloem voor algemeen gebruik of broodmeel
• 3 tot 3 1/4 kopjesbloem of broodmeel
• korrelmeel om te bestrooien
• boter voor de braadpan

uitrusting

• mengkommen
• maatbekers en lepels
• Standmixer (optioneel)
• Whisk
• Stevige spatel
• Banketschraper
• Bakplaat
• Engelse muffinringen (optioneel)
• Grote koekenpan (gietijzer, roestvrij staal, of anti-aanbak)
• Grote koekenpan (gietijzer, roestvrij staal, of anti-aanbak)
• Bakplaat
• Bakplaat

roestvrij staal, of nonstick)

• pannenkoekspatel

Instructies

1. Maak de deegstarter: Meng de bloem, het water en de gist voor de starter in een kleine mengkom. Klop tot het beslag glad en glanzend is, ongeveer 100 slagen.
2. Laat de starter 1 tot 12 uur staan: Dek de starter af en zet hem minstens 1 tot maximaal 12 uur uit de weg. De starter zal geleidelijk bubbelen hoe langer het zit en zal verdubbelen in bulk. Hoe langer je de starter kunt laten gisten, hoe beter de smaak en structuur van je afgewerkte Engelse muffins.
3. Klop het water, gist, en starter: In de kom van een standmixer of grote mengkom, combineer de melk en de gist voor het deeg. Schraap de giststarter in de kom en gebruik een garde om het te breken en op te lossen in de melk. Het deeg moet schuimig worden.
4. Meng het deeg door elkaar: Voeg de suiker, boter en zout toe aan de kom en klop met een garde om het te mengen. Voeg 3 kopjes van de bloem toe en roer met een stijve spatel tot een ruig, melig deeg.
5. Kneed het deeg: Met een kneedhaak op een standmixer, kneed het deeg tot het samenkomt in een gladde bal, 5 tot 8 minuten. U kunt het deeg ook met de hand tegen het aanrecht kneden. Als het deeg erg plakkerig is, zoals kauwgom, voeg dan zo nodig extra bloem toe, maar ga voorzichtig te werk. Het deeg is klaar wanneer het zich vormt tot een gladde bal en terugveert wanneer u erin prikt; het zal lichtjes plakkerig aanvoelen, maar mag niet aan de kom of uw handen kleven.
6. Laat het deeg een nacht rijzen in de koelkast: Breng het deeg over in een grote kom die licht met olie is bestreken. Dek af en zet een nacht in de koelkast of maximaal 3 dagen.

Quicker English Muffins: U kunt het deeg ook op kamertemperatuur laten rijzen tot het in omvang verdubbeld is, 1 1/2 tot 2 uur, en dan de muffins meteen maken. Deze muffins hebben dan een mildere smaak.

1. Verdeel en vorm de muffins: Keer het gerezen deeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak. Gebruik een deegschraper om het deeg in 12 gelijke stukken te verdelen. Rol elk stuk voorzichtig tegen het aanrecht om er gladde, ronde ballen van te maken.
2. Breng de muffins over naar een bakplaat om te rijzen: Strooi maïsmeel royaal over een bakplaat en schik de ballen erop, een beetje uit elkaar. Als u muffinringen hebt, plaatst u ze nu rond de ballen. Bestrooi de bovenkanten van de ballen met meer maïsmeel.
3. Laat de muffins rijzen tot ze bladerig zijn: voor deeg dat in de koelkast werd bewaard, duurt dit 1 1/2 tot 2 uur; voor deeg dat op kamertemperatuur is, duurt dit ongeveer 1 uur. Afhankelijk van de grootte van uw muffinringen is het mogelijk dat de muffins de ringen niet helemaal vullen – dat is niet erg.
4. Verwarm een koekenpan: Wanneer u klaar bent om de muffins te bakken, verwarmt u een grote koekenpan op middelhoog vuur. Smelt een klein klontje boter – genoeg om net de bodem van de pan te bedekken en vastplakken te voorkomen.
5. Bak de muffins 5 tot 6 minuten aan één kant: Werk in batches, breng een paar van de muffins over naar de koekenpan – laat een centimeter of zo ruimte tussen de muffins en maak de pan niet vol. Als je ringen gebruikt, doe je de muffins met de ringen in de pan. Bak tot de onderkant van de muffins goudbruin is, 5 tot 6 minuten.
6. Draai om en bak 5 tot 6 minuten aan de andere kant: Draai de muffins om en bak de andere kant tot ze goudbruin zijn, 5 tot 6 minuten. Als u de voorkeur geeft aan dunnere, minder gezwollen Engelse muffins, kunt u met de spatel zachtjes op de bovenkant drukken om te voorkomen dat ze te veel rijzen.
7. Pas de warmte naar behoefte aan: Als je muffins te snel bruin lijken te worden aan de onderkant (of niet snel genoeg), pas dan het vuur aan als dat nodig is. (Als u vindt dat uw muffins te snel bruin worden, gooi ze dan in de oven op 350°F om verder te bakken.)
8. Maak alle muffins gaar: Breng de gekookte muffins over naar een koelrek. Ga door in batches tot alle muffins gaar zijn. Voeg tussen de bakbeurten door een klein klontje boter toe aan de pan om vastplakken te voorkomen.
9. Verdelen en serveren! Splits de Engelse muffins met een vork, besmeer ze met boter of jam (of allebei!), en eet. Engelse muffins zijn enkele dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking op het aanrecht en zijn fantastisch opgewarmd in de broodroosteroven. Verse Engelse muffins kunnen ook strak in plasticfolie of aluminiumfolie worden gewikkeld, en tot 3 maanden bevroren worden bewaard.

Bewaren

Engelse muffins kunnen tot 30 dagen in de koelkast worden bewaard en 6 maanden bevroren in een luchtdichte verpakking worden bewaard.

Hoe te eten

• Meng magere roomkaas en appelboter of aardbeienjam en smeer op een warme muffin.
• Gelei met of zonder pindakaas.
• Smelt magere kaas boven een Engelse muffin.
• Leg een gepocheerd ei op een helft van een muffin en top met salsa.
• Top met kaneel en suiker en toast onder de grill tot het bruin is. Boter is optioneel.
• Garnalen of krabsalade op een geroosterde muffin, bedekt met gesmolten mozzarella kaas.
• Gebruik een geroosterde Engelse muffin als broodje voor uw favoriete sandwich.
• Geroosterd met knoflook of kruidenboter.
• Besmeer met feta kaas, zongedroogde tomaten en bestrooi met zoete basilicum. 3 tot 5 minuten in de oven bakken.
• Overgebleven tonijnsalade? Verdeel over muffins, bestrooi met kaas en bak 2 tot 3 minuten.
• Verspreid met pizza/spaghettisaus en mozzarella kaas, zout, peper en knoflookpoeder naar smaak. Bak 2 tot 3 minuten. Snijd in hapklare stukjes.